Ігристе вино Кава: що це

Зміст:

Anonim

В Іспанії вина з бульбашками називають «Кава». Оригінальне ім'я було придумано не лише через приналежність титулу «шампанське» французам, а й з метою підкреслити особливий характер іспанського напою.

Кава – це не просто ігристе вино, а ціла філософія виробництва з власною технологією та традиціями.

Історія та особливості виготовлення

Першу Каву в Іспанії створили в 1872 році на сімейній виноробні Codorníu, яка є одним із найстаріших виробників вин у Каталонії і працює в галузі з XVI століття.

Після випуску пробної партії напоїв, виготовлених за класичною французькою технологією шампанізації на основі місцевої сировини, компанія продовжила експерименти та винайшла оригінальний рецепт грайливої ​​продукції. Він успішно використовується і до сьогодні.

У чому ж секрет Кави? Насамперед – у ретельно відібраних плодах певних сортів. Основними є Макабео, Шарелло та Парельяда.

Кожен вид винограду має свій характер і надає напою певних рис:

  1. Макабео – дарує фруктовий аромат і смак

  2. Шарелло – оптимальну кислотність і щільність

  3. Парельяда – ніжність та вишуканість

Іноді традиційне поєднання доповнюють лимонними нотами Шардоне або солодкою Мальвазією.

З червоних сортів у виробництві кофе використовують Гарначу, Монастрель, Піно Нуар і Трепат.

Процес виготовлення напою виглядає так:

  1. Плоди високого ступеня зрілості збирають вручну наприкінці літа/початку осені та відправляють на виноробні.

  2. Сировину дбайливо тиснуть і відокремлюють сік першого віджиму, який після фільтрації піддається первинній ферментації.

  3. Отриманий виноматеріал з різних сортів, відібраних для купажу, розливають у пляшки.

    Відповідно до рецепту до суслу додають певну кількість винних дріжджів, концентрованого соку та сахарози.

  4. Пляшки поміщають у льохи, де протягом заданого терміну (не менше 9 місяців) відбувається вторинна ферментація вина.

  5. У процесі напоїв піддається ремюажу (повертання та потряхування пляшки для відділення залишків дріжджів) та дегоржажу (видалення осаду за допомогою заморожування).

  6. Для відновлення початкового обсягу судини доливається вино потрібного ступеня солодощі.

    Потім пляшки закупорюються натуральною пробкою, маркуються і упаковуються.

На виході отримують класичну Каву із заданими характеристиками: певним кольором, ступенем солодощі та витримки.

Види Кава

В залежності від вмісту цукрів іспанське ігристе вино відносять до однієї з 6 категорій:

  1. Brut Nature (цукор не додається)

  2. Extra Brut – до 6 г/л

  3. Brut – до 12 г/л

  4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 г/л

  5. Seco/Dry – 17–32 г/л

  6. Semi seco/Semi dry – 32–50 г/л

  7. Dulce/Sweet – від 50 г/л

За кольором Кава може бути білою та рожевою. Відтінки можуть змінюватись від світло-золотистого та ніжно-салатового до лососевого та малинового.

Білі напої більш поширені та вважаються класичними.

За ступенем витримки є три типи ігристої продукції:

  1. Cava – традиційний зразок (час витримки – від 9 місяців).

  2. Cava Reserva (від 15 місяців).

  3. Cava Gran Reserva (від 30 місяців).

На пляшках іспанського ігристого можна зустріти також мітку «Ecológico».

Це данина сучасним віянням: значок передбачає, що при виготовленні вина використовувалася екологічно чиста сировина, зібрана на спеціальних виноградниках, де не застосовують хімічні добрива та засоби для знищення шкідників.

Кращі виробники Кави і як пити

Основні обсяги іспанського «шампанського» надходять з Каталонії та Валенсії.

Найбільшими постачальниками є:

  1. Codorniu

  2. Freizenet

  3. Pago de Tharsys

  4. Gramona

  5. Augusti Torello

Смаки Кави різноманітні

І відрізняються залежно від переважаючого сорту та заводу-виробника.

Найбільш характерні тони: персик, цитрусові, диня, червоні ягоди (малина, полуниця, смородина), вершки, яблуко, випічка та білі квіти.

У продукції класу «Reserva» з'являється присмак меду, горіхів, підсмаженого хліба та сухофруктів.

Іспанське ігристе вино менш солодке і менш витримане, ніж французьке, але і коштує значно дешевше.

Подавати напій рекомендують охолодженим до 7–8°C.

У плані гастрономічних поєднань напій не такий вибагливий, як продукція Шампані, і однаково гарний у компанії з м'ясом, рибою, сиром, часниковими хлібцями, піцою, десертами та гострими закусками.

Вино

Докладніше: