Закуски до вина: що можна і що не можна

Сомелля та поціновувачі якісного спиртного стверджують, що хороше вино жодних кулінарних вишукувань не вимагає.

Келих гідного напою самодостатній і хороший без закусок.

Але це правило можна здійснити лише у вузькому колі або під час дегустації. Якщо планується урочистість, дружні посиденьки або святкова вечеря, важливо подумати про поєднання страв та вин.

Що краще виключити з меню

Є продукти, які не годяться до вин взагалі.

Вони здатні зіпсувати навіть найпрекрасніший букет. До них відносять:

1. Горішки

   Хороші до пива, але не до вина.

   Смак горіхів переб'є аромат напою та зіпсує задоволення.

2. Страви з різкими, жирними заправками

   Оцет і майонез з вином не слід поєднувати.

   Занадто важкі для гармонійного дуету з тонким винним букетом.

3. Спеції та трави

   Сярко вираженим ароматом можуть затьмарити смак напою.

   Приправляти страви слід обережно, не використовуючи сильні добавки.

Що подавати можна

Главне правило говорить: хороші вина вимагають простих страв.

Є продукти, які поєднували з виноградними напоями задовго до появи сомельє.

До традиційних закусок можна віднести: оливки; хліб; сир.

Ще одне відоме правило стверджує, що вина гармонують з м'ясом: білі - з білим, червоні - з червоним.

Якщо не хочеться заглиблюватися в тонкощі дегустації, можна дотримуватися цих рекомендацій і далі не читати.

Тим, хто хоче освоїти нюанси вживання різних категорій напоїв, варто ознайомитися з рештою матеріалу.

Червоні вина: до чого подавати

Вдалим доповненням до всіх напоїв з темного винограду буде м'ясо (смажене, шашлик) та запечені на грилі овочі.

Ніжне м'ясо годиться до легкого вина, жорсткіше – до терпкого.

Інші закуски вибирають, відштовхуючись від виду напою:

1. Сухі вина

   Гармонують з м'ясними нарізками, ковбасами, паштетами, сирами.

   Добре підійде італійська кухня: паста, спагетті, піца.

   Будь-які поєднання сирів та м'яса, наприклад, у салатах та тарталетках, теж годяться.

   Такі страви дозволяють нейтралізувати терпкість і кислотність, властиву сухим напоям.

   Фруктами зловживати не варто. У невеликих кількостях допускаються груша, персик, апельсин або диня, але ці поєднання припадуть до смаку не всім.

2. Напівсухі/напівсолодкі вина

   Добре підійде дичина, інші нежирні та неважкі види м'яса.

   Ідеально поєднуються: сирні нарізки, овочі (спаржа, цвітна капуста), фрукти та повітряні десерти.

3. Солодкі вина

   Гармонують з гострими, пряними та солоними стравами.

   Вдалі поєднання: червона риба, темний шоколад, несолодкі фрукти, м'ясо з прянощами, сири з пліснявою.

4. Міцні та десертні вина

   Хороші як аперитив або інгредієнти для гарячих напоїв.

   Можуть поєднуватися з шашликом, супом, гострими сирами, м'ясом та шоколадними десертами.

Білі вина: до чого подавати

Для світлих напоїв готують легкі страви з морепродуктів та риби.

З м'яса допустимі тільки білі сорти: індичка або курка, але це не найвдаліші закуски.

Також можна вибирати доповнення відповідно до категорії вина:

1. Сухі вина

   Підійде жирна риба, фрукти, овочі, прості десерти без шоколаду.

2. Напівсолодкі вина

   Хороші з сиром, ковбасою, рибними паштетами, білим хлібом, фруктами.

3. Солодкі вина

   Гармонують із сирами, ковбасами (нежирними), морозивом, випічкою, фруктами.

З чим поєднувати рожеві вина

До легких напоїв з лососевим відтінком підходить майже всі: сири, м'ясо, фрукти, десерти.

Вдалим доповненням будуть паштети, хліб, морепродукти та ніжні супи.

Що подавати до шампанського та інших ігристих вин

Ігристі напої вважаються святковими та вимагають відповідних страв.

Закуски залежать від категорії вина:

1. Брют і сухе

   Можна доповнити козячим сиром, морепродуктами або фруктами в карамелі.

2. Напівсолодке

   Добре йде з червоною рибою, суші, сирами. В якості святкового доповнення підійдуть ананаси та фуа-гра.

3. Солодке

   Вдало поєднується з десертами: білим шоколадом, зацукрованим мигдалем, фруктами та шоколадним фондю.

Складаючи меню, варто врахувати і рекомендації виробника.

Кожен напій, особливо з категорії елітних, відрізняється оригінальним смаком, який добре доповнюється певними стравами.