Сотерн вино: що це

Елітне французьке вино із ізюмленого винограду роблять у однойменному регіоні, розташованому на південному заході країни.

Унікальна місцевість з особливим кліматом знаходиться на території Бордо і включає 5 комун, виробники яких мають право називати свої напої Сотерн.

Местные вина ставляться до категорії білих десертних і містять щонайменше 13% алкоголю. Цікаво, що народженню благородного продукту передувала безглузда випадковість, яка ледь не позбавила місцевого виробника річного врожаю винограду.

Походження напою Сотерн

Згідно з легендою, перше вино Сотерн було отримано в XVII столітті. Один із місцевих виноробів виїхав з господарства у справах і наказав не збирати врожай до свого повернення.

У поїздці він затримався, а повернувшись, побачив, що винні плоди перезріли і вкрилися пліснявою. Вирішивши хоч якось виправити ситуацію, власник лоз приступив до збирання ягід і зробив із них вино.

Результат перевершив усі очікування: напій вийшов солодким і ароматним, не схожим на екземпляри попередніх років. Створенню оригінального Сотерна сприяли два фактори: благородний пліснявий грибок Botrytis cinerea та густий туман. Під їх впливом ягоди втратили вологу і заізюмувалися, зберігши високий рівень цукристості. Місцеві винороби взяли цей метод на озброєння, удосконалили його і перетворили на унікальну технологію створення елітних напоїв.

Особливості виробництва Сотерн

Щоб отримати справжній Сотерн, власники виноградників навмисно відкладають збирання врожаю, чекаючи, поки він перезріє, підв'яліться і покриється пліснявою. Причому трапляється це далеко не завжди: благородний грибок досить примхливий і не завжди призводить до бажаного результату.

Для отримання цінних екземплярів вина, гідних іменуватися Сотерном, потрібно дотримання низки умов:

1. Вплив особливого морського клімату. Природні умови регіону мають на увазі високу вологість та утворення густих туманів ночами, які змінюються денною сухістю та теплом. У той же час заморозки, град та рясні дощі в окремі роки здатні знищити весь урожай.

2. Використання винограду певних білих сортів. До них відносять: Семільйон, Совіньйон Блан, Совіньйон Грі, Мускадель. Перший є переважним у складі оригінального вина. Кожен вид сировини досягає потрібного ступеня зрілості свого часу, тому заготовляється в різні терміни.

3. Суворе сортування та ручний збір урожаю, що передбачає багаторазовий огляд виноградних плантацій для відділення відповідних ягід. Заготівля плодів розтягується на 5–15 підходів.

4. Тривала витримка вин: від 1, 5 до 4 років у дубових бочках та по 15–20 (а іноді й по 50–100 років) – у пляшках. Тривале дозрівання дозволяє підкреслити складний характер напоїв.

Дотримуючись всіх тонкощів виробництва та заготівлі плодів винороби отримують зовсім небагато сировини, придатної для створення Сотерну. А якщо врахувати, що обсяг стає меншим через усихання ягід, не дивно, що вишукане вино відносять до елітної категорії.

На рік виробляють не більше 65 тисяч пляшок знаменитого напою. Інші вина, що випускаються в регіоні називають просто «Bordeaux AOC».

Характеристика вин Сотерн

Вирізнити благородний продукт можна за яскравим золотисто-солом'яним кольором, що переходить у темно-бурштиновий у міру старіння напою.

Аромат вин Сотерн свіжий, складний, гармонійний.У ньому присутні фруктові, медові, горіхові та квіткові тони. Консистенція напою масляниста, густа. Фортеця – 13–14%. Смак яскравий, багатий, елегантний, солодкий, але не нудотний. Переважні ноти: цитрусові, мед, ваніль, білі квіти, мигдаль, зацукровані фрукти, слива, айва, абрикос.

Завдяки збалансованому, насиченому букету, вина з регіону Сотерн високо цінуються серед шанувальників вишуканих напоїв, у тому числі в колі титулованих осіб. Відомо, що оригінальний продукт сподобався англійській королеві Єлизаветі Ⅱ та американському президенту Джорджу Вашингтону.

В 1855 Сотерн включили в імперську класифікацію французьких вин: такої честі удостоївалися тільки особливі напої регіону Бордо.

Трохи відрізняється від класичних видів Сотерна продукція комуни Барсак, розташованої на західному березі річки Сірон. Для вин, створюваних тут, характерна більш виражена сухість і легкість букета.

Види напоїв та виробники

1. Premier Cru Supérieur

   До цієї групи відносять найпрестижніші екземпляри знаменитого вина, а саме продукцію «Chateau d’Yquem». Вартість окремих пляшок сягає кількох тисяч євро, тоді як менш цінні напої інших виробників можна придбати за пару сотень.

2. Premiers Cru

   В цю групу включають вина 11 господарств регіону, більшість яких зосереджена у комуні Барсак. Найбільш відомі: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" та ін.

3. Deuxièmes Cru

   Сюди входять 15 господарств із території Сотерн. Серед них: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" та ін.

В числі кращих урожаїв останніх років експерти виділяють 1988, 1989, 1990, 1997 та 1999 роки.

Як пити Сотерн вино

Дегустувати знамениті вина слід у охолодженому вигляді:

1. Молоді екземпляри – при температурі 8–11 °C

2. Витримані – на кілька градусів тепліше – 14-16 °C

Подавати можна до, під час або після трапези. Ідеальним доповненням вважається фуа-гра, але підійдуть до Сотерну та інші страви: печеня з дичини, морепродукти, червона риба, птах, дорогі сири, морозиво, овочеві закуски. Десерти слід підбирати обережно: надмірно солодкі можуть перебити смак вина.