Вина Греції: історія

Грецька земля відноситься до найдавніших територій, які стоять біля витоків розвитку виноробства.

М'який клімат, родючі ґрунти, велика кількість сонця та цілюще морське повітря – більш сприятливих умов для обробітку виноградних лоз та створення ароматних напоїв не можна і придумати.

Місцеве спиртне маловідоме за межами країни і особливою популярністю не користується, що зовсім не означає, що в Греції немає гідних вин. Є й чимало, просто ці напої трохи відрізняються від звичної нам продукції.

Коротка історія місцевого виноробства

Знайдені на грецьких просторах старовинні преси для обробки виноградних плодів археологи датують п'ятим тисячоліттям до н. е.

Не виключено, що виготовленням вин місцеве населення цікавилося і раніше, але процес мав примітивний характер.

Найяскравішим етапом розвитку винного мистецтва в Греції вважається період Античності.

В цей час виноградарство в країні активно розвивалося: плантації розширювалися, кількість сортів, що культивуються, зростала і подолала сотенний рубіж, створювалися унікальні рецепти напоїв, винаходилися незвичайні прийоми агротехніки, удосконалювалися способи зберігання та транспортування вин.

Цікаво, що в цей період були закладені унікальні місцеві традиції виноробства, деякими греки користуються й донині:

1. Спеціальне згинання та перев'язування гілок, видалення зайвого листя та пагонів для поліпшення плодоношення лоз.

2. Пізній збір урожаю та підв'ялювання винограду для підвищення цукристості плодів.

3. Часткове висушування ягід для створення солодких та кріплених напоїв.

4. Включення у вина різноманітних добавок для їх освітлення, ароматизації та збільшення термінів зберігання.

   У різний час для цих цілей використовували: оливкову олію, мигдаль, золу, глину, чебрець, кропове насіння, кедрові горіхи, молоко, мед, корицю, м'яту та інші інгредієнти.

5. Вимочування виноградних грон у морській воді та додавання її в сусло.

6. Проціджування та уварювання винної маси.

7. Розбавлення густих і сильно ароматизованих напоїв водою перед вживанням (від даного звичаю на сучасному етапі відмовилися).

8. Використання вин як лікарських засобів.

9. Застосування глиняних амфор та козячих шкур для перевезення спиртного.

10. Обкурювання судин бджолиним воском або ладаном.

З розвитком виноробства в інших регіонах, в першу чергу в Італії, грецькі напої втратили завойовані позиції і стали вироблятися переважно для внутрішнього споживання.

Сьогодні інтерес до місцевого спиртного починає відроджуватися, чому сприяє популярність країни серед туристів.

Специфіка та класифікація грецьких напоїв

Дегустуючи місцеві вина, варто брати до уваги кілька моментів:

1. Основу виноробної галузі Греції складають оригінальні автохонні сорти, європейські зустрічаються рідше.

   Найменування вин найчастіше визначаються назвами винограду.

2. Напої, виготовлені в домашніх умовах, нерідко виявляються цікавішими за заводські зразки.

   Тому пробувати сільські вина під час подорожі країною можна і потрібно.

3. Місцева продукція часто містить різноманітні добавки і рідко буває повністю натуральною, що визначає її незвичайний смак.

Грецька класифікація напоїв близька до загальноєвропейської та включає 4 категорії:

1. Видатні вина, виготовлені у певних регіонах з гарантованим рівнем якості.

2. Продукція, контрольована за походженням.

3. Местные вина.

4. Столові напої.

Назва класів періодично змінюються, але суть залишається однаковою.

Виноробні регіони Греції

1. Центральна частина Греції

   Славится унікальним старовинним вином «Рецина».

2. Крит (Сітія, Ханья, Іракліо)

   Один із найбільших виноробних центрів країни з найстарішими лозами.

   Особливо гарні солодкі напої з плодів

   Мальвазії та традиційна продукція з Ромеїко (вино «Марувас»).

   Поширений також білий сорт Вілана.

3. Острова Егейського моря (Санторині, Самос, Родос, Парос)

   Популярні сорти: Мускат, Мальвазія, Асіртіко.

   Санторині відомий лікерним вином Вінсанто та стародавніми виноградниками, які вціліли після епідемії філоксери (на острів вона не дісталася).

4. Епір

   Плантації розташовані високо в горах, що визначає особливий букет місцевих вин.

   Візитна картка регіону – біле сухе із сорту Дебіна, можна спробувати тут і незвичайне грецьке Каберне.

5. Острова Іонічного моря

   Зосереджені аборигенні сорти (Августатис, Цауссі, Робола, Мосчофілеро) та поширені легкі, освіжаючі вина.

6. Македонія та Фракія

   Особливо гарні місцеві напої з Ксіномавро.

7. Пелопоннес (Немея)

   Популярний регіон серед шанувальників винного туризму, де виробляють непогані білі вина та чудові червоні з сорту Агіоргітіко.

8. Фесалія

   На родючих територіях біля берегів Егейського моря роблять чудові червоні напої з аборигенних сортів.

Грецькі вина, які варто дегустувати насамперед

1. Рецина (Retsina)

   Екзотичний напій блідого лимонного відтінку зі смолистим присмаком із плодів Савватияно.

   Іноді можна зустріти в рожевому кольорі. Це незвичайне грецьке вино робиться за старовинними рецептами з додаванням соснової смоли.

   Фортеця напою – близько 11%.

   Спробувати краще в охолодженому вигляді (7–8 °C) у компанії з гострими стравами, сирами, фруктами та морепродуктами. Подобається далеко не всім.

2. Асиртико

   Елегантне біле вино з ніжним цитрусовим букетом.

   Найкращі зразки виробляють на острові Санторіні.

   Добре підходить до морських дарів і густих жирних соусів.

3. Мавродафні

   Напій інтенсивного гранатового кольору з переходом у чорний.

   Густе солодке вино зі смаком шоколаду, ванілі, карамелі та квітково-фруктовим ароматом.

   Підходить до калорійних десертів з вершками, какао та горіхами.

4. Робола

   Одне з найпопулярніших білих грецьких вин. Особливо гарна продукція Іонічних островів.

   Виробляється в декількох стилях: від легкого, приємного напою з лимонним ароматом до міцного спиртного, що бадьорить, з гоструватим післясмаком.

   Вдало поєднується з морепродуктами.

5. Агіоргітіко

   Червоне вино з Пелопоннесу, представлене в різних варіаціях: від простих фруктових напоїв з ароматом вишні до насичених яскравих екземплярів зі складним пряним букетом.

   Ідеально гармонує з традиційними грецькими стравами.

6. Ксиномавро

   Оригінальний рубіновий напій з тонким, благородним букетом.

   Добре у витриманому вигляді з пастою, червоним м'ясом і птицею.

7. Мосхофілеро

   Ніжне рожеве вино з легкою кислинкою, квітковим запахом і цитрусовим смаком.

8. Мандиларія

   Насичений рубіново-червоний напій з гармонійним букетом, малою міцністю та високою кислотністю.

В числі кращих виноробень Греції: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.

У кожному регіоні є свої гідні виробники.

Смак одних і тих же напоїв відрізняється залежно від заводу-виробника та місцевості походження.