Вірменські вина: історія

Вірменія, поряд з Абхазією та Грузією, відноситься до регіонів, де виноробство з'явилося задовго до настання нашої ери.

У вірменських селах довгий час існував звичай посвячення підрослих юнаків у чоловіки за допомогою виноградного соку.

Після збору врожаю батько підносив повнолітньому синові чашу з винним напоєм, наставляючи його на гідне доросле життя.

Історія та традиції місцевого виноробства

Виготовленням вин вірменські селяни займалися з давніх-давен.

Домашнє спиртне робили кустарним способом:

1. Встановлювали кам'яну давильню прямо в саду або біля будинку.

2. З піснями та танцями збирали врожай і місили зрілі плоди босими ногами.

3. Заливали сусло в караси (великі глечики) і закопували в землю або поміщали в льох.

4. В бродяче вино кидали грудку глини для очищення та знежирення.

5. Чекали поки напій дозріє і приступали до дегустації.

Розвитку промислового виготовлення спиртного вірмени зобов'язані російському купцю Миколі Шустову.

Наприкінці XIX століття, викупивши у місцевого «підприємця» Нерсеса Таїрова невеликий заводик з виробництва вин та коньяків, заповзятливий ділок вивчив тонкощі алкогольної справи, успішно впровадив їх та налагодив масштабний випуск якісних напоїв.

Крім реконструкції та збільшення промислових потужностей, Шустов подбав і про рекламну кампанію.

Про «маркетингові» таланти та хватку заїжджого «підприємця» складалися легенди. Одна з них говорить, що для поліпшення продажів спритний купець придумав геніальний хід.

У найдорожчих ресторанах та магазинах Єревана розігрувався цілий спектакль за участю спеціально найнятих покупців.

Шикарно одягнена пара заходила до одного з місцевих закладів і, затишно влаштувавшись за столиком, вимагала подати пляшечку коньяку чи вина з шустівського заводу.

Почувши, що в меню таких напоїв немає, розгнівані гості віддалялися, попередньо влаштувавши скандал і заявивши, що «більше ноги їх не буде в такому схудлом місці». Хазяїнові ресторану не залишалося нічого іншого, як закупити партію «рекомендованого» спиртного. Варто сказати, що продукція Шустова справді була непоганою: вина та коньяки мали попит не лише у Вірменії, а й за межами країни.

Справжній пік слави місцеві напої переживали в радянський період: у повоєнні роки виробництво вірменських коньяків і вин постійно нарощувало обсяги.

Продукція успішно продавалася і була популярна у всіх країнах СРСР. У той же час був організований і випуск знаменитого хересу.

Сегодня у Вірменії велику увагу приділяють відродженню та розвитку старовинних традицій винного мистецтва.

Через нав'язану країну звання «виробника виключно міцних напоїв», місцеві вина не користуються популярністю у світі.

Специфіка виготовлення вин

Жаркий клімат Вірменії якнайкраще підходить для дозрівання винограду: плоди встигають налитися соком і досягти високого ступеня солодощі.

Вирощують тут білі та червоні сорти.

Серед культивованих лоз переважають місцеві: Воскеат, Чілар, Кахет, Тиграні, Гарандмак, Арені Чорний та інші. Є й привізні (Сапераві, Шардоне, Ркацителі), проте вони займають меншу площу виноградних насаджень.

Особливості вин обумовлені різноманіттям природних факторів: погодні умови та ґрунтовий склад відрізняються у різних регіонах Вірменії, що впливає і на характеристики напоїв.

Але має місцева продукція загальні риси:

1. Завдяки доброму дозріванню ягід, вірменські вина містять значну кількість натуральних цукрів. Це позбавляє виробників необхідності використання штучних підсолоджувачів.

2. Большая частина місцевих алкогольних напоїв відноситься до категорії міцних, що знову ж таки обумовлено високим ступенем дозрівання плодів/

3. Окрім продукції з винограду, у Вірменії випускають чимало гідних вин з інших фруктів (айви, сливи, граната), які не менш популярні та відомі, хоча масштаби їх виробництва дещо скромніші.

4. Местным напоям властива маслянистість і оригінальний природний колір, інтенсивність якого відповідає параметрам міцності та солодощі. Для сухих вин характерний майже прозорий відтінок, у той час як кріплені та напівсолодкі мають насичене, яскраво виражене забарвлення.

Виробництво вин у більшості регіонів виконується відповідно до усталеної технології, яка може трохи змінюватись в залежності від категорії напою. Вона включає:

1. Збір урожаю після досягнення виноградом високих показників цукристості (понад 20%).

2. Сортування плодів, віджимання та підготовку сусла.

3. Вибір режиму бродіння. У напівсолодкі вина для фіксації потрібного рівня концентрації цукру додають спеціальні присадки (мінеральні та органічні), які відповідають певним маркам.

4. Фільтрування та видалення осаду.

5. Настоювання протягом доби та повторна фільтрація.

6. Купажування (змішування) відповідно до рецепту, пастеризація.

У різних місцевостях у процес можуть вноситися зміни, що дозволяє отримувати широкий асортимент продукції.

Виноробні області

Виготовленням вин у Вірменії займаються повсюдно, але є кілька регіонів, де виноградарству приділяють особливу увагу.

Найголовніші з них:

1. Вайоцдзорська область (південний схід країни). Тут розташовані найдавніші виноградники, вік яких налічує кілька тисячоліть. Зростають лози в долині, високо над рівнем моря (понад 1500 м). Вирощують переважно сорти Арені та Сапераві, з яких роблять якісні дорогі вина. Витримку виробляють у дубових бочках.

2. Тавуська область (північний схід). Великий виноробний завод розташований у селищі Іджеван. М'який клімат регіону, вдале сусідство з гірським хребтом та повноводними річками сприятливі для обробітку європейських сортів Аліготе, Каберне, Піно Нуар та ін. У районі виробляють відмінне шампанське.

3. Арагацотнська область (захід). Для регіону характерні великі перепади висот та поєднання різних природно-кліматичних умов.Під виноградники відведено близько половини земель. Через близькість гір та частих коливань температури вирощують переважно морозостійкий білий сорт Воскеат.

4. Араратська рівнина. Розташована біля Вірменського нагір'я, в кавказькому регіоні. У родючій долині з великою кількістю сонячних днів вирощують різні сорти виноградних лоз.

Опис смаків та найкращі марки

У кожному регіоні технологія виробництва вин має свою специфіку, яка накладає відбиток на смак та аромат готового напою. Гордістю Вірменії є білі напівсолодкі та червоні сухі вина.

Для більшості світлих напоїв характерний м'який фруктовий букет з мигдальним відтінком та вкрапленням гірських трав. У післясмаку можна вловити розмарин, шавлія, легкі дерев'яні ноти. Для витримки часто використовують бочки з карабахського дуба, що надає винам приємної «вагомості та округлості».Одним із найкращих напоїв у цій категорії вважають «Takar Kangun». Інші гідні зразки білих вин: "Айрум", "Артені", "Айгешат", "Аштарак".

Напої з червоного винограду різноманітніші. Їх відрізняє збалансованість та терпкість смаку. При купажуванні до фруктового аромату часто додаються горіхові відтінки, лугові та дубові ноти. Серед найкращих червоних вин: «Zorah Karasi», з бюджетних – марка «Араме» (напівсолодкі напої). Також хороші: "Воскеваз", "Арені", "Наїрі", "Арсанеакан", "Аревшат".

Фруктові вина

1. Айвове

   Належить до десертних напоїв. Смак: легкий, кисло-солодкий, із цитрусово-квітковими відтінками. Колір: яскравий янтарний.

2. Грананатове

   Вино популярне не лише серед вірмен, а й за межами країни. Напівсолодкий напій з інтенсивним рубіновим кольором. Смак: терпкий, фруктовий, з нотами тютюну та вишні. Марки: "Frans", "Arame".

3. Сливовое

   Роблять із свіжих плодів або сушених. Аромат: яскравий, відомий, із чітко вираженим сливовим тоном. Смак: свіжий, кисло-солодкий, насичений.

Виробляють у Вірменії вина і з інших плодів і ягід: чорниці, ожини, малини, абрикосів, вишні. Вони менш поширені в інших країнах, але також заслуговують на окрему дегустацію.