Ігристі вина: 5 рецептів у домашніх умовах

Зміст:

Anonim
Краще шампанське в домашніх умовах роблять з червоних виноградних плодів, біле виходить трохи гірше в плані якості. Зробити ігристі вина самостійно складніше, ніж звичайні, але якщо вибрати вдалий рецепт, напій вийде яскравим та оригінальним.

Поради перед стартом

  1. Ягоди необхідно ретельно перебрати, використовувати тільки добре визрілі, потім протягом двох діб тримають їх у чані і тільки потім поміщати під прес, попередньо трохи розім'явши.

  2. Сік, який беруть для приготування напою, залежить від часу вичавки. Після кожного етапу пресування виноград перевертають.

  3. Перша рідина, що виділилася, називається «краплинним» соком: він найцінніший.

  4. Потім вижимають наступну порцію: вино з неї теж відмінне і називається «ретрус».

  5. Третя партія соку носить назву «триль» і вважається міцнішою.

  6. Пресувати сировину можна доти, поки виділяється рідина, але смак і насиченість поступово зменшуватимуться.

Рецепт білого або сірого шампанського

Інгредієнти

  1. Виноград стиглий – будь-яка кількість

  2. Вино витримане (від 2-х років) – для доливання

Метод приготування

  1. Ягоди подрібнити пресом, злити сік і залишити для первинного бродіння на 1, 5-2 тижні.

  2. По закінченні бродильних процесів запечатати посудину, подбавши про наявність невеликих отдушин, і чекати дозрівання.

  3. Під час наполягання постійно доливати готове вино: перші 30 днів – щотижня, потім – раз на 2 тижні.

Ігристе вино «Лімонний квас»

У готовий напій при нестачі солодощі можна додати цукор.

Інгредієнти

  1. Лимон – 7–8 шт.

  2. Ізюм – 400 г

  3. Мед – 400 г

  4. Вода – 20 л

  5. Дрожжі – дрібка

  6. Борошно – для тесту

Метод приготування

  1. Лимони нарізати тонкими кружальцями, зняти шкірку і білу шкірку, витягнути зернятка.

  2. Додати до фруктової м'якоті мед та родзинки, заважати до розчинення меду в соку.

  3. Залити масу водою, додати цедру, довести до кипіння.

  4. З борошна зробити рідке тісто, розвести в ньому дріжджі, дочекатися, поки підніметься, і перекласти в підготовлену для бродіння посудину (краще дерев'яну).

  5. Лимонний сироп, що залишився, поступово влити в тісто, безупинно помішуючи.

  6. Залишити вміст для бродіння, дочекатися, поки тверді компоненти піднімуться нагору, після чого витягти їх з напою.

  7. Розлити рідину в невеликі судини, кинувши в кожну по 2 ягоди родзинок і скибочку цедри.

  8. Щільно запечатати пляшки, віднести в холодне місце як мінімум на 3 тижні.

Простой рецепт: шампанське «Ексклюзив»

Цей напій не можна вважати ігристим, але комусь може сподобатися.

Інгредієнти

  1. Вино марочне – ¾ л

  2. Сода – 2 г

  3. Кислота лимонна – 1, 5 г

  4. Цукор – 25 г

Метод приготування

  1. Поєднати всі тверді компоненти.

  2. Всипати суміш у пляшку з вином.

  3. Закупорити, збовтати, почекати 10 хвилин і пробувати.

Рецепт: шампанське «Класичне»

В якості основи підійде як домашнє вино з будь-яких плодів (винограду, яблук, вишні, горобини), так і набуте в магазині. Це досить складний спосіб виготовлення, але він найближчий до стандартної технології шампанізації.

Інгредієнти

  1. Вино – 0, 75 – 1 л

  2. Ізюм – 3–5 штук

  3. Цукор – 1 ст. л.

Метод приготування

  1. Перелити готове вино у темну скляну посудину, краще в пляшку з-під шампанського, заповнивши його до шийки.

  2. Додати в напій цукор і кілька родзинок, міцно запечатати, замотати дротом (залити розплавленим воском).

  3. На 2–3 місяці зафіксувати пляшку в горизонтальному положенні в приміщенні з температурою близько 20 °C.

  4. За 2 тижні до закінчення терміну судини розташувати вниз шийкою і щодня обертати по колу.

  5. Обережно витягти пробку, злити частину продукту з осадом, доповнити ємність свіжим вином і знову запечатати.

  6. Відправити посудину в прохолодне місце (льох) на 3 місяці або більше до смаку.

Рецепт: ігристе «Смородинове»

Листя, які використовуються як сировина, можуть бути свіжими або сушеними, але обов'язково молодими. Підійдуть і виноградні.

Інгредієнти

  1. Листя смородини чорної – 100 г

  2. Вода кип'ячена - 15 л

  3. Лимон – 3 шт

  4. Цукор – 1 кг

  5. Дріжджі – 3 ст. л.

Метод приготування

  1. Листя викласти у велику скляну сулію, залити водою.

  2. Очистити лимони від шкірки та зернят, м'якоть подрібнити і всипати в посудину.

  3. Додати до вмісту цукор, виставити на сонці або в тепле місце.

  4. Чекати 3–4 дні, регулярно струшуючи.

  5. Всипати дріжджі, дати побродити години 3, поставити в холод і потримати там близько 1 тижня.

  6. Акуратно процідити через шматок тканини і розподілити по пляшках. Зберігати в підвалі, холодильнику.

Вино

Докладніше: