Угорське вино: історія коротко

Історія розвитку виноробства в Угорщині налічує понад два тисячоліття. Першими, хто розводив виноград на її території, були кельти, після – римляни та мадяри. Всі вони привнесли в мистецтво вирощування лози свої особливості.

Подолавши занепад через нашестя філоксери (захворювання винограду) у XIX-му та світових воєн у XX столітті, виробництво відновилося і сьогодні знову переживає розквіт.

Традиції виноробства Угорщини

Виноробних областей в Угорщині налічується понад 20, і кожна відома власними технологіями обробки сировини.

Найбільшу популярність набули білі напої, насамперед токайські, та легендарне червоне вино «Егерська бича кров».Вони настільки гарні, що у Будапешті було відкрито музей під назвою «Будинок угорських вин», присвячений місцевій алкогольній продукції. І він далеко не єдиний: у різних регіонах є свої заклади, які пропонують дізнатися про особливості виготовлення та продегустувати кращі напої.

Крім того, в країні щорічно проходять фестивалі, присвячені вину: кількість їх становить майже два десятки.

Серед культивованих сортів винограду на території Угорщини найбільш поширені білі Фурмінт, Харшлевелю, Езерйо, Мускат, Леанька і червоні Кадарка, Мерло, Кекфранкош, Піно Нуар, Цвайгельт.

Крім того, кожен регіон спеціалізується на вирощуванні певного різновиду лоз.

Виноробство в Угорщині – це одне із старовинних, традиційних занять, тонкощі якого передаються з покоління до покоління.

У чому унікальність місцевих вин

1. Розташування виноградників та комфортний клімат

   Кращі сорти вирощують на схилах гір на висоті до 400 над рівнем моря.

   Грунти тут родючі, насичені лесом і піском, плоди захищені від холодних вітрів.

   Хорошому дозріванню сприяють спекотне літо та м'яка суха осінь.

2. Пізній збір урожаю

   В Угорщині віддають перевагу сортам, що довго зріють.

   Виноград залишається на гілках до пізньої осені, піддаючись дії туманів і вологих повітряних мас, що надходять з річок, що протікають неподалік.

   Плоди всихають і зав'ялюються, стають солодкими на смак і нагадують родзинки. Такі ягоди тут називають ассу.

3. Зберігання та витримка у старовинних льохах

   В Токаї, відомому на весь світ своїми солодкими винами, є ціла система багатоповерхових підвалів, побудованих кілька століть тому.

   В них без будь-яких зусиль з боку людини підтримується ідеальна вологість та постійна температура на рівні 10–12 °C.

   На стінах льохів живе особливий пліснявий грибок, що харчується винними парами. Він створює в підземеллі специфічний мікроклімат, що визначає оригінальний аромат відомих напоїв.

Кращі угорські вина

Класифікація напоїв виглядає так: вина вищого класу, якість яких суворо контролюється; марочні; місцеві; столові.

1. Токайські вина (Tokaji)

   Належать до категорії білих десертних напоїв. Назву отримали від гірського масиву, розташованого на території Угорщини та Словаччини.

   За свій неповторний смак іменуються «рідким золотом», свого часу були популярні при королівському дворі і високо цінувалися Вольтером і Гете.

   Виготовляють ці солодкі вина з підв'яленого на сонці золотистого винограду. У смаку переважають медові ноти з яскраво вираженим ароматом родзинок.

   Виділяють кілька типів знаменитих напоїв: Токай самородний, Токай-асу, Токайська есенція.

   

2. Егерська бича кров (Egri bikavér)

   Червоне вино, в купажі якого спочатку переважав сорт Кадарка.

   Сегодня виготовляється з різних плодів: місцевих (кекфранкош, португізер, ін.) та привізних (каберне, мерло, піно нуар).

   Для вина характерне гармонійне поєднання фруктово-ягідних та пряних відтінків смаку. Колір яскравий, насичений, темно-червоний з переходом у коричневий.

   Традиційно напій виробляють із суміші сортів (як мінімум трьох), жоден з яких не повинен домінувати, витримують «бичачу кров» у дерев'яних бочках від 1 року і більше. Фортеця вина досягає 12-15%.

   П'ють його в охолодженому вигляді (16–18°), поєднуючи з дичиною, печінкою та стравами з яловичини.

   

3. Шопроні Кекфранкош (Soproni Kekfrankos)

   Вино з Північно-Задунайського регіону з інтенсивним гранатовим кольором і бархатистим ароматом, що обволікає.

   У смаку присутня терпкість і кислинка.

   Вміст алкоголю – близько 12%, добре доповнює м'ясні закуски.

   

4. Балатон Богларі Мушкотай (Balatonboglári Muskotály)

   Біле мускатне напівсолодке вино, яке виробляють у виноробній області неподалік популярного серед туристів озера Балатон.

   Випускає його завод «Balatonboglar Winery». Вино виготовляють з плодів Мушкотай Оттонель, воно має м'який пряний смак, п'ється легко, підходить до десертів. Фортеця - 9%.

   

5. Кадарка (Kadarka)

   Популярний бюджетний угорський напій, що має чимало аналогів на території інших країн.

   Оригінальне вино виробляють із однойменного сорту з плодами темного, майже чорного кольору.

   Букет Кадарки - легкий, що поєднує в собі соковитість фруктів і солодощі ванілі, з легким присмаком гіркоти.

   

Перераховані напої, лише крапля в глибокому та широкому винному морі Угорщини.

Пробувати місцеву продукцію найкраще на щорічних святах і карнавалах, присвячених виноробству та що представляють багате різноманіття смаків та ароматів.