Вино Кагор: історія

Зміст:

Anonim

Солодкий смак, традиційно приємніший нашим предкам, його глибокий колір, незмінний навіть після додавання води, дозволили кагору бути прийнятим в обрядах Російської православної церкви як символ крові Христової.

Трохи історії Кагора

Свою назву це вино отримало від французького містечка Кагор у долині Лот у Піренеях, Місто Кагор (Cahors, по-французьки) відоме своїм темним червоним вином. За старих часів місцеве вино навіть називали «чорним вином». Виробляють тут і рожеве, і біле вино, але його кагором не називають. Світле вино продається як "Vin de Pays du Lot" (вина землі Лот).

Вино для обрядів Російської православної церкви привозилося з Іспанії, і потім з Італії. У XVIII столітті церковне вино стали виробляти і в Росії, проте постачалася «кров христова» і з європейських країн.

Вино з французького Кагора припало більше інших за смаком церковнослужителям і парафіянам, можливо тому назва французького вина стала номінальною для будь-яких вин, що використовуються в церковних обрядах, хоча це, загалом, і неправильно.

Сучасний французький Кагор не має нічого спільного з церковним вином. Французький кагор - вино сухе червоне.

Кагор по-русски

Той кагор, який ми звикли бачити в церкві та на полицях наших магазинів солодке (зазвичай 160–193 г/л) десертне кріплене (16%) вино. Виробляється в Росії (Краснодарський край, Кавказ), Молдові, Таджикистані, Іспанії.

Сорта Бастардо, Матрацу, Сапераві, Мерло, Каберне-Совіньйон традиційно використовуються в приготуванні кагору. Інтенсивний, насичений колір цих сортів і дає глибину колірним відтінкам, властивим вину.

Особливості виробництва

Особливістю при виробництві кагору є нагрівання до 60–65 градусів мезги, суміші зерен та шкірки, спиртування та дображивание. Це надає характерний насичений смак, глибокий колір продукту.

Кагор на полицях магазинів

  1. Россия: Південнобережний, Кагор №32, Канонічний, Чорноморський, Кагор Тамані

  2. Молдова: Криково, Чумай, Томай, Мігдал

  3. Іспанія: Малага

  4. Азербайджан: Кюрдамір, Шемаха.

  5. Вірменія: Кахет

  6. Грузія: Салхіно, Геташен

  7. Абхазія: кагор New Athos

Рецепт кагору в домашніх умовах

Інгредієнти

  1. Виноград червоний – 5 кг

  2. Цукор пісок – 1 кг

  3. Ізюм – 150 г

  4. Горілка (необов'язково) – 250 мл

Метод приготування

Необхідно використовувати тільки емальований та дерев'яний посуд.

  1. Виноград перебрати, видалити гілочки, незрілі, гнилі, зіпсовані плоди.

  2. Роздавити ягоди дерев'яною товкачем або качалкою.

  3. Отримане сусло в емальованій каструлі ставимо на повільний вогонь. Слідкуємо за температурою (60-65 ° С). Тримаємо на вогні 3 години.

  4. Охолоджуємо до 25°С.

  5. В охолоджене сусло додаємо родзинки. Родзинки не мити. Розмішуємо дерев'яною лопаткою. Родзинки потрібні через дикі дріжджі на ньому, але його можна замінити спеціальними винними дріжджами (читайте інструкцію на пакетику).

  6. Ставимо сусло в темне тепле місце. Один раз на добу перемішуємо.

  7. Далі на 3-4 день з'являться ознаки бродіння. Бульбашки, шипіння. Процідити сусло через марлю. Залишок (мезгу) віджати руками. У закинутий сік додати цукор 600 г.

  8. Перелити у велику ємність. Заповниться має не більше ніж 70% обсягу. Ставимо гідрозатвор або закриваємо медичною рукавичкою.

  9. Через 3 дні додати 50 г цукру на 1 літр соку.

  10. Через тиждень і через 10 днів повторюємо крок 9.

  11. Коли бродіння закінчиться, акуратно не піднімаючи осад перелити в чистий посуд. При необхідності кріпити додаванням горілки.

  12. Перелити в пляшки, тримати в прохолодному місці.

Подається кагор під жирне м'ясо: дичину, баранина, гусак. Із десертами: шоколад, варення, морозиво. Ідеальна температура при подачі +18°C.

Вино

Докладніше: