Вино з моркви: 4 рецепти в домашніх умовах

Готовий продукт чимось нагадує сухе шеррі. Відтінок морквяного вина соковитий, сонячний, близький до медового або янтарного. Таке вино прикрасить сімейну трапезу та буде доречним на святковому столі. Смак м'який, легкий, зі специфічним морквяним ароматом.

Поради перед стартом

1. При відборі сировини слід віддати перевагу стиглим, міцним коренеплодам, без ознак гнилі, плісняви, затхлого, землістого запаху.

2. Найкраще робити вино зі свіжого врожаю моркви пізніх сортів, заготовленої не раніше жовтня.

3. До складу інгредієнтів рекомендується включати цитрусові: вони пом'якшують різкий овочевий присмак і зроблять напій яскравішим і ароматнішим.

4. Якість готового вина помітно покращується зі збільшенням терміну зберігання.

Класичний рецепт вина з моркви

Пектиновий фермент необхідний для освітлення напою. Якщо його немає, можна очистити вино від домішок одним із народних способів: білком, желатином та ін.

Інгредієнти

1. Морква – 5–6 кг

2. Ізюм світлий – ½ кг

3. Цукор – 2, 8-3, 2 кг

4. Фермент пектиновий - 1 ч. л.

5. Вода – 8 л

6. Чай чорний сухий – 3 ч. л.

7. Винні дріжджі – 1 пакетик

8. Підживлення для дріжджів – 2 ч. л.

9. Кислота лимонна - 1 ст. л.

Метод приготування

1. Хорошо вимити плоди, не знімаючи шкірки, нарізати дрібними кубиками.

2. Викласти морквяну масу в ємність з водою, закип'ятити, проварити на малому вогні 15-20 хвилин.

3. Порізати ізюм, висипати в скляну посудину, додати до неї цукор, залити гарячим овочевим відваром, добре перемішати, дати охолонути.

4. Чай залити склянкою окропу, дочекатися охолодження, вилити в морквяну суміш, ввести пектиновий фермент і підживлення для дріжджів.

5. Запечатати ємність кришкою та залишити для наполягання на ніч.

6. Всипати в настій дріжджі, прикрити посуд чистим тканинним клаптем, перенести в темряву на 1-1, 5 тижні, вміст щодня збовтувати.

7. Після спаду активних бродильних процесів акуратно злити вино у велику чисту ємність, процідити (за бажанням долити водою до 10-літрового об'єму).

8. Поставити гідрозатвор, перенести в темряву до закінчення процесів бродіння, щомісяця знімаючи напій з осаду.

9. Готове вино розподілити по невеликих судинах, запечатати, витримати в холоді не менше 1 року.

Морковно-цитрусовий рецепт

Напій виходить з м'яким оранжево-золотистим кольором. Смак, завдяки цитрусовим, пом'якшується і набуває легкої гіркуватості.

Якщо хочеться посилити пікантність, замість вичавлювання соку апельсин потрібно нарізати скибочками і додати до інших компонентів.

Знімати шкірку з моркви необов'язково, але бажано: вона може надати вину різкого присмаку.

Замість твердих дріжджів, можна брати спеціальні винні (1 пакетик) або родзинкову закваску.

Інгредієнти

1. Морква – 2 кг

2. Вода – 4 л

3. Цукор – 4–5 склянок

4. Апельсин – 1 шт.

5. Лимон – 1 шт.

6. Сухарик житній – 1 шт.

7. Дріжджі тверді - 1 ст. л.

Метод приготування

1. Вимити овочі, дрібно порізати або натерти, викласти в чисту ємність.

2. Воду закип'ятити, залити нею морквяну масу.

3. Накрити ємність марлевим полотном, дати суміші насититися 3–4 діб.

4. Перелити настій у відповідну посудину, всипати цукор, вичавити в нього сік цитрусових.

5. Дрожжі намазати на сухар, кинути в морквяну суміш.

6. Поставити на сулію гідрозатвор і поставити сусло в тепло.

7. Після закінчення бродильних процесів (через 1–2 місяці) пропустити напій через фільтр, перелити в чисту тару, закупорити, помістити в холод і темряву на 8–9 місяців.

8. Перелити напій у дрібні ємності, тримати в прохолоді.

Морковно-бананове вино

Інгредієнти

1. Морква – 4, 5 кг

2. Ізюм – 1, 7 кг

3. Цукор – 1, 7 кг

4. Лимон – 2 шт.

5. Банан – 4 шт.

6. Апельсин – 4 шт.

7. Чай чорний свіжозаварений – 1 склянка

8. Фермент пектиновий - 1 ч. л.

9. Підживлення для дріжджів – 2 ч. л.

10. Вода – 8–9 л

11. Дрожжі винні – 1 упаковка

Метод приготування

1. Ретельно вимиту моркву порізати кружальцями і кубиками, викласти в каструлю.

2. Залити овочеву масу водою (6 л), проварити на невеликому вогні чверть години.

3. Сцедить відвар у сулію, ввести цукор, вичавити в нього сік цитрусових.

4. Банани та родзинки подрібнити, додати до морквяної суміші.

5. Всипати дріжджове підживлення, влити міцний чай і воду (2–3 л), що залишилася.

6. Дочекатися охолодження рідини (до теплого стану), ввести дріжджі та пектиновий фермент.

7. Накрити ємність чистим полотном, виставити в темряву та тепло на 5 діб, щодня помішувати.

8. Зцідити настій у чисту посудину, віджати масу, макуху викинути, поставити затвор і тримати в кімнатних умовах до припинення активного бродіння.

9. Злити напій з осаду, перелити в нову ємність, встановити затвор, винести в прохолодний закуток, почекати 60-90 діб, раз на місяць знімаючи з осаду.

10. Розмістити вино в невеликі пляшечки, потримати в холоді не менше 1 року до дегустації.

Морковно-зернове вино з ароматом цитрусів

Цей продукт інакше називають морквяним віскі через благородний бурштиново-золотистий колір і насичений багатий смак. Для повного визрівання готове вино рекомендується зберігати не менше 1 року в прохолоді, додаткова витримка піде напою лише на користь.

Інгредієнти

1. Морква – 7, 5 кг

2. Цукор дрібний – 4 кг

3. Апельсин – 5 шт.

4. Пшеничні зерна – 1 кг

5. Ізюм – 3 ст. л.

6. Лимон – 5 шт.

7. Вода – 8–9 л

8. Дрожжі винні – 1 пакетик

Метод приготування

1. Вимити і натерти моркву, не знімаючи шкірку.

2. Висипати овочеву масу у велику каструлю з водою, закип'ятити і проварити на невеликому вогні близько півгодини.

3. Фрукти нарізати дрібними часточками, викласти у велику скляну ємність, туди ж всипати половину цукру.

4. Морковний відвар влити до цитрусово-цукрової суміші, попередньо віджавши і видаливши макуху через марлю.

5. Отриману масу добре перемішати, дати їй трохи охолонути, засипати пшеницю та подрібнену родзинки, ввести дріжджі.

6. Прикрити посудину тканинним клаптем, перенести в тепло і темряву на 6 діб, двічі на день збовтувати суміш.

7. Всипати в настій половину цукру, що залишився, добре розмішати.

8. Счекати ще 1 тиждень, не забуваючи щодня помішувати сусло.

9. Ввести залишок цукру, залишити для бродіння ще на 1,5 тижні, регулярно збовтуючи суміш.

10. По закінченні терміну настій процідити в чисту тару, видаливши осад, поставити затвор і відправити в темний прохолодний кут.

11. Через 1 місяць зняти рідину з осаду і потримати ще 30 діб у холоді.

12. Знову відокремити осад і розлити готовий напій у дрібну скляну тару.