Порошкове вино: розвінчуємо міф

В чому питання

Супереки про існування міфічного «ненатурального» вина, виготовленого з порошку, не вщухають в Інтернеті. Одні люто стверджують, що всі дешеві вина - сурогат, виготовлений із висушеної виноградної сировини, інші доводять, що вино робити таким чином практично неможливо. Хто з них правий? Збовтай розібрався!

Ліофілізація: що це і чи застосовують її у виноробстві

Процес м'якого сушіння речовин, що включає попереднє заморожування та приміщення у вакуумне середовище, використовується для тривалого зберігання та консервування різноманітних продуктів.

Его застосовують у медицині та харчовій промисловості, зокрема у виробництві розчинної кави та їжі для космонавтів.

У французькому виноробстві ліофільні сушіння використовують для зберігання молочнокислих бактерій, необхідних для зниження кислотності вина.

Дослідження на тему виготовлення вин із порошку також проводяться, але це не більше ніж експерименти.

Навіть при успішному результаті вони не призначені для масового споживача: процес ліофілізації та відновлення вин із твердої сировини – задоволення дороге.

Висушити виноматеріали та приготувати з них нормальний напій іншим способом абсолютно неможливо.

Тому, купуючи недороге вино, можна бути впевненим, що ніякий виноградний порошок для його виробництва не використовувався.

Інша справа, що якість такої продукції не завжди буває гарною через економію на сировині або виробничих процесах.

Як виробляють дешеве вино

1. Класичним способом

   З гарної сировини, купленої у місцевих виробників за невисоку ціну.

   З таких виноматеріалів можуть виходити досить непогані бюджетні вина.

   Варто мати на увазі, що починаючи з літа 2020 року продукція, виготовлена ​​з привізної сировини, за законом не може називатися вином.

2. З не дуже якісної сировини

   Яке «ушляхетнюють» цукром і виноградним соком.

   Цукор часто застосовують у виноробстві для маскування «дефектів», як дрібних, так і істотних.

   Чим солодше дешеве вино, тим більше ймовірність його низької якості.

3. За допомогою багаторазового використання сировини

   Це найгірший спосіб, коли на одній і тій же меззі наполягають кілька партій продукції або з партії винограду, що пройшла віджимання, за допомогою преса отримують залишки соку.

   Смак і характеристики такого вина говорять самі за себе. Отримати якісне вино таким чином неможливо.

Як не купити сурогат

Щоб убезпечити себе від придбання підробки, слід уважно підходити до вибору вина:

1. Вивчити інформацію про виробника та виноматеріали

   Огляньте етикетку та пляшку на наявність дефектів та пошкоджень.

2. Напис «спеціальне вино»

   Означає, що вино відноситься до кріплених, тобто до нього доданий спирт. Сюди можна віднести портвейни та хереси.

3. Неякісні вина

   Чаще зустрічаються серед продукції Тетра Паках. Особливу увагу також варто приділити солодким і напівсолодким винам - їх варто вибирати у виробників, що зарекомендували себе.

4. Тетра Пак

   Не завжди говорить про низьку якість вина, але і для якісних вин не використовується. Наприклад, вдалою може бути покупка Тетра Пак з вином у фермера, який сам виростив виноград і зробив вино.

   У магазинах такий варіант зустрічається вкрай рідко, і зазвичай це упаковка від 3-х літрів.

5. Дешеві сухі вина

   Тут теж безліч неякісних зразків.

6. Занадто низька ціна

   За 1 літр зазвичай свідчить про невисокий рівень якості.