Вино з Совіньйон Блан: огляд

Винний сорт Совіньйон Блан відносять до найпоширеніших у світі: кількість посадок цієї лози обчислюється десятками тисяч гектарів. Найбільш популярним серед білих видів є лише Шардоне.

Батьківщиною знаменитого винограду вважається Франція, зокрема долина Луари, а прабатьками – менш відомі світлі сорти Трамінер та Шенен Блан.

Зустріти плантації Совіньйона можна не тільки в Європі, але і в Австралії, Америці, Новій Зеландії і навіть Африці.

Характеристика сорту Совіньйон Блан

Оригінальна назва сорту - Sauvignon blanc. Вважається, що воно відбулося від слова «sauvage», що в перекладі означає «дикий».

У різних регіонах лозу називають своїми іменами (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco і т. д.), в яких обов'язково є слово «білий» у місцевому звучанні.

У лози є кілька мутацій: Sauvignon Gris (він же Sauvignon Rose), Sauvignon Noir і Sauvignon Violet, які відрізняються забарвленням плодів та смако-ароматичними характеристиками. Однак вони маловідомі і особливої ​​популярності не користуються.

Поширеність даного винограду пояснюється просто: Совіньйон Блан досить невибагливий, але при цьому дає чудові свіжі фруктові вина, які легко п'ються і прекрасно гармонують практично з будь-якою їжею.

Особливо гарні напої з класичного винограду влітку.

У різних регіонах Совіньйон поводиться і розкривається по-своєму, створюючи нові відтінки смаків і ароматів.

Однак спільними для всіх різновидів є такі ознаки:

1. Пензлі мають строго циліндричну форму з щільним приляганням ягід одна до одної.

2. Лоза відноситься до деревоподібної категорії і добре витримує низькі температури. У спекотних країнах сорт проявляє себе не найкращим чином і стає примхливим.

3. Невеликим плодам властива подовжена форма і м'який золотистий колір: від блідого солом'яного до яскраво-жовтого.

4. Дозрівають ягоди пізно і дають помірну кількість соку.

5. Виноград краще росте у вапнякових ґрунтах. Для збору врожаю годяться лише молоді лози.

6. У витриманих винах, незалежно від місцевості виготовлення, з'являються специфічні терпкі ноти червоної смородини та аґрусу з яскраво вираженою кислинкою. Для молодих більше властиві відтінки свіжоскошеної зелені.

Регіони вирощування та особливості смаку

Найкращі виробники напоїв із Совіньйона знаходяться на його батьківщині, у Франції, де із золотистих плодів роблять елітні вина з вишуканим букетом.

Оцінити такі екземпляри може не кожен, оскільки в них часто присутні не найприємніші ноти.

У середовищі винних експертів для характеристики шляхетних вин із Совіньйона навіть було введено спеціальний дегустаційний термін, що звучить як «pipi de chat». Значить він не що інше, як «котячу сечу».

Але це все вишукування! Для звичайного ж споживача напої із Совіньйону асоціюються з ароматами цитрусових, лугових трав, зелених ягід, паприки, свіжого смородинового листка, помірною мінеральністю та легким димним присмаком.

Втім, продукція з різних регіонів має свою специфіку.

Французькі вина

Відносять до класичних, еталонних продуктів із Совіньйону. Для них характерна яскраво виражена «фруктовість» смаку та переважання цитрусових тонів.

Основними постачальниками є виноробні території Sancerre та Pouilly-Fume, розташовані в центральній частині Франції на берегах Луари.

Непогані напої роблять у Сен-Брі: тут вони більш доступні, хоча за якістю майже не поступаються знаменитим луарським.

Використовують сорт і для створення вин на околицях Бордо: тут він зазвичай входить до складу купажів.

Найвідоміші солодкі десертні напої із зародженого винограду з цвіллю – сотерни.

Сухі бордоські вина з Совіньйону хороші в регіонах Graves, Entre-Deux-Mers та Pessac-Léognan.

В числі гідних французьких виробників: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".

Напої з Нового Світу

ЮАР, США, Нової Зеландії, Аргентини та інших країн мають екзотичні відтінки: в основі смаку – персик, диня, ананас, лічі, маракуйя.

У жаркому кліматі Совіньйон дозріває краще, але разом з тим втрачає свіжість, трав'янистість і «димність».

В Африці виноград вирощують у прохолодних регіонах, де виходять легкі фруктові вина з ароматом сіна.

Продукції з Австралії та Каліфорнії властиві маслянистість та деякий тягар букета, що пов'язано значною мірою з тривалою витримкою в дубі.

Аналогічні якості мають і вина зі США, звідки і почалася «мода» на зберігання в дереві.

Новозеландські зразки Совіньйона прославилися «буйною» вдачею: місцеві винороби були обдурені в кращих очікуваннях, коли спробували створити елегантні, стримані напої, подібні до луарських

. Насправді ж букет вийшов насиченим, яскравим і норовливим.

Європейські вина

Роблять із Совіньона в Італії, Німеччині та Австрії, більше схожі на французькі зразки: ці свіжі, легкі, елегантні напої гарні для щоденного вживання, особливо в спеку.

Подібні якості виявляє Совіньйон і в слов'янських виноробнях Хорватії, Сербії та Словенії, а також у молдавських та румунських виробників.

Нюанси при виробництві вина

Вина із золотистого сорту вдалі і в молодому вигляді, і в зрілому, але в останньому випадку потребують обережності.

Головне правило, яке намагаються дотримуватися всіх виноробів, які працюють із Совіньйоном, – це помірність витримки, особливо коли справа стосується дуба.

Справа в тому, що, перетримавши напій, можна отримати несмачну та слабоароматну продукцію, малопридатну для дегустації.

Більшість виробників намагаються використовувати для зберігання нейтральні ємності і не захоплюватися тривалістю дозрівання.

Витримувати Совіньйон більше трьох років не рекомендується, щоб не втратити сортовий аромат, властиві йому мінеральність і приємну кислинку.

Як пити вино з Совіньйон Блан

Напої з сорту Совіньйон Блан хороші своєю невибагливістю у виборі гастрономічних пар.

Підійдуть до них морепродукти, риба всіх видів, овочеві закуски, салати, біле м'ясо, сири та супи.

Вдалим доповненням будуть вершкові соуси та страви зі спаржі.

Перед подачею вино потрібно добре охолодити – до 10–12 °C.