Вино Мадера: легенда

Мадера – знамените кріплене вино, виробництво якого нерозривно пов'язане з португальським островом Мадейра. Вино відрізняється своєрідним інтенсивним смаком та ароматом. Для його приготування використовуються такі сорти винограду як Серсі-аль, Вердельо, Буаль (Боал), Мальвазія та Тінта Негра Моль.

Історія напою

Появі цього кріпленого напою з милозвучною назвою ми завдячуємо цікавій випадковості. Згідно з легендою, під час перевезення вина з Португалії до Індії корабель потрапив у шторм, через що частину бочок довелося везти назад. Довге перебування у закритому трюмі з високою температурою та хиткою пішло напою лише на користь – у його смаку з'явилися відтінки горіхів та карамелі.Саме цей покращений варіант набув популярності і прижився в Європі.

Існує й інша версія, яка має практичне підтвердження. Вона стверджує, що на острові Мадейра, батьківщині знаменитого напою, через високу вологість та кам'янистий рельєф не було можливості будувати сухі холодні погреби. Тому вино доводилося зберігати на горищах, що роблять там і по сьогоднішній день.

Особливості виробництва

Традиційно Мадеру виготовляли з чотирьох «шляхетних» сортів винограду: Мальвазії, Боала, Вердельо та Серсіаля. Але згодом через захворювання виноградної лози їх кількість на острові скоротилася, і сьогодні вино може включати інші сорти, переважно Тінта Негра.

Збір плодів здійснюють тільки вручну. Це пов'язано з відсутністю великих виноградників та малою відстанню між лозами. Острів Мадейра занадто малий, щоб застосовувати для цих цілей сільгосптехніку.

Популярність напою призвела до спроб копіювання технології та появи великої кількості аналогів. Вино з такою самою назвою почали виробляти на території Франції, Німеччини, США, Криму, Іспанії та ін.

Виробляють справжню Мадеру за допомогою унікального процесу мадеризації. Відбувається це в такий спосіб:

1. Після завершення бродіння (його тривалість залежить від сорту) у вино додають виноградний спирт і розливають напій у дубові бочки.

2. Поміщають ємності у спеціальні споруди під дахом, де Мадера гріється протягом кількох місяців чи років. Цей процес витримки португальською називається «Кантейру (Canteiro)».

3. Вино переливають у бочки ярусом нижче, де воно зберігається ще деякий час (від пари-трійки років до декількох десятиліть).

Виноград сорту Tinta Negra обробляється іншим способом, по-португальськи званим «estufagem» (істуфажень). Це більш дешевий варіант із використанням опалювальної системи із трубок із гарячою водою. Вино підігрівається в сталевих чанах протягом декількох місяців, за рахунок чого скорочується термін виробництва.

Види напою Мадера

В залежності від ступеня витримки виділяють категорії Мадери:

1. Finest – молоде світле вино, просте і невигадливе. Термін витримки – до трьох років.

2. Reserva – більш цікава мадера п'ятирічного віку. Стає насиченішим смак і відтінок напою.

3. Reserva Velha – вино 10-річної витримки з інтенсивним ароматом і смаком.

4. Exceptional Reserva – яскрава мадера відмінної якості, яку високо оцінюють експерти. Вік такого напою дорівнює 15 років.

5. Fresqueira Vintage – дороге вишукане вино 20-річної витримки, міцне, з насиченим букетом і довгим присмаком.

Особливою цінністю мають «вінтажні» сорти, що виробляються без змішування різних видів виноградної сировини. До них можуть належати як молоді вина, так і витримані.

Існує й інша класифікація напою. Кожен сорт винограду, з якого виготовляють Мадер, обробляється по-різному і дає вино різну міцність і смак. Залежно від цього виділяють такі види:

1. Мальвазія – з білого сорту отримують найсолодшу Мадеру. Колір напою темно-коричневий, смак м'який, маслянистий, з карамельним відтінком. У післясмаку можна вловити аромат диму та кави.

2. - цей сорт на острові мало поширений, сьогодні його залишилося небагато. З нього виходить легший та світліший напій. Використовують для виробництва солодкої та напівсолодкої Мадери.

3. Вердельо – із найпоширенішого сорту роблять напівсухе та сухе вино з м'яким, делікатним смаком та золотистим кольором. У післясмаку можна вгадати медові, димні та фруктові відтінки.

4. Серсиаль – підходить для отримання сухої Мадери. Напій із цього винограду найсвітліший, в ароматі виразно відчуваються пряні, цитрусові ноти. Витримане вино набуває бадьорого, пікантного смаку з легкою кислинкою.

5. Террантеш – рідкісний сорт, з якого виробляють солодку пряну Мадеру з насиченим букетом.

6. Тинто Негра – найпоширеніший сорт, який служить сировиною для простих видів вина без особливих вишукувань.

Рекомендації щодо вживання

Виробник радить охолоджувати Мадеру перед подачею до 16–18°C. Вживати можна як аперитив (перед їжею), так і діжестиву (після їжі).

1. Молоді вина добре поєднуються з рибою, м'ясними закусками, фруктами, шоколадом.

2. Витримані та вінтажні – підійдуть до десертів та сирів.

3. Підігріте вино рекомендують як доповнення до кави та солодкої.

Цікаво, що відкрита пляшка напою може зберігатися до півроку без втрати смакових характеристик. Використовують Мадер і для приготування коктейлів. Підходить вино і для приготування гарячих пряних напоїв, на кшталт пуншу, грогу, глінтвейну.