Діоксид сірки у вині: навіщо

Вивчаючи етикетки, можна переконатися, що більшість виноградних напоїв містить діоксид сірки. Причому присутній він не тільки в доступних винах бюджетної категорії, але і в елітній продукції.

У складі спиртного даний інгредієнт зазвичай підписують як «E220». Аналогом напису можуть бути позначення: «оксид/діоксид/двоокис сірки», «SO₂», «Sulphur Dioxide», «сірчаний ангідрид».

Навіщо діоксид сірки (E220) додають у вино

Двоокис сірки використовують у харчовій промисловості ще з часів Середньовіччя. Вперше її антимікробні властивості були помічені в Стародавньому Римі.

Винороби здавна обробляли сірою винні бочки і додавали її оксид у напої. Застосовували добавку для консервації інших продуктів. Коли було помічено токсичні властивості сірчистого газу, стали вводиться заборони його використання. Однак згодом винороби повернулися до включення добавки до напоїв, визначивши безпечне дозування речовини.

На даний момент повноцінної безпечної заміни даному інгредієнту не знайдено.

Сегодня діоксид сірки застосовують у виготовленні алкоголю, а й у виробництві соків, сухофруктів, солодощів тощо. буд.

У виноробстві E220 незамінний на наступних етапах виробництва:

1. При зборі врожаю та пресуванні ягід.

2. Під час бродіння та ферментації напою.

3. У процесі розливу по пляшках.

Залежно від ситуації, додавання діоксиду сірки зупиняє бродіння, перешкоджає утворенню оцтової кислоти, стабілізує смак і колір вина, продовжує термін зберігання напою, дезінфікує тару та виробничий інвентар.

За відсутності антиокислювача спиртне швидко скисає і псується. На відміну від виноградної продукції міцний алкоголь не вимагає включення такої добавки, оскільки сам по собі має антимікробний ефект.

Як впливає двоокис сірки на організм

У мінімальних концентраціях речовина не приносить шкоди здоров'ю. Небезпечне суттєве перевищення допустимих норм.

При передозуванні консерванту можуть спостерігатися різноманітні негативні явища: порушення обміну речовин і травлення, алергічні реакції, головний біль, прискорене серцебиття, інші розлади.

Вдихання сірчистого газу здатне призвести до серйозного отруєння, аж до набряку легень.

Тим не менш у кількостях, що включаються до складу вина, діоксид сірки абсолютно нешкідливий. Він повністю виводиться з організму із сечею і не накопичується у тканинах. Єдиними, хто може відчути нездужання при дегустації напоїв, що містять E220, є астматики, люди з підвищеною чутливістю до цього компонента, порушеннями кислотності шлункового соку та патологіями нирок.

Небезпечним вважається недотримання норм вживання: якщо випити більше 3-4 келихів вина, концентрація речовини перевищить допустиму і може позначитися на самопочутті.

Чи бувають вина без E220

Двоокис сірки в прийнятних кількостях входить до складу більшості вин. Виняток становлять лише так звані біодинамічні (органічні) напої, хоча і в них присутні незначні концентрації речовини.

Справа в тому, що діоксид сірки виробляється в процесі природного бродіння, тому знайти вино, яке абсолютно не містить цієї сполуки, нереально.

А ось придбати напої з мінімальним включенням E220 можна: до них відносять продукцію зі значками «USDA Organic» та «Exocert».

Найбільш відомі виробники: «Zind-Humbrecht» і «Leroy» (Франція), «Kalleske» (Австралія), Gotsa (Грузія), «Gravner», «Riecine» та «Magma Rosso» ( Італія).

Такі вина можна пити навіть людям з алергією на сірчану добавку.

Якщо хочеться придбати звичайне вино з меншим вмістом E220, орієнтуватися варто на червоні сухі напої.

У білій та десертній продукції сульфіти присутні у більшій кількості, а максимальна кількість оксиду сірки включають вина з ягід, уражених благородною пліснявою (бортритизовані). Перед пробою рекомендується дати напою подихати: частина шкідливих речовин випарується з келиха.