Вино з варення: яке варення годиться і як приготувати

Взболтай не рекомендує вино з варення, але в освітніх цілях опис цього напою опубліковано нижче…

Яке варення годиться для виготовлення вина

Вибираючи продукт для переробки, потрібно враховувати:

1. Склад

2. Консистенцію

3. Стан варення

З ягід для вина найкраще підходять: малина, ожина, чорна смородина і аґрус; з «екзотичних»: йошта (гібрид смородини та аґрусу), барбарис, кизил та ірга.

Непогані напої виходять з плодів з кісточками: вишні, бузини, черемхи.

Для таких вин характерний специфічний мигдальний аромат.

Добре зарекомендували себе ягідні суміші, у складі яких є смородина чи вишня.

Сливові, персикові та абрикосові вина складні у приготуванні та вимагають додаткового освітлення через високий вміст пектину.

Аналогічно поводяться напої з яблук і груш, до того ж вони погано зберігаються і виходять каламутними, хоча смак у них непоганий.

Не варто робити вина із солодких ягід: полуниці, лохини, чорниці.

Вони малоароматні, несмачні та вимагають додаткового окислення.

На якість вина впливає консистенція та спосіб підготовки сировини:

1. Джеми, желе та мармелади

   Для виготовлення спиртного не підходять. Під час бродіння корисний пектин, присутній у них, перетворюється на шкідливий меланін.

2. Традиційне варення

   плоди і цукор, що містить у рівних пропорціях, – теж не найкращий варіант, хоча використовувати його можна. Під час тривалого варіння та зберігання від ягідного запаху та смаку майже нічого не залишається, тому напій може вийти не найзапашнішим.

3. Варення швидкого приготування

   Відмінний вибір, коли плоди лише злегка проварені і зберігають природний смак і аромат.

4. Хороші також перетерті з цукром ягоди

   "Термічній обробці, що не піддавалися. Такі ласощі гірше зберігаються, але для вин>"

Велике значення має стан варення. Не варто вірити горе-порадникам, які пропонують вино зі зіпсованого продукту. Жодної плісняви ​​та гнили в ньому бути не повинно. А ось злегка зацукрів або «підгуляли» може підійти, якщо воно не занадто старе.

Як приготувати вино з варення

Для початку потрібно запастися всім необхідним:

1. Банка або велика пляшка зі скла

   Інші матеріали можуть віддавати провину свої запахи і псувати смак.

   Обсяг розраховують, виходячи з кількості варення.

   На 1 літр сировини потрібно 1 літр води, також потрібно залишити місце для піни, яка утворюється під час бродіння.

2. Затвор

   Зручніше купити готовий: він є кришкою з поглибленням для води або гідрозатвору з пластику/скла.

   Деякі господині для цих цілей використовують гумову рукавичку з дірочкою в пальці або роблять затвор із звичайної кришки та трубочки.

3. Пляшки або маленькі барильця для розливу готового продукту

   Найпростіше використовувати звичайні скляні банки або тару від спиртного.

   Також знадобляться кришки або дерев'яні пробки.

4. Продукти: варення, вода, цукор, родзинки (виноград)

   У деяких випадках замість родзинок використовують дріжджі або готову закваску.

Варіантів приготування існує безліч, у тому числі з додаванням рису, кориці, лимонного соку, цукру і т. д. Тут наведено найпростіший рецепт.

Закінчення процесу бродіння визначають зі зникнення бульбашок у воді (якщо використовується затвор) або по здутій рукавичці.

Інгредієнти

1. Варення – 1 л

2. Кип'ячена вода – 1 л

3. Ізюм (виноград) – 100-200 г

Метод приготування

1. В стерилізовану скляну ємність викладаємо варення, заливаємо ягоди теплою кип'яченою водою, добре перемішуємо.

2. Добавляем родзинки або виноград, ставимо суміш у тепле темне місце.

3. Чекаємо, поки мезга (ягідна маса) підніметься вгору, забираємо її ложкою, рідину (сусло) проціджуємо через марлю.

4. Переливаем проціджений сік назад у скляну ємність, встановлюємо затвор.

5. Зберігаємо напій у теплі і контролюємо бродіння. Коли бульбашки перестають виділятися, готове вино розливаємо по пляшках (можна попередньо профільтрувати) і закупорюємо.

6. Витримуємо напій у темному прохолодному місці близько двох місяців.