Зберігання вина: правила

Смак виноградних напоїв залежить від багатьох факторів, і далеко не останніми в цьому переліку є умови зберігання. Тих, хто звик випивати вино відразу після покупки або через тиждень-другий, це питання навряд чи хвилює.

А ось цінителям, які вважають за краще мати в будинку запас хорошого спиртного, корисно ознайомитися з рекомендаціями щодо зберігання.

Правила утримання вин

Звичайно, створити в квартирі або котеджі ідеальний мікроклімат, як у кращих бургундських і масандрівських льохах, навряд чи можливо (хіба що господарі мають свій підвал з підходящою атмосферою), але наблизитися до оптимальних умов не завадить.

Є кілька моментів, які слід врахувати:

1. Температурний режим

   Більшість власників компактних квартир вважають за краще тримати спиртне на кухні, в безпосередній близькості від столу. Це зручно, але для збереження напоїв далеко не найкращий варіант. Побутова техніка, що постійно працює, і перепади температури погано відбиваються на якості вин.

   Якщо інших варіантів немає, то слід вибрати найпрохолоднішу зону в приміщенні, подалі від духовки та теплових приладів (наприклад, під вікном) або придбати спеціальну шафу з функцією клімат-контролю.

   Оптимальна температура для сухих вин становить 10–12 °C, для десертних – 14–16 °C.

   Незначні коливання допустимі, але їх краще уникати.

   Зберігати вина в холодильнику – невдала ідея: температура в ньому набагато нижча за мінімальний поріг, навіть у відносно «теплих» полицях на дверцятах.

   Балкон – також невідповідне місце: погодні умови постійно змінюються, що може призвести до заморожування або перегріву напоїв.

2. Вологість

   Допустимі значення: 50-70%.

   Вину, як і людині, шкодять значні відхилення від нормальної вологості в будь-який бік.

   Підвищення параметра призведе до появи цвілі на пробці, зниження – до її усихання та проникнення кисню всередину пляшки. І те, й інше викличе псування напою.

3. Зберігати вина потрібно в темних приміщеннях

   Незначне влучення світла припустимо, але прямих сонячних променів і люмінесцентних ламп слід уникати.

   Найкращий захист від ультрафіолету мають судини з темного скла.

   Великому впливу світла схильні білі напої.

4. Орієнтація у просторі

   Пляшки повинні бути розміщені горизонтально – у лежачому положенні.

   Це забезпечує постійне зволоження пробки та перешкоджає проникненню кисню, що окислює напій.

5. Додаткові параметри

   Вина не терплять вібрацій і струсу: їм потрібний спокій.

   Це ще одна причина, через яку неприпустиме зберігання пляшок у холодильнику.

   А ось вільна циркуляція повітря необхідна, щоб вино могло «дихати».

   Варто подбати про відсутність сильно пахнуть речовин у безпосередній близькості від напоїв.

Также слід звернути увагу до пробку. Для закупорювання можуть використовуватися натуральні матеріали або пластмаса.

Зберігати вина з пластиковою пробкою довго не можна. Вони не «дихають» і з часом змінюють смак.

Відштовхуючись від цих вимог, можна вибрати приміщення або зону в будинку, яка найкраще підходить для утримання напоїв.

Терміни зберігання

Деякі вина не призначені для тривалої витримки і хороші тільки в молодому віці, наприклад, ординарна продукція з мускатних сортів.

Большая частина столових екземплярів має бути випита протягом року, іноді протягом 2–3-х років. Виняток – витримані та колекційні напої, які з віком стають тільки кращими.

Терміни зберігання звичайних білих вин (за рідкісним винятком): 2-3 роки. Окремі зразки елітних напоїв, наприклад бургундське Шардоне, можуть витримуватися до 20 років. Але й стоять такі вина чималих грошей.

Терміни зберігання простих червоних вин: 2-10 років.

Французька продукція з темних плодів, виготовлена ​​у знаменитих винних регіонах, чудово переносить і столітню витримку. Через кожні 10 років вона тільки набуває в ціні та якості.

Відкрите вино зберігають у холодильнику, але недовго:

1. Червоне – до 5 днів.

2. Біле та рожеве – не більше 3 діб.

3. Ігристе будь-яких сортів – 24 години.

4. Десертне – близько 1 тижня.

Як і будь-який харчовий продукт, вино псується: після відкорковування в пляшку потрапляє повітря та напій нараховує окислюватися.

Трохи зберігання відкритої продукції може трохи продовжити вакуумна пробка або переливання в посудину меншого об'єму.

Де найкраще зберігати вино

Перечислим основні способи домашнього утримання вин у порядку погіршення умов:

1. Чистий винний льох/підвал з відповідним рівнем вологості та температурою.

2. Шафа/спеціальний холодильник з клімат-контролем.

3. Особливе прохолодне приміщення/зона в будинку з гарною вентиляцією, захищені від прямого влучення світла.

4. Закриті горизонтальні полиці, стелажі, ящики і т.д.

5. Відкриті вертикальні полиці, стелажі ящики і т.д.

Ексклюзивні пропозиції

Для ексцентричних осіб винайдені оригінальні варіанти зберігання вин:

1. Під водою

   Незвичайний метод був придуманий в Іспанії: за пару сотень євро кожному бажаючим дістануть пляшечку вина «з дна морського».

   Спиртне знаходиться під товщею води в Біскайській затоці, на глибині 20 метрів. Температура там найкраща: від 11 до 15 °C.

   Горизонтальне положення також дотримується.

2. Погріб в оренду

   Деякі винні заводи готові запропонувати в оренду свої площі для зберігання: старовинні погреби – що може бути кращим для колекційних екземплярів?

   Однак вартість таких послуг зберігається в секреті і доступна лише обраним.

Пам'ятайте, що вино – це жива істота, яка «дихає», «дозріває» і «старіє».

Плануючи тривале зберігання напоїв, необхідно подбати про створення відповідних умов.

Інакше краще купувати вина безпосередньо перед вживанням, що позбавить зайвого клопоту і заощадить простір.