Вино Бордо: класифікація

Зміст:

Anonim

Вина Бордо виробляються в однойменному виноробному регіоні на південному заході Франції. Він займає друге місце у світі за площею під виноградники, близько 1, 15 тис. км² (перше місце займає французький виноробний регіон Лангедок).

У регіоні розташовано 60 аппелласьонів та понад 8500 виробників. Завдяки поєднанню унікальних кліматичних, географічних та геологічних умов у тандемі з майстерністю талановитих виноробів бордоські вина здобули приголомшливий успіх.

Про напій

Серед вин Бордо зустрічаються як недорогі столові марки, так і елітні бренди. Бороські напої можна розділити на перші та другі вина.

До перших відносяться престижні напої, які виробляються з найстаріших лоз. Вони мають величезний потенціал до витримки і потужної танінової структури.

Другі виготовляються з ягід з молодих виноградників, мають більш легкий і фруктовий характер. Основна частина продукції це тихі червоні, білі солодкі та білі сухі вина.

Рожеві та ігристі напої представлені в набагато скромніших кількостях.

Червоні вина виготовляються з купажу сортів: Каберне Совіньйон, Мерло, Мальбек, Каберне Фран, Пті Вердо, Карменер.

Класичні поєднання:

  1. 70% Каберне Совіньйон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло.

  2. 70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совіньйон.

Біле бордо виготовляють переважно із сортів Семільйон, Совіньйон Блан і Мюскадель. Класична пропорція: 80% Семільйон та 20% Совіньйон Блан. Також допускається використання винограду Совіньйон Грі, Коломбар, Мерло Блан, Уньї Блан (Треббіано), Онденк та Мозак.

Говорячи про вина Бордо не можна не згадати про технологію та особливості їх виробництва.

Перший етап – це безпосередньо збір дозрілих ягід, які очищають від гілочок і плодоніжок, потім тиснуть. Іноді сусло піддається процесу шапталізації – легке підцукровування та штучне зниження кислотності.

Безпосередньо бродіння проходить у чанах з нержавіючої сталі, після чого мезга віджимається під пресом, а отримане молоде вино витримується в дубових бочках певний термін, запропонований рецептурою сорту та традиціями конкретного виробництва.

У Бордо не випускаються «моносорту» тому перед бутілюванням вино купажують.

Готовий купаж може додатково витримуватися в бочках.

Види Бордо

Всі вина Бордо діляться на 6 груп: 4 для червоних вин (за аппелласьонами):

  1. Red Bordeaux та Red Bordeaux Supérieur

    Чотири аппелласьона, що спеціалізуються виключно на цих марках. Місцеві вина відрізняються фруктовими та мінеральними нотками в букеті, найвищою якістю та відмінним смаком. Це найпопулярніший і найпоширеніший винний стиль Бордо.

  2. Red Cotes de Bordeaux

    До групи входить 8 аппелласьонів. Тут виробляються непогані якісні та доступні вина.

  3. Red Libourne («правобережні» вина)

    До цієї категорії належать 10 аппелласьонів на околицях міста Лібурн. Основна сировина - Мерло з невеликою кількістю Каберне Совіньйон. Вина цих місць відрізняються насиченим фруктовим смаком.

  4. Red Graves and Medoc («лівобережні» вина)

    Аппелласьони на півдні та півночі від міста Бордо. Напої виходять концентрованими, таніновими. Довге зберігання у винному підвалі вирівнює та згладжує їх смак, тому їх не рекомендується пити молодими.

Останні дві групи для білих вин (за смаком):

  1. Біле сухе вино. Напої виробляються на території всього регіону з сортів Совіньйон Блан і Семільйон.

  2. Біле солодке вино. На відміну від сухого менш поширене виробництво сконцентровано в аппелласьоне Сотерн (Sauternes), проте зустрічається і в інших суб-регіонах.

Класифікація вин Бордо

Всього існує 4 визнані класифікації бордоських вин:

  1. Офіційна класифікація вин Бордо 1855 року. Враховує червоні вина Медока (Medoc) та солодкі вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).

  2. Класифікація вин регіону Сент-Емільйон (St.-Emilion) 1955 року, оновлюється приблизно раз на 10 років.

  3. Класифікація вин регіону Грав (Graves) 1959 року.

  4. Класифікація Крю Буржуа (Cru Bourgeois), яка з 2010 року існує у статусі неофіційного рейтингу.

Як пити бордоські вина

Вина Бордо подають у келихах-тюльпанах об'ємом від 300 мл.

Зрозуміло, посудину не наповнюють повністю, вино має заповнювати приблизно третину ємності – тільки так зможе розкритися його тонкий букет.

Температура подачі залежить від конкретного бренду, але складні вина можна особливо не охолоджувати та сервірувати при 15–18 °C, легкі квіткові марки добре «зазвучать» при температурі 8–12 °C, насичені білі вина можна трохи охолодити до 13–15 °C.

Те саме стосується і закуски – гастрономічні пари підбирають індивідуально до конкретного напою.

Можна орієнтуватися на загальні правила: до червоного вина підходить м'ясо, дичина, птах, пікантні м'які сири.

Білі вина поєднуються з рибою, овочами-гриль, морепродуктами, зеленню, білим м'ясом.

Відомі марки

Запам'ятати всі вина регіону та їх категорії просто неможливо.

Насправді погане вино бордо зустріти важко, відгуки споживачів про нього практично ніколи не бувають негативними. Це і не дивно.

Високий контроль за винами за походженням та найменуванням гарантує, що екземпляри справжні та якісні.

Тому, якщо на пляшці стоїть позначка АОС, у смаку вина ви безперечно не розчаруєтеся.

Якщо на етикетці вказані Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC - це вина найвищої якості, що мають чудову репутацію.

До найвідоміших марок можна віднести:

  1. Шато Марго (Chateau Margaux)

  2. Лафіт Ротшильд (Lafite Rothschild)

  3. О-Бріон (Haut-Brion)

  4. Латур (Latour)

  5. Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild)

Вино

Докладніше: