Рисове вино: 4 рецепти в домашніх умовах

Алкогольні напої з рису традиційно готують у Японії, Кореї, Індії та інших азіатських країнах. Різновидів у такого спиртного досить багато: у кожній місцевості злакове вино роблять за своїм рецептом.

Основними компонентами є рис і спеціальні грибки, що викликають бродіння. Фортеця напоїв варіюється в межах 18–25 °C.

Вважається, що рисове вино неймовірно корисне. Воно має антисептичний ефект, запобігає розвитку онкологічних захворювань, благотворно впливає на травлення, кровообіг, роботу серцево-судинної системи.

Ще з рису роблять самогон

Поради перед стартом

1. Щоб приготувати найпростіший японський алкоголь, достатньо запастися рисом, чистою водою та дріжджами. Якщо хочеться отримати більш ароматний напій, варто випробувати рецепт з додаванням прянощів або цитрусових.

2. Рис підійде будь-якого сорту, але краще вибирати круглий нешліфований або клейкий азіатський.

3. Дрожжі використовують винні або японські «кодзі», інакше вийде не вино, а брага.

4. Зерна перед переробкою ретельно промивають проточною водою: це позбавить необхідності освітлювати готовий продукт.

5. Всю посуд перед застосуванням слід стерилізувати.

6. Якщо вино вийде занадто міцним, можна підсолодити його цукром і збовтати.

7. Напої на основі грибків піддають пастеризації за допомогою водяної лазні, не нагріваючи їх вище 70 °C.

8. Перед вживанням рисове вино рекомендується охолодити.

Рецепт класичного рисового вина

Обсяг води вказаний без урахування рідини для замочування та варіння.

Купити спеціальні японські грибки найпростіше в магазинах товарів для самогоноваріння.

Тримати не пастеризований готовий напій слід у холодильнику або підвалі не більше 1 місяця. Щоб збільшити термін зберігання, прогріти вино при 60 °C протягом 20-30 хвилин.

Інгредієнти

1. Рис – 1, 5 кг

2. Вода (35°C) – 4,5 л

3. Дріжджі «кодзі» – 13 г

Метод приготування

1. Промитий рис і замочити у воді на півдоби, відварити на слабкому вогні або в пароварці.

2. Дати масі охолонути, перекласти в ємність для бродіння.

3. Залити рис 4 літрами теплої води.

4. Кодзі розчинити в воді, що залишилася (½ л), добре перемішати, дати настоятися близько чверті години, додати до рисової рідини.

5. Ретельно перемішати сусло, поставити на посудину гідрозатвор, відправити в тепло.

6. Дочекатися закінчення бродіння (приблизно 2–3 тижні), зняти напій з осаду.

7. Залишити ємність з вином у холоді, поки рідина не стане прозорою.

8. Акуратно злити напій, розподілити в невеликі пляшки, тримати в холоді та темряві.

Рисове вино з цитрусовим ароматом

Про готовність вина свідчить його повне освітлення та поява легкого золотистого відтінку. У спиртного з лаймом у смаку буде присутня легка гіркуватість.

Інгредієнти

1. Рис – ½ кг

2. Ізюм – 0, 1 кг

3. Цукор – 1, 3 кг

4. Лайм/лимон – 2 шт.

5. Вода – 3 л

6. Дрожжі винні – 1 ч. л.

Метод приготування

1. Ретельно вимитий рис засипати в бродильну ємність.

2. Ізюм ошпарити окропом, крупно нарізати, додати до зерен разом з цукром, перемішати.

3. З лайма зняти цедру, подрібнити її, кинути до рисової суміші, туди ж вичавити цитрусовий сік.

4. Залити масу теплою водою, добре перемішати, ввести дріжджі, накрити посуд тканинним клаптем і придавити кришкою.

5. Дати суслу побродити близько 10–12 діб, щодня інтенсивно перемішуючи.

6. Залишити вино дозріти протягом 2 днів, пропустити через марлевий фільтр.

7. Перелити напій у чисті пляшки, не наповнюючи судини догори, щільно закупорити і перенести в холод.

8. Дегустувати не раніше, ніж через 2–3 тижні, а краще через кілька місяців.

Вино з рису зі спеціями

Прянощі та трави можна замінювати іншими за своїм смаком. Базилік і чебрець використовують у сухому подрібненому вигляді, воду краще брати бутильовану.

Інгредієнти

1. Рис – 2 кг

2. Вода – 8, 8 л

3. Цукор – 2, 8 кг

4. Кислота лимонна – 50 г

5. Ізюм – 0, 2-0, 5 кг

6. Дрожжі винні – 1 ч. л.

7. Підживлення для дріжджів – 5–7 г

8. Гвоздика – 8–10 шт.

9. Цукор ванільний – 20–25 г

10. Перець запашний горошком – 8–10 шт.

11. Перець чорний горошком – 12–15 шт.

12. Горіх мускатний мелений - 1 ч. л.

13. Імбір мелений - 1 ч. л.

14. Базилік – 8 г

15. Тім'ян – 13 г

16. Кориця мелена – 1 ч. л.

17. Куркума – 2 ч. л.

Метод приготування

1. Вскип'ятити 7, 5 л води, розчинити в ній півтора кілограми цукру і «лимонку».

2. Дати рідини охолонути до кімнатної температури.

3. Вимитий рис викласти в бродильну ємність, залити теплим сиропом.

4. Немиті родзинки ошпарити окропом, розрізати на половинки, засипати до рисової маси.

5. Додати до суміші дріжджі, підживлення для них та спеції, добре перемішати масу.

6. Встановити на шийку судини затвор, залишити ємність у теплі для бродіння.

7. Через 4 дні після початку бродильних процесів заварити густий сироп з води і цукру, що залишилася, влити в сусло.

8. Після закінчення бродіння (через 5–6 тижнів) зняти напій з осаду, пропустити через марлевий і ватний фільтр.

9. Перелити рідину в чисту посудину, за необхідності розбавити чистою водою, знову поставити затвор.

10. Залишити напій у темному прохолодному місці для дображивания.

11. Через 1, 5 місяці злити вино з осаду, продегустувати, по необхідності підсолодити і дати настоятися ще кілька тижнів.

12. Профільтрувати напій, розподілити на невеликі ємності, тримати в холоді від півроку до року.

Рисове вино «Експрес»

Інгредієнти

1. Рис – 1 кг

2. Дріжджі «кодзі» – 9 г

3. Лимон – ½ шт.

4. Борошно – 1 ч. л.

5. Вода – для варіння

Метод приготування

1. Залити рис водою і проварити близько 1 години.

2. Злити зайву рідину і пропарити масу протягом 15–20 хвилин.

3. Промити сировину, вичавити в неї лимонний сік, змішати масу з дріжджами та борошном.

4. Розподілити рисову суміш у каструлі, змістивши до країв і утворивши виїмку в центрі.

5. Обмотати ємність харчовою плівкою, закрити кришкою, закутати в теплу ковдру.

6. Помістити каструлю біля гарячої батареї або пічки, дати відстоятися 7–10 днів.

7. Зняти кришку, що утворилася у виїмці рідина акуратно злити в скляну посудину, масу віджати через багатошарову марлеву тканину, додати отриманий напій до першого.

8. Зберігати вино в холоді не більше 1 місяця, по необхідності підсолодити.