Чим відрізняється сухе вино від напівсолодкого: коротко і ясно

Ценітелі виноградних напоїв знають, що найкориснішим вважається сухе вино, в якому вміст цукру зведений до необхідного мінімуму.

У чому полягає різниця між сухим і напівсолодким вином

1. В рівні солодощі

   Сухе вино саме тому і називається сухим, що цукор у ньому зброджений «досуха». У такому напої вміст солодкого залишку не перевищує 4 г/л. Тому смак такого вина подобається далеко не всім. У напівсолодкому вині міститься від 18 до 45 г цукру на літр. Тому воно відрізняється більшою калорійністю.

2. В технології виробництва

   Для напівсолодких напоїв вона буде більш трудомісткою. Звичайно, коли не йдеться про посередні вина, в які цукор додають вже в готовому вигляді. Щоб отримати справжній напівсолодкий напій, вибирають виноградні сорти з високою цукристістю (не менше 20-23%). Серед них лідирують пізнодозріваючі різновиди, такі як: Мерло, Мускат, Рислінг.

   При зборі сировини важливо не пропустити момент, коли співвідношення солодощі досягне максимуму. Іноді плоди спеціально підв'ялюють або підморожують на лозі, щоб вони «зацукрилися».

   Під час бродіння необхідно контролювати співвідношення цукру та спирту, щоб зловити момент ідеального балансу. Саме тоді роботу дріжджів припиняють, охолоджуючи чи нагріваючи сусло. Далі в нього вводять діоксид сірки для відділення напівфабрикату винного від залишків дріжджів, фільтрують і чекають природного освітлення.

   Коли йдеться про сухе вино, цукру дають перебродити до кінця.

3. Смаком

   Якісні напівсолодкі вина відрізняються ніжним, свіжим, легким букетом з нотами сливи, ягід, солодкого перцю, квітів, сухофруктів. Тому вони такі популярні.

   Сухі здатні оцінити тільки справжні знавці, оскільки кислуватий, терпкий смак до вподоби далеко не всім.

4. Впливом на здоров'я

   У сухих винах містяться цінні для організму кислоти, антиоксиданти, глюкоза, фруктоза, таніни, вітаміни, ферменти, мінерали. Тому вони вважаються найбільш корисними для здоров'я.

   Ценность напівсолодких напоїв набагато нижче.

5. Об'ємний вміст алкоголю

   обох видів варіюється від 8, 5 до 15% (відповідно до російської класифікації). Проте напівсолодкі вина частіше відрізняються середнім градусом (11–13%), а сухі зазвичай схиляються до крайніх точок діапазону (від 9 до 16%).

Не плутайте напівсолодкі вина з напівсухими

Це абсолютно різні категорії.

Дізнатися сухе вино на іноземних етикетках можна за відмітками dry (англ.), sec (франц.), trocken (нім.), seco (ісп.), а напівсолодке маркується як medium sweet, semi- sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

Порада від Взболтай

У напої з підвищеним рівнем солодощі простіше замаскувати низьку якість продукції та порушення технології, ніж нерідко користуються недобросовісні виробники. Тому, якщо ви погано розумієтеся на алкоголі, краще віддати перевагу сухому вину.