Міцні вина: 10 рецептів у домашніх умовах

Десертні напої хороші тим, що готувати їх набагато легше, ніж столові.

В якості основи для створення міцного алкоголю зазвичай беруть горобинні та вишневі плоди, виноград, смородину обох видів, свіжі та висушені яблука, аґрус.

Поради перед стартом

1. За необхідності напій додатково відтіняють екстрактами рослин, що сильно пахнуть або прянощами.

2. Іноді для отримання кріплених вин застосовують цукровий сироп.

3. Для створення напоїв високої міцності обов'язковою є операція спиртування. Її можуть застосовувати на різних етапах, вводячи горілку (спирт) в сік, забродить сусло або молоде вино.

4. Кріплені вина роблять двома способами: зброджуванням соку на культурних/природних дріжджах чи сусла на мезге. Для дозрівання напої поміщають у закриті ємності, періодично переливаючи з однієї судини до іншої. Витримка триває протягом двох і більше років за t=14–16 °C.

Міцне вино «Аромат смородини»

Інгредієнти

1. Смородина чорна – 3 кг

2. Смородина червона – 4 кг

3. Агрус – 1 кг

4. Цукор – 9 кг

5. Горілка – 1 пляшка

6. Вода кип'ячена – 3 л

7. Дріжджі – 1 паличка

Метод приготування

1. Плоди завчасно вимити і просушити, потім зсипати в сулію, покласти до них цукор і воду. Дати суміші настоятися 50-60 діб.

2. Злити рідину через марлеву тканину.

3. Розділити вино на 2 половини. У першу - влити горілку, запечатати посуд пробкою і витримати 2 тижні. У другу – кинути дріжджі, обмотати шийку пляшки тканиною, дати поблукати 1 місяць або більше до кінця процесу бродіння.

4. Змішати обидві частини та розподілити напій по пляшках.

Міцне вино «Абрикосово-ягідне»

Плоди викладають у скляну 3-літрову ємність у міру визрівання. Посудину весь цей час тримають на сонці, замотавши шийку марлевою тканиною.

Інгредієнти

1. Полуниця – 1 кг

2. Малина – 1 кг

3. Смородина чорна – 1 кг

4. Абрикос – 1 кг

5. Вишня – 1 кг

6. Цукор – 2, 5 кг

7. Горілка – 5 л

Метод приготування

1. Ссипать полуницю в посудину і покрити її цукром (0, 5 кг).

2. Викладати решту плодів шарами, по черзі, кожен присипаючи цукром (по 0, 5 кг): абрикоси, малину, вишню, смородину.

3. Після додавання останніх ягід протримати посудину під сонцем ще 14 днів.

4. Залити вміст ємності горілкою, поставити гідрозатвор, віднести продукт у прохолодне місце, наприклад у льох, на 1 місяць.

5. Процідити вино, розподілити по дрібних судинах, витримати пару місяців перед подачею.

Міцне вино «Асорті»

Сировину викладають у 5-літрову тару поступово, у міру визрівання. Плоди попередньо миють, очищають від гілочок, сміття, плодоніжок. Черешню, сливу, вишню позбавляють кісточок. Агрус і смородину розминають. Яблука та груші беруть ранні, видаляють насіннєві частини, нарізають не великими шматочками.

Інгредієнти

1. Суниця садова – 250 г

2. Смородина чорна – 250 г

3. Малина – 250 г

4. Смородина червона – 250 г

5. Яблуко – 250 г

6. Груша – 250 г

7. Черешня – 250 г

8. Агрус – 250 г

9. Вишня – 250 г

10. Слива – 250 г

11. Горілка – 2 л

Метод приготування

1. Викладати в тару плоди по черзі, заливаючи кожен шар склянкою горілки, у наступній послідовності: суниця, малина, смородина чорна та червона, аґрус, черешня, вишня, слива, яблуко, груша.

2. Настоювати масу до кінця осені, процідити, вилити в пляшки, запечатати, віднести в холод.

Женьшеневе кріплене вино

Завдяки завдяки цілющим якостям рослини, цей напій насичений поживними речовинами і благотворно впливає на роботу головного мозку і залоз внутрішньої секреції. Надземні частини женьшеню можна замінити корінням: їх потрібно близько 4 г.

Інгредієнти

1. Спирт – 500 мл

2. Стеблі та листя женьшеню – 20–30 г

3. Вино – пропорційно

Метод приготування

1. Настояти женьшень на спирту 1-2 тижні.

2. Влити настояну в вино (20–30 мл екстракту на 10 літрів напою).

Міцне ягідно-фруктове вино

Обсяг вихідної сировини визначає кількість інших компонентів. На 1 л соку з яблук потрібно півлітра чорномородинового, на 1 л сусла – близько 330 мл спирту та близько 70 г цукру. Для виділення рідини смородину миють, розминають, присипають цукром і залишають у скляній посудині на 1-2 доби.

Інгредієнти

1. Сік яблучний – 1 л

2. Сік чорномородиновий – 0,5 л

3. Цукор – пропорційно

4. Спирт – пропорційно

Метод приготування

1. В чорносмородиновий сік вводять яблучний, наполягають рідину близько тижня в закритій тарі.

2. Сусло пресують, викладають у нього цукор і спирт у зазначених пропорціях, витримують 1 тиждень.

3. Освітлюють напій зливаючи його з осаду.

4. Потім вино розливають у підготовлені ємності, витримують до смаку в прохолодних умовах від 3-х місяців.

Вино з підсушених фруктів

Інгредієнти

1. Вишня сушена – 0, 5 кг

2. Ізюм – 0, 4 кг

3. Цукор – 2 кг

4. Слива сушена – 0, 5 кг

5. Вода кип'ячена - 10 л

6. Горілка – 1 пляшка

Метод приготування

1. Всі сухофрукти змішати, замочити у воді.

2. Засипати цукор, залишити масу бродити на 3-х місячний термін.

3. Пропустити напій через тканинний або марлевий фільтр, влити горілку.

4. Збовтати, дати трохи настоятися, розподілити по невеликих судинах.

Вино «По-американськи»

Горілку можна замінити спиртом, зменшивши обсяг алкоголю вдвічі (потрібно 1 л).

Інгредієнти

1. Сік яблучний – 10 л

2. Собіти – 1 кг

3. Горілка – 2 л

4. Мед – 4 кг

5. Білок яєчний – 4 шт.

Метод приготування

1. Сік влити у великий посуд, викласти в нього стільники (без меду), добре змішати, дати настоятися близько півдоби.

2. Пропустити рідку масу через сито, кинути в неї мед, перелити вміст у ємність для бродіння, поставити гідрозатвор.

3. Через 6 тижнів масу перемістити в іншу посудину.

4. Збити білки до стану повітряної піни, з'єднати з горілкою, викласти суміш у сусло.

5. Запечатати посудину щільно і помістити в прохолодний закуток на 1 рік.

Оригінальне вино із сухих яблук

Для створення напою краще брати суміш із кислих та солодких фруктів. Аналогічним чином можна приготувати продукт зі свіжих плодів.

Інгредієнти

1. Яблука сушені – 1 кг

2. Дріжджі – 25 г

3. Вода – 1 л

4. Спирт – 0,5 л

5. Цукор – 1, 5 кг

Метод приготування

1. Сухі яблука подрібнити, викласти в об'ємний посуд, всипати ½ частина цукру, залити 1 літром підігрітої до 80 ° C води, залишити для насичення на 1 добу.

2. Настоянную фруктову масу процідити.

3. Другу частину цукру розчинити в воді, що залишилася, попередньо підігрів її, ввести дріжджі, вимішати сироп до однорідності.

4. Вилити отриманий розчин у яблучний настій.

5. Через 5 днів ввести в сусло спирт, залишити для наполягання ще днів на 5.

6. Профільтрувати молоде вино, дати дозріти щонайменше півроку.

Вино горобино-яблучне

Напій піддається спиртуванню за такою схемою: на 1 л вина – ½ склянки горілки.

Інгредієнти

1. Сік яблучний – 2 л

2. Сік горобиновий – 1 склянка

3. Цукор – 4 склянки

4. Вода – 500 мл

5. Винні дріжджі – 1 упаковка

6. Горілка – пропорційно

Метод приготування

1. Змішати два види соку з цукром, влити воду.

2. Приготувати винні дріжджі, як вимагає інструкція на пакетику, додати до соку.

3. Встановити гідрозатвор на горловині судини, залишити напій бродити.

4. Після закінчення процесу бродіння (виділення бульбашок) зцідити рідину, ввести горілку відповідно до рекомендацій.

5. Дати готовому напою дозріти близько 1 тижня і розподілити по невеликих ємностях.