Вина Німеччини: історія

Німецькі вина, як і будь-яка продукція з Німеччини, відрізняються високою якістю. Купуючи місцеві вина, можна бути впевненим, що вони виготовлені у суворій відповідності до технології та містять виключно натуральні інгредієнти.

Ось тільки придбати вино за межами країни вкрай проблематично: на експорт поставляється лише мала частина продукції.

Цим і пояснюється низька популярність, особливо в порівнянні з популярністю та затребуваністю німецького пива.

Історія та особливості виноробства в Німеччині

Історія німецького виноградарства сягає корінням за часів античності: перші лози на територію країни були завезені древніми римлянами.

Великі плантації розкинулися на берегах Рейну та Мозеля, де були засновані найстаріші виноробні господарства, хоча справжніми центрами галузі вважалися монастирі.

Найпопулярніший у країні сорт Рислінг стали культивувати в XV столітті, справжнього ж розквіту винне мистецтво в Німеччині досягло в XIX столітті.

Саме в цей період місцеві зразки видатних білих вин стали популярні за кордоном. Поставлялися німецькі напої в Англію, Росію та Австро-Угорщину.

В цей час були закладені і головні традиції виноробної галузі:

1. Прихильність до світлих сортів та білих вин.

   Найбільш поширені: Рислінг, Сільванер, Піно Блан, Піно Грі, Гевюрцтрамінер.

   З темних популярні Піно Нуар, Каберне Совіньйон і Мерло.

   Обсяги виробництва червоних вин значно нижчі, ніж білих.

2. Класифікація напоїв за якістю, а не по регіону виготовлення.

   Местная градація вин близька в загальноєвропейській і виділяє аналогічні категорії, але акцент робиться на якісні показники та особливості сировини, а не на належність виноградників до певної місцевості.

3. Большая частина плантацій і з виготовлення вин зосереджено землях Рейнланда-Пфальца, інші регіони вважаються менш значущими.

4. Існування списку сортів, дозволених для використання виноробами, зобов'язує виробників дотримуватись його.

   У перелік включений і виноград для експериментального вирощування з некомерційною метою.

5. Натуральність продукції. Єдиним інгредієнтом, який може бути доданий у вино, є цукор (крім продукції вищої категорії: до неї додаткові компоненти не включаються).

   Місцеві напої мають високу кислотність і ароматність.

6. Пізній збір урожаю, обумовлений суворим кліматом.

   Нерідко плоди залишаються дозрівати на гілках до заморозків для досягнення потрібного рівня цукристості.

   Захистом від промерзання є випаровування водойм, а тумани збагачують ягоди благородною пліснявою, яку використовують для створення особливих вин.

Класифікація німецьких вин

1. Tafelwein

   Столові напої, сировина для яких може поставлятися з будь-яких регіонів.

   Вимоги до технології виробництва мінімальні.

   Характерна невисока фортеця (до 8, 5%) та обмежений термін зберігання (близько 1 року).

   Така продукція в основному споживається всередині країни і на експорт не випускається.

2. Landwein

   Местные/региональные вина. Виробляються в одному з 19 німецьких регіонів.

   Бують сухими або напівсухими, зазвичай відрізняються більшою міцністю, ніж столові.

   Якість таких напоїв досить висока, випускають їх переважно дрібні господарства, смакові характеристики можуть відрізнятися в залежності від року виготовлення.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Якісні вина, виготовлені у певній місцевості.

   Випускаються в одному з 13 регіонів, виробники яких можуть маркувати продукцію значком «QbA».

   Для напоїв даного класу передбачено низку вимог: допустима міцність (не менше 7%), встановлений термін витримки, сировина повинна відповідати певним параметрам якості та зрілості, обов'язкове проведення дегустаційних та лабораторних тестів.

   Дозволяється включення додаткових цукрів (шапталізація).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Найцінніші з німецьких вин, які роблять із добірних плодів високого ступеня зрілості у певних регіонах. Дегустаційна оцінка є обов'язковою, як і дотримання технології виробництва. Для такої продукції характерні особливі методи виготовлення.

Остання категорія у свою чергу ділиться на підтипи, які характеризують рівень зрілості сировини та терміни її збирання:

1. Kabinett

   Натуральні, непідсолоджені напої з плодів, зібраних через кілька днів після заготівлі винограду для категорії «QbA» (в основному напівсуха продукція).

2. Spätlese

   Напівсухі або напівсолодкі вина з ягід пізнього збору (знятих ще через 1–2 тижні після винограду для попередньої категорії).

3. Auslese

   Напої з добірних плодів, заготовлених та відсортованих вручну (пізній збір забезпечує високу насолоду ягід).

4. Beerenauslese

   Вина з винограду, що перезрів, частково ураженого грибком і злегка заізюмленого (на виході виходять солодкі десертні напої).

5. Eiswein

   Продукція із замерзлих плодів, зібраних після перших заморозків (знамениті «крижані вина» мають високий рівень натуральних цукрів).

6. Trockenbeerenauslese

   Напої з повністю зароджених, «сухих» ягід, уражених грибком (виходять дуже солодкі, концентровані, дорогі вина).

Виноробні регіони Німеччини

Німеччина не належить до держав, де винну ягоду вирощують та обробляють повсюдно.

Невеликі виноградники можна знайти у різних куточках країни, але є кілька головних виноробних областей, які становлять основу галузі:

1. Баден

   Найтепліший, сонячний регіон, розташований на півдні країни.

   Тут виробляють чудові сухі напої з червоних сортів, непогану продукцію з білого винограду та знамените елітне рожеве вино «Spatburgunder Weissherbst».

2. Мозель

   Один із найвідоміших і найпрестижніших винних районів Німеччини, продукцію якого поставляють на експорт.

   Особливо гарні місцеві Рислінги, представлені в різних стилях і мають живий, яскравий характер з характерною кислинкою в смаку.

   Виноградні плантації розташовуються на схилах пагорбів.

3. Франконія

   Спеціалізується на напоях із сорту Сільванер.

   Білі сухі вина з цього регіону містять мало цукру і виходять шляхетними, строгими, з вираженими фруктовими нотами в букеті.

   Цікава та упаковка місцевої продукції – спеціальні пляшки у вигляді фляги.

4. Рейнгау

   Один із найдавніших виноробних районів, де велику увагу приділяють традиційним технологіям виготовлення напоїв.

   Тут розташовані кращі терруари Ріслінга.

   Местные напої – тонкі, благородні, неймовірно ароматні, завершені.

   У смаку переважають фрукти з легкими відтінками спецій.

5. Рейнгессен

   Холмиста область з теплим кліматом та великою кількістю опадів.

   Вина тут переважно прості, м'які, з запашним букетом, але є й елітні зразки Рислінгів із глибоким, насиченим смаком.

   Продукція регіону часто поставляється на експорт, наприклад, напої популярної марки «Liebfraumilch», яка, однак, не належить до кращих німецьких вин.

6. Пфальц

   Один із найбільших виноробних регіонів країни, де зосереджені промислові гіганти галузі.

   Місцеві напої цінуються за яскраві, фруктові смаки, екзотичні аромати та користуються незмінною популярністю на внутрішньому ринку.

   Виробляють тут і якісні вина з добірних плодів.

Найкращі виробники вина в Німеччині

1. Horst Sauer (Франконія)

2. Gunderloch (Рейнгессен)

3. Weingut Robert Weil (Рейнгау)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Мозель)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Відмінне ігристе вино «Sekt» випускають під марками «Henkell», «Kupferberg», «Rotkäppchen», «Deinhard», «Naumburger», фруктові напої – під брендом «Katlenburger».

Що варто спробувати в першу чергу

По гідності оцінити якість продукції можна, лише спробувавши вина класу «Prädikatswein», який є гордістю та «душею» німецької виноробної галузі.

Окремої дегустації гідні Рислінги з вищої категорії, які найбільш повно відображають місцевий колорит.

Основні ноти в букетах цього сорту: персик, курага, цитрусові, зелене яблуко.

Рислінг гарний і в молодому віці, і у витриманому вигляді.

У процесі старіння в напоях з'являються відтінки меду, родзинок, хлібної скоринки.

Перед подачею Рислінг рекомендується охолодити до 8–15 °C. Можна вживати і як аперитив.