Вино Мукузані: огляд смаку та виробників

Грузинські вина хороші за визначенням, а якщо йдеться про один із найстаріших напоїв, то він повинен мати воістину розкішний букет. Саме до таких продуктів відноситься сухе марочне вино Мукузані.

Робити цей благородний нектар почали наприкінці XIX століття – 1888 року. З того часу напій отримав широку популярність за межами країни і набув звання «візитної картки грузинського виноробства».

Особливості виробництва

Роблять Мукузані тільки в одному регіоні - на околицях однойменного села, розташованого на сході Грузії - в Кахетії.

Вино відноситься до категорії контрольованих за походженням та на інших територіях випускатися не може.

В якості сировини для унікального напою використовують виноград Сапераві з темно-синіми плодами.

Він же береться за основу для створення інших знаменитих вин краю, таких як Кіндзмараулі та Піросмані.

Родзинкою класичного Мукузані є тривала витримка в дубі. Середній термін його дозрівання в бочках - 3 роки, тоді як інші напої з Сапераві зберігаються в дубових ємностях не більше 2 років.

В результаті виходить елегантний витриманий продукт з 10–13% міцністю та насиченим смаком – один із найкращих у своїй категорії.

Процес виготовлення

1. Ручний збір та сортування сировини, які забезпечують збереження ягід (заготовляють виноград після досягнення ним максимальної зрілості та цукристості).

2. Відділення гребенів і дроблення грон разом з кісточками та шкіркою.

3. Первинне бродіння сусла в нержавіючих чанах або керамічних судинах, занурених у землю (квеврі), за постійної температури протягом кількох місяців.

4. Тривалу витримку в дубових бочках.

Огляд напою та рекомендації щодо вживання

Для благородного Мукузані характерний інтенсивний гранатовий колір із переходом у чорний.

Консистенція напою – густа, щільна, тягуча. У смаку відчутна терпкість і бархатистість.

Через важку грубувату текстуру вино отримало статус «чоловічого», хоча в невеликих дозах його здавна давали дітям для лікування анемії та слабкості.

Оцінити напій зможе не кожен: він призначений для любителів витриманих продуктів, яких не відлякає наполегливість і міць.

Букет Мукузані складний і багатогранний

У ньому присутні ягідні тони, м'який дубовий присмак, відтінки шоколаду та трав.

Можна вловити тонкі пряні ноти та легку гіркоту.

Мукузані вважається норовливим і вимагає сильнішого охолодження, ніж інші червоні вина.

Подають його при 13–18 °C. Найкращим доповненням до особливого напою стане м'ясо, у тому числі смажене та шашлик, салати, гострі страви, жирні сири.

Виробники Мукузані

1. Dugladze

   Найбільша компанія, що володіє масштабними плантаціями винограду, постачає значні обсяги традиційного Мукузані на експорт.

   Смак напою: гармонійний, з високим ступенем екстрактивності, переважанням відтінків чорносливу та вишні.

2. Besini

   Не менш відомий виробник, який вважається одним із найкращих у категорії марочного виноробства.

   Основні ноти гранатово-червоного Мукузані: темні ягоди, трави та прянощі.

   Смак чистий, легкий, округлий.

3. Shumi

   Компанія акцентує увагу на класичних технологіях.

   Сировину збирають на власних плантаціях, розташованих на висоті 450 м над рівнем моря.

   Мукузані виходить терпким, бархатистим, з явним домінуванням відтінків лісових ягід, вишневої кісточки та темної смородини.

4. Teliani Valley

   Виноградники відомого виробника розташовані на берегах Алазані, що надає напою м'якість і гармонійність.

   У букеті чітко помітні тони темних ягід (ожини, вишні, смородини) і ніжна насолода сливи.

5. Marniscari

   Один із найстаріших виробників благородного напою приділяє особливу увагу відновленню традицій та дотриманню оригінальної рецептури: вино дозріває у глиняних судинах квеври та зберігається у скельних льохах.

   В результаті виходить терпкий напій з шовковистою текстурою та виразним ароматом. Основні ноти: вишня, чорнослив, шоколад, гірські трави та спеції.

6. Badagoni

   Молоде грузинсько-італійське підприємство, що поєднує древні кахетинські технології та сучасні розробки.

   Для напою характерні: рубіново-фіолетовий відтінок і малиново-суничний аромат з легким вишневим шлейфом.

7. Mildiani

   Виробник випускає подарункові екземпляри вина в незвичайних керамічних ємностях.

   На смак переважають ноти червоних фруктів і делікатні деревні акценти.