Винні дріжджі: 5 рецептів у домашніх умовах

Готові винні дріжджі хороші тим, що не вимагають особливої ​​підготовки і економлять купу часу. Але не завжди під рукою є спеціальні винні штами, тоді як звичайні хлібопекарські порошки для приготування фруктових напоїв не годяться.

У цьому випадку корисні будуть рецепти створення домашніх дріжджів, тим більше, що слідувати їм зовсім нескладно. На 10 літрів винного сусла потрібно близько 200-300 г закваски.

Поради перед стартом

1. В якості основи найкраще підійдуть родзинки або свіжозібраний виноград, але можна брати й інші плоди.

2. Винні ягоди замінюють смородиною, малиною, інжиром, суницею, аґрусом, жимолістю, шипшиною, сливами.

3. Сировина не миють, щоб не втратити грибки, які знаходяться на шкірці. З цієї причини плоди не заготовляють відразу після дощу.

4. Посудина для бродіння повинна бути із запасом, щоб рідина займала не більше 2/3 обсягу. Його слід добре вимити та простерилізувати хвилин 5.

5. Зберігати готові дріжджі потрібно в холодильнику не більше 10 діб.

Дріжджі з родзинок рецепт

Велике значення має якість ягід. Вибирати слід тверді, великі, добре просушені плоди сизо-фіолетового матового забарвлення, найкраще з хвостиками. Чистити перед використанням не потрібно, слід лише прибрати зіпсовані ягоди.

Інгредієнти

1. Ізюм – 100 г

2. Цукор – ½ склянки

3. Вода – 2 склянки

Метод приготування

1. Закип'ятити 1 склянку води і розчинити в ній цукор.

2. У сироп, що вийшов, поступово влити другу половину води.

3. Перемістити рідину в скляну посудину з широкою шийкою, засипати родзинки.

4. Запечатати ємність кришкою і переставити в тепло або на світле підвіконня.

5. Спостерігати за бродінням протягом 1 тижня, періодично помішуючи суміш.

6. На 7–8 добу зцідити рідину і використовувати як закваску.

Дріжджі виноградні рецепт

Ягоди потрібно вибирати добре визрілі, перед вживанням їх слід добре розім'яти. Краще підходить дрібноплідний виноград.

Інгредієнти

1. Цукор – 80 г

2. Виноградна маса – 2 склянки

3. Вода – 1 склянка

Метод приготування

1. Викласти в ємність цукор та ягідну масу, влити воду.

2. Перемішати компоненти і запечатати сулію ватною грудкою.

3. Залишити суміш блукати в теплі протягом 4 діб.

4. Сік злити через сито і застосовувати як закваску.

«Дикі» дріжджі з ягідної сировини

В якості основи для цього рецепта беруть стиглу суницю, малину, агрус або світлу смородину. Перед приготуванням рекомендується дати ягодам постояти кілька годин, щоб трохи підкисли.

Інгредієнти

1. Вода – 1 склянка

2. Цукор – 1 склянка

3. Ягода – 3 склянки

Метод приготування

1. В підготовлену ємність залити воду, ввести в неї цукор.

2. Ягоди трохи потовкти, викласти масу в солодку воду, добре перемішати.

3. Накрити посуд тканинним клаптем, залишити в кімнатних умовах.

4. Дати побродити 3–4 дні, періодично помішуючи.

5. Злити ягідний настій через ситечко, використовувати для приготування вина.

Дріжджі з бродячого сусла

Цей спосіб застосовують, коли є вино, що знаходиться в процесі бродіння, і хочеться зберегти штам дріжджів, що використовується. Забір матеріалу краще проводити на етапі активних бродильних процесів з верхніх шарів напою. Макуха, отримана після фільтрації, можна застосувати повторно, розбавивши водно-цукровою сумішшю в тих же пропорціях. У герметичній ємності в холодильнику така закваска зберігається довше, ніж решта – до 3 тижнів.

Інгредієнти

1. Бродяще сусло – 40–50 мл

2. Цукор – 1–2 ст. л

3. Вода – 0,4 л

Метод приготування

1. Влити сусло в невелику банку, додати до нього цукор і воду, перемішати.

2. Прикрити ємність марлевим клаптем, перенести в темне місце з кімнатною температурою.

3. Витримати рідину 3–4 дні, пропустити через фільтр тканини, використовувати для створення вина.

Закваска з осаду

У винному осаді також є дріжджі і їх можна додавати в сировину для приготування спиртного.Продукт хороший тим, що довго зберігається (до 2 років) і може застосовуватися для створення різних вин у будь-який час. Тримати його слід у сухому темному місці. Сухофрукти (фінік, курага, чорнослив) для активації закваски використовують за бажанням, можна обійтися без них. Їх попередньо замочують у окропі.

Інгредієнти

1. Винний осад – будь-яка кількість

2. Вода (26–30°C) – 300 мл

3. Цукор – 2 ч. л.

4. Сухофрукти великі – 2 шт.

Метод приготування

1. З винного осаду максимально видалити рідину.

2. Тверду вологу масу розмазати тонким шаром по тарілці, просушити на теплій плиті або на сонці, не нагріваючи вище 35 °C.

3. Засохлий порошок зіскребти з поверхні, пересипати в пакет.

4. Для активації дріжджів 1/3 ч. л. висушеного осаду розчинити в банці з теплою водою, підсолодити цукром, кинути пропарені сухофрукти.

5. Поставити на ємність гідрозатвор, потримати пару днів у темряві та теплі.

6. Після появи піни використовувати отримані дріжджі у виноробстві.