Вино з акації: 3 рецепти в домашніх умовах

Поради перед стартом

1. Для отримання запашного алкоголю квіти збирають рано-вранці або через пару годин після дощу: в цей час в них міститься найбільша кількість нектару. Заготовляти сировину потрібно в чистому місці, далеко від доріг та промислових підприємств.

2. Щоб приготувати смачне акацієве вино, знадобляться не тільки пелюстки, але й різноманітні добавки. Для покращення смакових якостей напою в рецепт включають лимонний сік, цедру або кислоту, чорний чай, цукор, родзинки та інші компоненти.

3. Для підвищення градуса та кращого зберігання продукт розбавляють міцним алкоголем.

4. Промивати квіткову сировину не потрібно, щоб максимально зберегти її аромат і насолоду. Слід тільки обтрусити бутони від комах та сміття та відокремити пелюстки (стебла та квітколожа не знадобляться).

5. Використовуваний у виноробному процесі посуд необхідно простерилізувати і просушити, щоб виключити псування напою.

Класичний рецепт акацієвого вина

Лимонну кислоту можна замінити лимонним соком (потрібно 8 плодів), а родзинки – винними дріжджами. В останньому випадку перші 2 етапи рецепту пропускають. Родзинкову закваску роблять заздалегідь – до збирання квіткової сировини. Для цього потрібно додатково півсклянки води та 2 год.л. цукру.

Сухофрукти перед використанням мити не потрібно. Без спиртування вийде приблизно 8 літрів вина міцністю 10-12 °. Зберігати цей продукт можна до 3 років. Якщо напій підсолоджують після завершення активного бродіння, то перед дозріванням дають йому 1-1, 5 тижні добродити під гідрозатвором.

Інгредієнти

1. Квіти акації білої – 2 л

2. Вода – 7 л

3. Цукор – 2 кг

4. Кислота лимонна - 8 ч. л.

5. Ізюм – 50 г

Метод приготування

1. Ізюм засипати в банку, залити половиною склянки води, додати 2 ч. л. цукру, перемішати.

2. Зав'язати шийку судини марлею, залишити суміш у теплі до появи піни (на 2–4 дні).

3. Закип'ятити половину води, квіткову масу викласти у відповідну ємність, залити окропом, накрити кришкою.

4. Счекати 1 добу, процідити акацієвий настій через марлевий фільтр в бродильну ємність, туди ж віджати рідину з пелюсток.

5. Розчинити в квітковому напої «лимонку» (лимонний сік), добре перемішати.

6. З'єднати воду і весь цукор, що залишилася, закип'ятити солодку суміш, проварити 5 хвилин на малому вогні, постійно видаляючи пінку.

7. Остудити сироп до кімнатної температури, додати до квіткового настою.

8. Ізюмну закваску процідити, влити рідину в акацієвий напій.

9. Поставити затвор на бродильний посуд, відправити його в темне тепле місце.

10. По закінченні виділення бульбашок (через 1–2 місяці) зняти молоде вино з осаду.

11. За бажанням підсолодити або підвищити міцність, додавши спирт/горілку.

12. Перелити напій у меншу ємність, закупорити та відправити на дозрівання в холод.

13. Витримувати вино 5–6 місяців, за необхідності знімаючи з осаду.

14. Профільтрувати напій і розлити в невеликі судини.

Вино акацієве з чаєм та цитрусовими

Для більш вираженого фруктового букету можна включити в рецепт лимонно-апельсинову цедру, але є ймовірність, що квіткові тони в такому напої «втратяться».

Підгодівлю використовують за бажанням, можна обійтися без неї. Остаточне формування смаку акацієвого вина відбувається через півроку/рік після витримки.

Інгредієнти

1. Квіти акації білої – 10 л

2. Лимон – 6 шт.

3. Апельсин – 3 шт.

4. Цукор – 5 кг

5. Чай чорний сухий – 4 ч. л.

6. Дрожжі винні – 1 упаковка

7. Підживка винна – за інструкцією

8. Вода – 15 л

Метод приготування

1. Акацієві пелюстки викласти в бродильну ємність.

2. З цитрусових плодів зняти кірку разом з білою шкіркою, м'якоть нарізати великими скибочками, кинути до квіткової маси.

3. Чай заварити в 1 літрі окропу, настояти, процідити, влити в фруктово-акацієву суміш.

4. Розігріти 10 літрів води до 60 °C, залити в посуд для бродіння, накрити напій кришкою, відправити в темряву та тепло.

5. Через 3 доби злити настій, процідити, квіткову масу віджати, засипати в рідину 3, 6 кг цукру, добре перемішати.

6. Підготувати дріжджі відповідно до інструкції, ввести в напій разом з підживленням, перелити сусло в чисту 20-літрову ємність, додати воду, що залишилася, встановити затвор.

7. Через 20 діб після старту бурхливого бродіння ввести в напій 0, 7 кг цукру, добре перемішати, знову закрити посуд затвором.

8. Після завершення виділення бульбашок (через 1-1, 5 місяці) злити вино з осаду, за бажанням додати цукор (0, 7 кг).

9. Перелити напій у меншу посудину, поставити затвор, відправити в прохолодне затінене місце.

10. Дати провину дозріти протягом 4–6 місяців, періодично зливаючи його з осаду.

11. Після повного освітлення напою розлити його в дрібні ємності, зберігати в холоді.

Вино акацієве «Легке»

Цей рецепт найпростіший у застосуванні, але є ймовірність, що бродіння протікатиме менш активно. Для покращення букета готового напою рекомендується витримати його півроку/рік до дегустації.

Інгредієнти

1. Пелюстки акації – 3 л

2. Вода – 9 л

3. Цукор – 2 кг

4. Ізюм – 10 шт.

Метод приготування

1. Квіти залити підігрітою, але не киплячою водою, додати ¼ частина цукру, дати настоятися протягом 3-4 діб, двічі на день перемішуючи масу.

2. Злити напій, пелюстки віджати, перелити обидва настої в чисту сулію.

3. Додати в квіткову рідину цукор і немитий родзинки, що залишився, перемішати, встановити гідрозатвор, залишити в кімнатних умовах.

4. Через 3 тижні, після закінчення активного бродіння, зняти вино з осаду, поставити в холод для освітлення.

5. Дати напою відстоятися 3–4 місяці, періодично зливаючи через трубочку для видалення осаду.

6. Розподілити вино в чисті судини, відправити в холод.