5 різних рецептів домашнього вина

Домашні натуральні вина з різних ягід

Для цього рецепту можна брати малину, полуницю, ожину, чорницю, червону смородину та аґрус.

Інгредієнти

1. Ягоди – 3 кг

2. Цукор – 2 кг

3. Вода – 3 л

Метод приготування

1. Стиглі ягоди розім'яти ложкою, можна пропустити через м'ясорубку, і помістити у велику сулію.

2. Додати сироп із цукру та води. Сироп краще додавати в два прийоми, тоді бродіння йтиме швидше.

3. Добре розмішавши суміш сиропу та ягід, залишити її при кімнатній температурі на 7-8 днів.

   Кожен день суміш слід розмішувати по кілька разів, щоб уникнути появи плісняви ​​на поверхні та оцтового бродіння.

4. Бутиль не можна заповнювати сумішшю доверху, приблизно десята частина пляшки повинна бути вільна, щоб при бродінні не виливався сік.

5. Через 8 днів сік відокремлюють від ягідної маси, переливають в іншу сулію, в якій відбуватиметься «тихе бродіння».

   Бутіль повинна бути щільно закупорена, але в пробці слід зробити отвір, в який вставляють гумову трубку; інший кінець трубки занурюється в каструлю з водою або будь-який інший гідрозатвор.

6. «Тихе бродіння» триває 6 тижнів, за цей час на дно випадає осад і вино стає прозорим.

   Його обережно розливають у пляшки, закупорюють їх і витримують не менше двох місяців.

   Після цього вино можна подавати до столу. Бажано готове вино зберігати в прохолодному місці (з температурою 10-12 градусів).

Сухе виноградне вино

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, беруть стиглі ягоди сортів Шасла біла, Шасла рожева, Шасла Мускатна, Аліготе, Мускат рожевий, Мускат гамбурзький, Лідія та інші відповідні сорти.

Метод приготування

1. 10 кг винограду перебрати, видалити гнилі та пошкоджені ягоди, дрібними порціями класти в друшляк і роздавлювати рукою над емальованим відром. Сік можна віджати і ручним пресом.

2. Отриманий сік і жом перекласти в 10-літрову сулію, накрити марлею і поставити в тепле приміщення з температурою 25-28 градусів на 2-3 дні для бродіння.

3. На другий чи третій день бродіння жом піднімається вгору, а сік збирається у нижній частині балона.

4. Приблизно через тиждень сік зцідити через друшляк в емальоване відро, жом віджати руками над друшляком.

5. Далі сік перелити в чисту сулію, встановити гідрозатвор і поставити для дображивания.

6. Бродіння триває від 12 до 20 днів (залежно від температури в приміщенні).

7. Бродіння закінчилося, коли з гідрозатвору більше не з'являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосвітлюється.

8. Вино за допомогою сифона перелити в чисту сулію, не потривоживши осад, знову встановити водяний затвор і винести в льох, де сулія стоїть при температурі від 8 до 12 градусів 2-2, 5 місяці. Чисте вино розлити в пляшки, залишаючи невеликий повітряний простір між пробкою та вином, і закупорити. Зберігається готове вино у льоху або в підвалі.

9. Таке вино називається сухим, оскільки цукор, який містили виноградні ягоди, майже повністю перебродив на спирт. Цукровість сухого вина незначна. Якщо вміст цукру у виноградних ягодах невеликий (менше 20%), вино не матиме достатньої кількості спирту і може зіпсуватися (поява плісняви). Щоб цього не сталося, до нього додають цукор-пісок (50-100 г на 1 л соку).

Червоне сухе вино

Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорним і темно-червоним забарвленням шкірки - каберне, матраца, сенсо та ін. проводити разом з мезгою.

Метод приготування

1. Мезгу помістити в емальоване відро на 3/4 об'єму. Туди відразу додати 2% закваски винних дріжджів від ваги завантаженої мезги.

2. Мезгу перемішати, посуд прикрити шматком фанери або дерев'яним кружком.

   Під час бродіння мезга спливає догори, утворюючи над суслом шапку.

   Необхідно кілька разів на добу перемішувати мезгу, опускаючи шапку в сусло.

   Якщо цього не робити і не підтримувати потрібну температуру, то сусло може перетворитися на оцет.

   До кінця бурхливого бродіння, через 3–4 дні, сусло набуде інтенсивного темного забарвлення, терпкості та аромату.

   Якщо забарвлення недостатньо інтенсивне, суслу дають поблукати на меззі ще.

3. Після закінчення бурхливого бродіння мезгу треба віджати на пресі або відкинути на друшляк.

   Вино злити у велику сулію, а мезгу віджати через мішечок руками, і отримане вино приєднати до первісного.

   Вино слід наливати в бутлі або бочки майже до шийки, і надалі догляд за червоним сухим вином такий самий, як і за білим столовим.

   Молоді червоні вина грубі на смак, тому їх потрібно витримувати 2-3 місяці.

Вино з липового кольору

1. 3 жмені липового кольору (можна сушеного)

2. 1 кг цукру (частину цукру можна замінити медом), 4 л води, 1 лимон, винні дріжджі

Метод приготування

1. З води та цукру приготувати сироп і заварити в ньому липовий колір, потім додати нарізаний кружальцями лимон (можна з цедрою, але без зерен) і дати суміші охолонути.

2. Залишивши суміш перелити в сулію, додати дріжджі, горлечко закрити полотном або марлею і поставити на бродіння.

3. Через тиждень рідину процідити, перелити в сулію і залишити дозрівати під водяним затвором.

4. Якщо ж бродіння закінчилося, розлити в пляшки. Пити це вино можна відразу ж.

Вино із сухофруктів

Інгредієнти

1. Сушені вишні – 500 г

2. Ізюм – 500 г

3. Сушені сливи – 500 г

4. Цукор – 2 кг

5. Вода – 10 л

6. Горілка – 500 мл (для кріпленого варіанта)

Метод приготування

1. Суміш із сухофруктів помістити в банку, залити кип'яченою водою, додати цукор і поставити для бродіння під водяним затвором.

2. Через 3 місяці вино злити, відфільтрувати, закупорити і дати дозріти протягом 2 місяців.

3. Щоб отримати кріплене вино, можна після проціджування додати 500 мл горілки.