Вина Болгарії: історія

Родючі землі Балканського півострова дали народження багатьом чудовим напоям. Серед кращої продукції регіону – болгарські вина, які користувалися особливою популярністю за часів СРСР. Втім, і сьогодні в гостинній сонячній країні є на що подивитись і що спробувати.

Історія виноробства Болгарії

Перші вина на території сучасної Болгарії з'явилися ще до нашої ери – за часів фракійців, про що свідчать численні археологічні знахідки у вигляді стародавніх глиняних судин та золотих кубків.

Виноградні насадження розташовувалися в долинах рік і в районах великих чорноморських портів.

Суттєвий вплив на розвиток болгарського виноробства мало сусідство з Візантією і зародження християнства.

Перші винні льохи з'явилися в монастирях, після чого традицію перейняли представники світського населення. Були збудовані підземні сховища в Плиську, Тирново, Преславі.

Дальший розвиток виноробного мистецтва призвів до появи спеціальних університетських курсів, присвячених вивченню енології та пошуку нових рішень у галузі виробництва вин.

Протягом ХІХ століття Болгарія неодноразово представляла свою продукцію на міжнародних виставках.

Переживши епідемію філоксери, нарощування винного експорту в середині XX століття та антиалкогольну кампанію у 80-х роках, місцеве виноробство вступило на шлях удосконалення та впровадження нових технологій.

Сегодня виготовленням алкоголю з винограду займаються в основному приватні підприємства, які приділяють велику увагу підкоренню зарубіжних ринків.

Особливості болгарського виноробства

Під виноградники в країні відведено понад сотню гектарів, кількість дрібних і великих виноробень становить близько 150. Кожне господарство спеціалізується на своїх сортах та технологіях. Проте є риси, спільні для всієї виноробної галузі:

1. За основу для виробництва спиртного взяті місцеві сорти (Мавруд, Міскет, Гамза, Дімят, Памід, Широка млинця лоза, Тамянка та ін.). Більшість напоїв, однойменні назви. Вирощують і європейські різновиди лози (Каберне, Шардоне, Піно Гріджіо, Совіньйон Блан та ін.), але їх кількість набагато менша.

2. У країні представлені різні варіанти клімату (помірно континентальний та середземноморський) та рельєфу, що дозволяє культивувати унікальні сорти винограду, які не зустрічаються в інших регіонах.

3. Вина у Болгарії переважно сортові, купажні випускаються рідко. Більшість напоїв належить до категорії сухих. Найкращими характеристиками має «молода» продукція, витримана часто втрачає оригінальні смакові якості.

4. В країні виробляють легендарне «снігове вино», сировину для якого збирають у грудні після першого снігу. Для напою характерні висока насолода та приємний, м'який букет. Цією продукцією болгари пишаються і рекомендують пробувати кожному гостю.

5. У Болгарії існує власна класифікація вин, яка по суті близька французької.

6. Місцеві вина часто включають незвичайні інгредієнти, такі як мед або рожеві пелюстки, деякі напої роблять з винограду з пліснявою. Дегустувати варто, але ця продукція з категорії «на любителя»: оцінити її здатні не всі.

7. На виноробних підприємствах сучасні технології та новітнє обладнання поєднуються зі старовинними традиціями (пресування сировини ногами, пізнє збирання врожаю, витримка в дубових барилах і т. д.).

Виноробні області

Після створення в 2000 році «Болгарської національної палати виноградарства та виноробства» в країні було запроваджено сертифікати якості та визначено межі винних регіонів. Усього їх п'ять:

1. Дунайська рівнина (північ країни)

   Спеціалізується на виробництві білих сухих вин, випускає також непогані червоні та ігристі напої. Основні сорти: Мускат Оттонель, Гамза, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Памід, Аліготе.

2. Фракійська низовина (південні території)

   Славится червоними винами, зокрема з сорту Мавруд і Каберне Совіньйон.

3. Долина Троянд (передгірні райони)

   Поставляє білі сухі та напівсухі напої. Тут можна дегустувати і незвичайну продукцію, що містить рожеві пелюстки.

4. Долина річки Струма (південний захід країни)

   Знаменита традиційними винами з сорту Широка млинця лоза, які робили тут ще в давні часи. Також випускає гідні напої з плодів Каберне Совіньйон і Мерло.

5. Причорномор'я (схід Болгарії)

   Спеціалізується на білих сухих винах. Тут можна скуштувати кращу продукцію з сортів Мускат Оттонель, Шардоне, Дімят, Юні блан, Трамінер, Совіньйон блан та ін.

Класифікація болгарських вин

1. Столові вина («трапезні»)

   Охоплюють найпростішу продукцію з рекомендованих сортів винограду.

2. Місцеві або регіональні напої

   Прив'язані до району виробництва, до них відносять столові вина, які випускають на певних територіях.

   Сорта: Мавруд, Дімят, Гамза, Мелник.

3. Вина з гарантованим найменуванням за походженням

   З плодів певної якості, вирощених у конкретних регіонах (категорія «DGO»).

   Сорта: Рислінг, Мерло, Каберне Совіньйон, Мускат Оттонель та ін

4. Напої вищої категорії «Controliran»

   Присвоює спеціальна експертна комісія.

   Для цих вин обов'язково вказівка ​​території походження та використання строго певного сорту для виготовлення.

Що варто спробувати

Купуючи болгарські напої, орієнтуватися варто на сорт винограду. Від нього, в першу чергу, залежать смакові та ароматичні характеристики продукції.

Найвідомішими та популярнішими є наступні:

1. Мавруд

   Червоний виноград, з якого отримують насичено-рубінові напої зі свіжим фруктовим смаком, переважно сухі та напівсолодкі.

   Хороші вина, витримані в бочці протягом 2–3 років: вони набувають аромату шовковиці та чорниці.

   Відомі зразки: «Mezzek Мавруд», «Мавруд Todoroff», «Мавруд Асеновград», напівсухе столове «Монастирське шушукане», десертне «Станімашка малага».

2. Гімза, Гамза, Кадарка

   Різні варіації одного і того ж червоного сорту, з якого роблять кращі болгарські вина.

   Найвідоміше з них – «Г'мза» – вважається обов'язковим для дегустації при відвідуванні країни.

   З плодів яскравого рубінового кольору роблять кілька варіантів напою: столові, десертні, ігристі вина. Гарні молоді та витримані.

   Для вин з Гамзи характерні свіжий ягідний аромат і м'який, гармонійний смак.

3. Широка Мельник Лоза, Мельник

   Один із терпких, сильних сортів, що яскравіше виявляють свої якості після тривалої витримки.

   Для напоїв властиві темно-вишневий відтінок, солодкуватий смак та потужний фруктовий аромат з м'якими нотами тютюну та дуба.

   В числі гідних екземплярів: «Мелніське», «Млинар 13», «Мелник Унікато».

4. Димят

   Унікальний світлий сорт, що поєднує в собі легку гіркоту мигдалю та ніжну насолоду меду.

   В ароматі відчутні ледь уловлені відтінки запашної акації, колір - солом'яний з вкрапленням зелені.

5. Міскет

   Гібридний сорт, що дає початок веселим, життєрадісним золотистим винам з мускатними смаковими нотами та квітковим ароматом. Хороший «Сингулярський мискет».

До придбання є сенс продегустувати розливні напої, які в широкому асортименті представлені в магазинах мережі «Діоніс».

Вдалим рішенням може стати відвідування місцевого фестивалю, присвяченого виноробству, який припадає на 14 лютого.

Також популярні винні тури з екскурсіями та дегустаціями на знаменитих виноробнях.