Японське вино: історія

Вибираючи якісний алкоголь з винограду, російський споживач звик орієнтуватися на французьких, італійських чи іспанських виробників, які вважаються світовими лідерами в галузі виноробства.

Деякі шанувальники віддають перевагу спиртному з Аргентини, Каліфорнії, Нової Зеландії або Австралії.

А ось про японські вина мало хто чув, не кажучи вже про те, щоб пробувати. Чи існують вони взагалі? Зболтай розібрався в цьому питанні.

Про промислове виноробство Японії

Виявляється, промислове виноробство в Країні сонця, що сходить, є і постачає дуже непогані напої.

Але тільки на експорт їх майже не виробляють.

Справа в тому, що природно-кліматичні умови Японії зовсім не підходять для вирощування виноградних лоз.

Висока вологість, тумани, сильні вітри, нестача тепла і сонця, часті стихійні лиха зовсім не сприяють дозріванню світлолюбних плодів.

Тим не менш, у країні налічується понад 200 виноробень, які займаються виготовленням виноградних напоїв.

Історія місцевого виноградарства

У загадковій Японії все незвичайно і оповите таємницями. І поява виноробства не обійшлася без містики.

Згідно з місцевими легендами, виноградні лози в країну приніс Будда на початку VIII століття і передав ченцю, який посадив їх і як подяку виготовив статую на честь дарителя.

Історики ж дотримуються іншої думки і вважають, що саджанці винограду були імпортовані до Японії буддійськими місіонерами з Китаю, які асимілювалися і згодом дали народження місцевому виноробству.

Процес зайняв багато часу: перший стійкий до несприятливих погодних умов сорт з'явився тільки в XII столітті, називався він Косю (Koshu).

Сьогодні плідний сорт вирощується у Японії повсюдно (крім Хоккайдо).

Специфіка його – у товстій шкірці плодів, які можуть бути білими, рожевими або чорними залежно від виду.

Виробляють із Косю переважно біле вино.

До того як місцеве виноробство набуло промислового розмаху, пройшла не одна сотня років.

Багато часу знадобилося японцям для розробки особливої ​​системи вирощування лоз та виготовлення вин.

Але, навіть незважаючи на використання передових технологій, процес отримання напоїв з винограду в Країні сонця, що сходить, як і раніше, залишається трудомістким і дорогим.

Немалу роль у формуванні вартості місцевих напоїв відіграє висока ціна земель, придатних для вирощування виноградних лоз.

Відмінності японського вина від інших

1. Для вирощування винограду застосовують арочну (пергольну) та горизонтальну (шпалерну) системи.

   Вони дозволяють уберегти лози від пошкоджень при шквалистих вітрах і запобігти гниття плодів.

2. Під час сезону дощів, який припадає на найважливіший для дозрівання ягід період (червень-липень), посадки вкривають спеціальною захисною конструкцією із пластику або величезними парасольками.

3. Крім аборигенних, у Японії широко поширені привізні, переважно американські, сорти винограду.

   З місцевих найбільш відомий Кехо з темно-фіолетовими крупними плодами, які мають ніжний суничний смак.

4. Перший час у країні виробляли в основному солодкі напої, додаючи велику кількість цукрів, щоб знизити кислотність продукції.

   Чемні від цієї технології відмовилися. Сучасні винороби приділяють більше уваги сухим і напівсухим винам.

   Випускають також напівсолодкі напої, але підсолоджувачі до них не додають: зараз це повністю натуральна продукція.

5. Японські винороби роблять ставку на якість, а не на кількість.

   Місцеві виноградники мають невелику площу, але оснащені сучасним технологічним обладнанням.

6. Велику увагу приділяють характеристикам готової продукції, постійно вдосконалюючи технології виробництва та параметри виноматеріалів.

   Існує ціла система контролю та оцінки напоїв на всіх етапах виготовлення.

   До категорії «японських вин» відносять лише продукцію, у складі якої є не менше 5% місцевої сировини, розлита вона має бути також на території країни.

Види японських вин

Напої з винограду, що виробляються в Японії, поділяються на дві основні групи:

1. Кокусан – вина з привізної сировини, які є найпоширенішими.

2. Кокунайсан – продукція з місцевих плодів, яка у продажу зустрічається рідко та високо цінується.

Купити японські виноградні напої за межами країни досить складно, куштувати їх краще в національних ресторанах.

Справа в тому, що в Японії вважають за краще вживати винну ягоду в первозданному вигляді, як їжу, а не напій.

За кордоном більше відомі фруктові японські вина.

З них найбільш популярно сливове («уме-сю»), також зустрічаються айвовий, грушевий, персиковий, гранатовий та різні види ягідних напоїв.

Традиційним вважається рисове вино, яке, однак, не п'ють у чистому вигляді, а додають до страв або змішують з іншими видами.

Виноградну продукцію з Японії відрізняє тонкий, вишуканий букет, який відмінно гармонує з місцевою кухнею. Він не приїдається і має натуральний, м'який смак.

Регіони виноробства Японії

У різних областях країни вирощують певні сорти винограду, вибір яких ґрунтується на особливостях клімату та ґрунтів:

1. Найбільшим постачальником винних плодів вважається Хоккайдо, де виноробство спеціалізується на холодостійких німецьких та австрійських сортах.

   Вирощують їх і в північно-східних областях країни.

2. Знакові партії виноградних напоїв виробляють у префектурах Ямагата, Яманасі, Фукуоку, Нагано, Аїті та Окаяма.

   Большая частина плантацій і виноделен знаходиться на пагорбах біля гори Фудзі в Яманасі.

3. Кращі вина виробляють у регіоні Нагано, але обсяги виробництва тут невеликі.

   В областях Ямагату та місцевості Хійого обробляють в основному європейські сорти.

4. В Ніігата роблять легкі столові вина, що ідеально гармонують з рибними стравами, в Кіоко виробляють напої, що добре поєднуються з овочевими закусками.

Цікаві факти

1. Японські сомельє вважаються одними з найкращих у світі.

   Жителі країни мають високу чутливість і здатні добре відрізняти смаки.

2. Японська асоціація дегустаторів є другою за чисельністю у світі.

3. Для місцевих винних плодів характерні особливо великі розміри, які незвичні для мешканців Європи.

   Деякі ягоди за величиною можна порівняти з кульками для пінг-понгу. Їх також властиво високий вміст соку.

4. Гроно місцевого винограду Ruby Roman було продано за неймовірну ціну (трохи менше 1000 $ – і це не межа!) власнику одного з елітних готелів. Для селекції сорту знадобилося близько 14 років.

   Результат перевершив усі очікування: ягоди мають не тільки гарний рубіновий відтінок, а й приємний освіжаючий смак, наповнений вишуканою насолодою.

5. Достойні зразки японського вина можна зустріти не тільки серед продукції великих заводів: кращі напої виробляють у маленьких виноробнях.

6. Одне з найекзотичніших вин, яке роблять у Японії, – вино із сакури.

   Його можна спробувати на місцевих виноробнях, рідкісні зразки зустрічаються у продажу.

7. Перше промислове підприємство з виготовлення японських вин було відкрито на базі старого заводу, що випускає саке.