Сербське вино: історія

Вина Балканського півострова, менш відомі у світі, ніж напої з розташованої по сусідству Західної Європи. Воно і зрозуміло: змагатися зі світовими лідерами виноробної галузі мало кому по плечу. Та й масштаби виробництва спиртного в Сербії, Македонії та інших східноєвропейських країнах не є настільки значними, щоб підкорити світ. Однак є на Балканах і гідні виноробні, і унікальні напої, смак яких настільки гарний, що може скласти конкуренцію найкращим зразкам із знаменитих винних будинків.

Коротка історія сербського виноградарства

Перші виноградні плантації на території держави з'явилися ще до його створення: у третьому столітті нашої ери.Найбільшого розквіту виноробна галузь досягла за правління династії Неманичів (XI–XIV століття), представники якої приділяли велику увагу виготовленню смачного спиртного з винних плодів. Царі були основними власниками виноградних плантацій та погребів для зберігання напоїв.

У період турецької навали виноградарство переживало не найкращі часи: кількість посадок скоротилася, відповідно зменшилися й обсяги виробництва. Головні виноробні центри перемістилися північ країни. Відновлювальні процеси почалися лише в XIX столітті, проте наголос було зроблено на кількість, а не на якість. Місцеві підприємства в гонитві за обсягами випускали низькосортну продукцію без урахування поєднуваності купажів і тонкощів створення благородних напоїв.

Тільки з настанням XXI століття в країні став розвиватися приватний сектор: кількість невеликих виноробних господарств досягла 200. Разом з появою конкуренції розпочався активний процес впровадження нових технологій, вивчення характеристик аборигенних сортів та пошуку гідних букетів та асамбляжів, що призвело до створення унікальних напоїв.

Особливості сербського виноробства

Цікаво, що виноградники розташовані в одному кліматичному поясі з кращими плантаціями Бордо та Бургундії. Про місцеві вина відомо небагато і знайти їх у продажу за межами країни досить складно. Якщо не брати до уваги дешевих напоїв у тетрапаках і невигадливого фруктового «компоту», на експорт поставляється дуже малий відсоток від загального обсягу спирту, що виробляється.

Специфіку виноробної галузі країни визначають такі фактори:

1. Сприятливий клімат, для якого характерна велика кількість сонця, оптимальні коливання середньодобових температур, вдале розташування виноградників дозволяють плодам добре визрівати і наливатися соком. Близькість річок сприяє природному зрошенню плантацій.

2. Натуральність продукції: значна кількість ясних днів дає можливість ягодам досягти високого ступеня цукристості, тому вина виходять солодшими за європейські аналоги без застосування штучних добавок.

3. Сербське виноробство ґрунтується на використанні плодів автохтонних лоз, з яких створюють оригінальні напої з яскравим характером та місцевим колоритом, та незвичайних купажів, що включають відомі європейські сорти.

Класифікація продукції та виноробні регіони

Сучасне сербське поділ вин базується на системі, винайденій ще королем Душаном, який був особливо захоплений виноробством. Вона включає 3 категорії напоїв:

1. Проста продукція без зазначення регіону виробництва – відповідає загальноєвропейському класу «столових вин».

2. Напої з певним географічним походженням, що включають не менше 85% сировини з певного регіону, виготовлені з дотриманням встановленої технології та відповідають необхідному рівню якості. Відповідають категорії «місцевих/регіональних вин».

3. Вина найвищої якості з географічною вказівкою, що на 100% складаються з винограду певного регіону і виготовлені виключно на його території. Для таких екземплярів обов'язково дотримання методу виробництва та суворих характеристик готової продукції. Серед цих напоїв виділяють «виключні вина», якість яких не змінюється протягом тривалого періоду та підтверджена відповідним Міністерством.

Виготовленням виноградних напоїв у Сербії займаються повсюдно, причому домашнє спиртне найчастіше виявляється не гірше виробленого в заводських умовах.Але є регіони, які зробили найбільший внесок у розвиток винної справи, протягом століть зберігаючи традиції та вдосконалюючи процес виробництва. Усього їх 4:

1. Жупа

   Найголовніший і найдавніший виноробний центр країни. Тут випускають основні обсяги місцевих спиртних напоїв із винограду. Клімат у регіоні ідеальний для вирощування місцевих лоз. Серед сортів переважають Жупський боядисер, Жуплянка, Тамьяніка, Смедерівка, Прокупець. Основні виробники: «Ivanović», «Budimir», «Minić».

2. Опленац

   Голмиста місцевість у регіоні Шумадія славиться давніми традиціями виноробства. Розташована вона у самому серці Сербії. Культивують тут Прокупець, Смедерівку та Вранац. Хороші та місцеві асамбляжні напої. Головні виноробні: Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Палич

   Відомий туристичний регіон країни з піщаними ґрунтами. Вирощують тут стародавню Кевідінку, Франківку, Кадарку, Мерло, мускатний сорт Крокан. З білих видів віддають перевагу Ріслінгу, Жуплянці та Шардоні. Основна частина виноградників зосереджена на околицях міст Суботиця та Каніжа. Головні виробники: завод «Чока» та виноробня «WOW Winery».

4. Фрушка гора

   Мальовнича місцевість, оточена буйною рослинністю Національного парку. Виноградники розташовані на пагорбах, плато та схилах у безпосередній близькості від великого Дунаю. Плоди тут дозрівають швидше, ніж в інших регіонах, і мають більшу насолоду і ароматність. З сортів переважають Вранац та Португізер. Місцева легенда та гордість – лікерне вино «Бермет», яке було включене у винну карту «Титаніка», що затонула. Славляться і місцеві купажні напої.Головні виробники: виноробні «Ковачевич» та «Живанович».

Популярні сорти та опис напоїв

Асортиментний ряд сербської продукції, на перший погляд, не дуже різноманітний, як і кількість сортів, що культивуються. З аборигенних лоз вирощують: Прокупець, Вранац, Крстач, Жилавку, Грашевину, Фетяску, Смедерівку, Дінку. З європейських поширені: Каберне Совіньйон, Ріслінг, Піно Нуар, Шардоне, Мерло і Совіньйон Блан. Також зустрічаються плантації популярних Кадарки та Тамьяніки. Однак при детальному вивченні стає зрозумілим, як багато варіацій напоїв створюють серби з декількох популярних сортів.

Для місцевих червоних напоїв характерні: терпкість, насолода, насиченість кольору, складні, наповнені, яскраві букети. Переважні ноти: ожина, чорна смородина, вишня, ваніль. Для білих вин притаманні легкість, м'якість, ненав'язливість, золотистий відтінок та квіткові аромати.У смаку переважають фрукти.

Особливо добре вдаються сербам асамбляжі місцевих сортів із європейськими. З таких поєднань народжуються гармонійні напої з ніжним, злегка в'язким післясмаком, меншим рівнем солодощі та оксамитовим букетом з нотами тютюну, ванілі та дуба.

Кращі вина сербії

Все, кому доводилося куштувати сербські напої, сходяться на думці, що з них обов'язкові для дегустації:

1. Вранац

   Оригінальне сухе червоне балканське вино, яке виготовляють із однойменного сорту. У молодому віці має світлий пурпуровий колір та м'який, свіжий фруктовий смак. Старіючи, стає темніше і складніше. У букеті з'являються ноти шоколаду, квітів, лакриці, кориці та дуба. Хороший з м'ясом будь-яких видів, сирами та салатами.

2. Смедеревка

   Приємний, свіжий напій з однойменного білого сорту з м'яким смаком та салатовим відтінком. Відноситься до столових вин і вдало доповнює легкі страви.

3. Бермет

   Особливе лікерне вино, схоже на вермут. Буває червоним та білим, містить близько 16% спирту. Точний рецепт напою зберігається у секреті. Відомо лише, що для його виготовлення виноград укладають у бочку шарами разом зі спеціями та травами, заливають торішнім вином та витримують протягом трьох місяців. В результаті одержують потужний, пряний напій.

Також стоять згадки:

1. Біле вино «Тріумф» (купаж Ріслінга, Совіньйон Блана та Шардоне).

2. Рожеве «Варіант» (з Мускату).

3. Червоні «Зачинак» (з однойменного сорту) та «Рскавац» (з ягід Прокупаца), «Опіум» (з місцевих сортів Вранац, Прокупац та Зачинак).

4. Легка світла «Там'яніка» (з однойменного винограду) та її міцна напівсолодка «тезка» з темних плодів, яскрава «Фантазія» (з Кадарки) та грайлива золотиста молода «Жуплянка».

Пробувати місцеву продукцію краще у поєднанні з традиційними стравами під час подорожі країною або на фестивалях та ярмарках, присвячених вину, які щорічно проходять у Белграді.