Винний камінь: що це

Винний камінь – це осад у вигляді кристалів бордового або коричневого кольору, які випадають під час виноробства за допомогою бродіння, витримки, а також обробки.

Для чого використовують винний камінь

Необхідний як сировина для виготовлення винної кислоти, в кулінарії (хлібопечення), забарвлення текстилю, електрохімії.

Найбільш часто кристали утворюються на дні бочок, іноді на стінках, під час витримки.

Також винний камінь може з'являтися на пробках, якими закриті пляшки зі скла з витриманим вином.

Через довге (іноді до декількох років) формування, вартість винного каменю досить висока.

Перед тим як камінь надходить у продаж

Його піддають обробці, очищаючи від домішок, що утворюються в процесі бродіння.

Кристали заливають окропом і додають в ємність висушену глину, сирий яєчний білок і невелику кількість звичайного деревного вугілля.

Після розчинення всіх компонентів, отриману суміш пропускають через сито, потім кристалізують. Цей порядок проводять поки кристали не побіліє повністю.

Справжній винний камінь називають кремор тартарі або винно-калієвою сіллю

До складу входять: тартрат калію, а також гідротартрат калію (винно-кислі). Придбати можна в гіпермаркетах, аптечних пунктах.

Як видобути винний камінь самому

Необхідно до розливу витримати вино при температурі +3–5 °C протягом 2–3 місяців.

Далі слід акуратно злити продукт, залишаючи кристали в посудині. Залежно кількості домішок в осаді міститься до 40–80% кислоты.

Осад видаляють шляхом переливання в іншу посудину. Коли він перестає з'являтися, напій освітлюється.

Таким чином, під час зціджування молодого вина, завжди можна отримати невелику кількість кристалів.

Також він осідає на стінках бочки, в якому молоде вино піддається повторному бродінню і стає міцнішим, насиченішим за смаком.

Вартості та недоліки винного каменю

Плюси винно-калієвої солі у вмісті великої кількості мінералів. У складі продукту міститься:

1. Калій - відмінно очистить організм від токсинів.

2. Залізо – необхідний компонент для людини, яка бере участь в освіті здорової крові, і добре справляється зі втомою.

3. Магній, що регулює рівень глюкози в крові, сприяє нормалізації пульсу, а також зниженню артеріального тиску. Крім того, благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, травних систем та беруть участь у створенні міцної тканини кісток.

4. Йод, необхідний для правильної роботи щитовидної залози та гормонального фону в цілому.

5. Бета-каротин – жиророзчинний вітамін, що запобігає розвитку злоякісних пухлин.

Кристали в готовому вигляді є речовинами, які не зможуть завдати шкоди людині. Однак при розладах шлунка їх не варто багато вживати.