Гаві вино: характеристики

Напої з білого винограду Кортезе випускають у П'ємонті, одному з найрозвиненіших регіонів Італії.

Вина Гаві відносять до вищого класу «DOCG» (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Характеристики сорту та напоїв

Кортезе вирощують у південно-східній частині П'ємонту та збирають у 11 комунах, одна з яких дала назву винам Гаві.

Виноградні плантації розташовані на пагорбах в безпосередній близькості від Лігурійського моря.

Грунти в регіоні різноманітні, як і кліматичні умови. Найкращу сировину збирають на пагорбі Роверето.

Кортезе – один із найдорожчих і найвідоміших місцевих сортів, здатний зберігати свіжість незалежно від погодних умов.

Для зрілих плодів характерна висока кислотність, яку складно контролювати, тому поза регіону виноград не користується популярністю.

У П'ємонті цю особливість навчилися звертати на перевагу.

Зона «Gavi DOCG» об'єднує близько 400 виноробень, кожна з яких виготовляє напої з власним характером та смакоароматичними властивостями.

Класифікація вина

Під назвою «Гаві» об'єднано три групи вин:

1. Тихие

2. Ігристі

3. Фризанте

Виробляють напої за класичними технологіями з деякими доповненнями.

Сорт Кортезе вважається досить важким в обробці: поводитися з ним вміють тільки досвідчені винороби.

Основна проблема – висока кислотність, яка стає ще значнішою в холодні роки.

Вирішують її двома способами:

1. Додаванням концентрованого сусла в бродяче вино.

2. Застосуванням часткової яблучно-молочної ферментації для пом'якшення смаку.

Тихі сухі вина Гав

У процесі виготовлення передбачена додаткова піврічна витримка у пляшках.

Фортеця класичних вин: 10–11%.

Ідеальне доповнення до тихого Гаві – морепродукти та риба у всіх видах.

Перед подачею вино потрібно добре охолодити.

Спільне для всіх вин з плодів Кортезе – свіжість та переважання цитрусово-квіткових нот у букеті.

1. В ароматі можна вловити солодкі ноти спецій, акацієвого меду, персикові та мигдальні відтінки.

2. Колір напоїв визначає блідо-жовте забарвлення ягід: для вин характерний легкий лимонний відтінок із вкрапленням зеленого.

3. Смак елегантний, гармонійний з обов'язковим включенням мінеральних компонентів.

Ігристі вина Гаві

Смак ігристого Гаві багатий, легкий, збалансований, обов'язково доповнений мінеральними нотами.

Також менш відчутна висока кислотність, але присутня легка гіркуватість.

Вживати краще з сирами, овочевими та рибними закусками.

Подається як аперитив.

Особливості виробництва

Після надходження на завод підготовка зібраної вручну сировини проводиться максимально швидко, оскільки крихкий аромат «капризного» Кортезе швидко випаровується в теплі.

Маститі винороби намагаються відразу відправити його під прес. Готове сусло охолоджується до 5 °C і проводить у такому стані кілька годин, після чого настає фаза ферментації при температурі близько 17 °C. Вона триває кілька тижнів.

Витримка здійснюється у сталевих ємностях або дубових бочках. "Капризний" характер Кортезе і тут дається взнаки: довгого зберігання в "дереві" він не любить - аромат вина від такого змісту псується. Тому виробникам доводиться підлаштовуватись, змінюючи ємності у пошуку потрібного «смаку».

Ігристе Гаві (сухе, брют, солодке) роблять за традиційним для Італії методом Шарма. Для фриззанте передбачено переривання процесу вторинної ферментації, що скорочує рівень вмісту в ньому вуглекислої кислоти.

Виробники Гаві

Перше гідне вино з плодів Кортезе з'явилося на виноробні «La Scolca». Саме тут було випущено напій, який згодом набув світової популярності. До цього білим сортам з П'ємонту особливої ​​уваги не приділяли.

Сегодня хороших виробників Гаві, окрім найстарішого господарства «La Scolca», у регіоні чимало, як і варіантів, які вони виробляють.

В числі відомих можна назвати: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".