Білий і червоний вермут: 4 рецепти в домашніх умовах

Вермут є ароматизованим травами купажний напій середньої фортеці зі специфічним полиновим гіркуватим присмаком. Смак у напою м'який, злегка маслянистий. Рідше зустрічається сухий і гіркий варіант.

За своєю суттю вермут є солодким десертним вином, тому виноматеріали для його приготування обробляють так само, як для кріплених виноградних напоїв.

Поради перед стартом

1. Запашну настоянку з рослинної сировини готують окремо.

2. Змішують компоненти на етапі зняття сусла з дріжджів.

3. Щоб спростити завдання, можна взяти 1 літр готового вина, збільшити його міцність спиртом, підсолодити напій медом або цукром, а потім додати трав'яний настій.

4. Для ароматизації використовують зовсім різні інгредієнти: листя, пагони, коріння, кору, насіння, іноді – гриби чи ягоди. У списку обов'язково є полин (естрагон).

Рецепт червоного вермуту

Екстракт вводять у вино у кількості 60–120 мл на 1 л напою. Як основу можна брати кріплені виноградні або будь-які ягідні вина: журавлинне, горобинне, чорничне. За бажанням цукор замінюють медом.

Інгредієнти для настоянки

1. Спирт/горілка – ¼ л

2. Кориця – 3 г

3. Полин – 4 г

4. Деревій – 5 г

5. М'ята – 3 г

6. Шафран – 2 г

7. Мускатний горіх – 1–2 г

8. Кардамон – 2–3 г

Інгредієнти для основи

1. Вино – 2 л

2. Цукор – 200 г

Метод приготування

1. Трави підробити, засипати разом зі спеціями в посудину з горілкою.

2. Дати рідини насититися днів 7–8, щодня струшуючи вміст.

3. Готовий екстракт процідити через кілька фільтрів.

4. Вино підсолодити, ввести в нього настойку, добре перемішати.

5. Витримати вермут не менш як півмісяця для формування букета і пробувати.

Рецепт білого вермуту

Для створення більш м'якого напою без сильно вираженої гіркоти роблять настоянку за цим рецептом. Як основу для вермуту беруть пляшку білого солодкого вина (підійде «Там'янка»). Есенцію вводять по 8-11 мл, за необхідності коригуючи кількість.

Інгредієнти

1. Спирт 95% – 90 мл

2. Вода – 30 мл

3. Полин -2, 2 г

4. Ягоди ялівцеві – 2–3 шт

5. Ромашка – 1 г

6. Ягоди бузини – 0, 7 г

7. Кориця – 0, 8 г

8. Кардамон – 0,7 г

9. Горіх мускатний - 0, 6 г

10. М'ята – 1 г

11. Деревій – 1, 7 г

12. Ванілін – ½ г

Інгредієнти для основи

1. Спирт 95% – 50 мл

2. Цукор – 70 г

3. Вода – 50 мл

Метод приготування

1. Ягоди та спеції додати, змішати з травами, залити спиртом і водою.

2. Настояти рідину в темряві та прохолоді протягом півмісяця, регулярно помішуючи.

3. Зцідити настій через багатошарову марлеву тканину, віджати, пропустити через ватний фільтр.

4. Дати рідини дозріти ще 2 доби.

5. У вино додати спирт.

6. Приготувати густий солодкий сироп із води та цукру, влити в алкоголь.

7. Ароматизувати напій запашним настоєм.

8. Дати вермуту набрати аромат протягом 1–2 місяців.

Домашній яблучний вермут

На 0,8 л яблучного вина потрібно приблизно 60 мл настойки.

Інгредієнти для настоянки

1. Горобина – 1 жменя

2. Полин – 1 ч. л.

3. Деревій – 1 ч. л.

4. Корица – ¼ ч. л.

5. Кардамон – ¼ ч. л.

6. Чебрець свіжий – 4–5 листків

7. Мускатний горіх – ½ г

8. Шафран – 1 г

9. Горілка – ½ л

Інгредієнти для основи

1. Вино яблучне – 1 пляшка

2. Мед – 0, 1 кг

Метод приготування

1. Трави потовкти, засипати у горілку, кинути в суміш спеції.

2. Дати масі настоятися близько 1 тижня, не забуваючи помішувати щодня.

3. Пропустити настій через фільтр.

4. Ввести запашну суміш у вино, підсолодити напій медом.

5. Дати вермуту настоятися щонайменше 1 місяць, а краще 4-5.

Вермут «Багатокомпонентний»

Із зазначеної кількості складових виходить цілий літр запашної настоянки, яку по 5-10 мл включають у сухе біле або червоне вино (1 л).

Інгредієнти для настоянки

1. Полин – 32 г

2. Естрагон – 1 г

3. Колір бузини – 6 г

4. Чебрець – 10 г

5. Кориандр (насіння) – 2–3 г

6. Цедра лимона – 2–3 г

7. М'ята – 6 г

8. Мускатний горіх мелений – 6 г

9. Девясил – 2 г

10. Фенхель – 2 г

11. Розмарин – 6 г

12. Деревій – 6 г

13. Звіробій – 6 г

14. Майоран – 6 г

15. Кориця – 6 г

16. Цедра апельсина – 2–3 г

17. Имбирь мелений – 2 г

18. Кардамон – 4 г

19. Шипшина – 6 г

20. Ромашка – 2 г

21. Гвоздика – 2 г

22. Ваніль – 5-6 г

23. Аир – 3 г

24. Спирт 75% – 0,9 л

Інгредієнти для основи

1. Вино темне/світле – 1 л

2. Спирт – 60–70 мл

3. Цукор – 100–120 г

4. Вода – 50–60 мл

Метод приготування

1. Всі тверді компоненти викласти в банку, замочити в спирті.

2. Настояти алкоголь тижня 3 у темряві та прохолоді, періодично збовтуючи.

3. Профільтрувати настій через багатошаровий марлевий клапоть.

4. Підвищити міцність вина спиртом.

5. Заварити солодкий сироп із води та цукру, підсолодити напій.

6. Ароматизувати вино запашною рідиною.

7. Витримати готовий вермут у прохолоді 1–2 місяці і пробувати.