Фруктове вино: що це

Очевидно, що з винограду також роблять фруктове або ягідне вино. Однак вино з нього завжди називають виноградним, тоді як з інших плодів і ягід вина називаються плодовими або ягідними без вказівки часто, з якої саме ягоди або плоду вони приготовлені. За багатовікову історію культивування винограду люди сильно покращили якість первинного дикого винограду і вивели дуже багато різних сортів, що дають вина найрізноманітніших якостей. Тому виноград і зайняв особливе місце серед інших фруктових рослин.

Фруктове вино можна приготувати з різних плодів, і навіть деяких городніх рослин, наприклад: кавуни, дині, ревінь, пастернак, буряк та деякі інші рослини.

Основи фруктового виноробства

Фруктове вино готується абсолютно такими ж способами, якими застосовуються і при виноградному виноробстві, але так як ця справа порівняно молода, садівниками не виведено ще достатньо таких сортів плодів і ягід, які були б, подібно до винограду, придатні. для приготування вина будь-якої якості. Тому виробництво фруктових вин дещо складніше виноградного виноробства і має ряд особливостей та відмінностей.

Перелік усіх етапів створення фруктового вина

1. Підготовка плодів та ягід до обробки

2. Видобування соку з плодів та ягід

3. Дослідження соку

4. Сдобрення, поліпшення соку та приготування з нього сусла

5. Постановка для бродіння

6. Зараження сусла дріжджовими грибками

7. Бурное бродіння

8. Перша переливання

9. Тихе бродіння та догляд за ним

10. Друге та подальше переливання вина

11. Дозрівання та витримка вина

12. Очищення, освітлення та підготовка вина до розливу

13. Розлив вина у пляшки

14. Збереження вина та витримка у пляшках

15. Лікування хвороб та пороків вина

Різниця між звичайним і фруктовим вином

При підготовці багатьох плодів і ягід для добування з них соків доводиться часто видаляти великі зерна, кісточки (з вишень, слив, абрикосів, персиків) і роздавлювати або роздробляти плоди на дрібніші частини, - всього цього при виноградному виноробстві не доводиться робити.

Видобування соку здійснюється тими ж способами, що і при виноградному виноробстві, проте при фруктовому виноробстві майже завжди доводиться покращувати отриманий сік, присмачувати тими чи іншими речовинами, для того, щоб отримати згодом вино бажаної міцності та смаку.

Майже всі плоди і ягоди містять дуже мало цукру і багато кислоти, тому їхній чистий сік дає слабке вино, не міцне, але занадто кисле. Цей недолік соку ягід і плодів доводиться усувати різними способами. Так, наприклад, для зменшення кислотності доводиться розбавляти сік водою, присмачувати його вапном та іншими солями, змішувати соки різних плодів і ягід для отримання вина бажаної міцності - доводиться додавати цукор, мед тощо, додавати також білкові речовини для збільшення їжі для дріжджових грибків і т.п.

Все це доводиться робити лише тому, що досі існує мало сортів плодів та ягід, які б давали сік, що містить достатню кількість цукру та кислоти для отримання вина бажаного смаку.

При виноградному ж виноробстві це доводиться робити рідше, лише при виробленні деяких сортів вин (підсолоджених, міцних, напіввин та ін.).

В усіх інших відносинах фруктове вино готується так само, як і виноградне, без будь-яких відмінностей.

При приготуванні фруктового вина необхідно дотримуватись наступних правил:

1. Весь посуд, інструменти та знаряддя, а також руки працівника повинні бути завжди бездоганно чисті, по закінченні робіт все потрібно ретельно вимити з милом (краще харчовою содою), а перед початком роботи сполоснути чистою водою.

2. Слід уникати залізного або мідного посуду, нелуженого або лудженого свинцем, бо від нього вино збагачується шкідливими домішками і може бути зіпсовано.

Якщо іншого посуду немає, то, користуючись залізним (бляшаним) посудом, слід працювати швидко, щоб сік не залишався в ньому більше 15–30 хв., частіше споліскувати і не залишати в ньому соку на довгий час .

Краще користуватися емальованим, скляним, глиняним або дерев'яним посудом, теж чисто вимитим. Харчовий пластик використовувати не рекомендується через свій непередбачуваний результат, і правильне маркування в даному випадку 100% гарантії не дає.

Підбірка рецептів фруктового вина від Взболтай

1. Абрикосове вино

2. Вино з аличі

3. Вино з апельсина

4. Вино з брусниці

5. Вино з лохини

6. Вино з ожини

7. Вино із суниці

8. Вино з інжиру

9. Вино з ірги

10. Вино з калини

11. Вино з кизилу

12. Вино з полуниці

13. Вино з червоної горобини

14. Вино з обліпихи

15. Вино з ревеню

16. Вино з хурми

17. Вино з черемхи

18. Вино з чорниці

19. Вино з чорноплідної горобини

20. Вино з шовковиці

21. Вино з яблук

22. Вино з ягід бузини

23. Грананатове вино

24. Малинове вино

25. Персикове вино

26. Сливове вино

27. Смородиновое вино