Херес: що це

Коротко про напій

Херес – це кріплене іспанське вино. Для нього характерна міцність близько 20 градусів і вміст цукру 2-3%.

Носити офіційну назву «херес» можуть лише вина, створені з білих сортів винограду, вирощених у трикутнику між містами Херес-де-ла-Фронтера, Пуерто-де-Санта-Марія та Санлукар-де-Баррамеда , що знаходяться в іспанській Андалусії.

Для сухих вин використовують сорт Паломіно, для солодких – Педро Хіменес і Москатель.

Напій відрізняється стійким ароматом і терпким присмаком, у якому можна розрізнити різні нотки. Все залежить від виду хересу, винограду та умов у яких він вирощувався.

Для того щоб отримати херес, виноград збирають наприкінці вересня. Далі його поміщають у спеціальні дубові бочки, де він зберігається протягом кількох місяців з метою подальшого бродіння. Після такої процедури в роботу вступають дегустатори, яким необхідно визначити, наскільки дозрів напівфабрикат, і який вид вина з нього можна зробити.

Види хересу

1. Сухі: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

2. Купажовані солодкі: Medium, Pale cream, Cream.

3. Натуральні солодкі: Pedro Ximenez, Moscate.

Особливості та поради як пити херес

1. Fino і Manzanilla

   Представляють собою кріплені вина жовтуватого кольору. Вони мають фруктовий букет і присмак горіхів, добре підходять як аперитив.

   Перед подачею такі хереси обов'язково охолоджуються, оптимальна температура – ​​5–10°C.

   При вживанні вина келих слід тримати так, щоб його вміст не нагрівався.

   Перевага на закуски слід віддати м'яким сирам, червоній або білій рибі та іншим морепродуктам.

2. Amontillado

   Це херес бурштинового кольору з нотками мигдалю.

   Перед подачею до столу напій потрібно охолодити до 10°C.

   Відмінною рисою вина є можливість закушувати його супами, а також твердими сирами, білим м'ясом та блакитною рибою.

   Хороший варіант для аперитиву.

3. Palo Cortado

   Рідкісний «аристократичний» вид хересу, що поєднує в собі якості Oloroso і Amontillado.

   Перед подачею його слід охолодити до температури 16 °C.

   П'ють вино невеликими ковтками, закушуючи маринованою та копченою рибою, різним тушкованим, смаженим та рубаним м'ясом.

   Деякі шанувальники воліють замінювати їжу гарною сигарою.

4. Madium

   Херес, що відрізняється яскравим, запам'ятовується смаком середньої сухості, в якому вловлюються виражені дубові нотки в поєднанні з ароматами горіха, карамелі та фіги.

   Перед тим як пити, вино охолоджується до 10°C.

   На закуску до нього подається паштет або копчене м'ясо, також добре підійдуть свіжі фрукти: яблуко, ананас, груша, диня.

   Цей херес відмінно підійде як використання його як аперитив або діжестив з додаванням часточки апельсина.

5. Oloroso

   Вино золотистого кольору з переважаючими нотами горіха. Виробляється з винограду сорту Паломіно Фіно.

   До такого хересу оптимальною стане закуска у вигляді червоного м'яса, також пропонуються витримані сири, м'ясне рагу, страви з дичини, тунця, яловичини, півня.

   Найкраща температура подачі напою – 16°C. Можна використовувати як аперитив.

6. Cream

   Солодке вино, темне на колір з ароматами прянощів, горіхів, родзинок, смоли, черемхи та ромашки.

   Смак солодкий з приємною кислинкою.

   Відноситься до напоїв десертного типу, тому подають його разом із солодким печивом або іншою випічкою, а також морозивом.

   Через високий вміст цукру м'ясна або рибна закуска до напою не підійде.

   Перед вживанням цей херес охолоджується до 13°C.

   За бажанням у келих можна кинути кілька кубиків льоду, а якщо подавати вино ще й з часточкою апельсина – вийде чудовий аперитив.

7. Pale Cream

   Ніжне прозоре вино, з прослизаючими нотками дуріана і приємним післясмаком.

   Виготовляється з винограду сорту Паломіно з додаванням концентрату виноградного соку, що надає йому солодощі.

   Подається при температурі 7°C.

   Відмінною закускою виступить печінка птиці або свіжі фрукти.

8. Pedro Ximenez

   Одні з найкращих десертних хересів. Це бархатисте солодке вино кольору червоного дерева, в якому вловлюються ніжні аромати родзинок.

   При виробництві використовується виноград сорту Педро Хіменес.

   Перед вживанням напій варто охолодити до температури 13°C.

   При виборі закуски слід віддати перевагу блакитним сирам, печінкою або іншим десертам.

   Вино має природне солодощі, тому тільки така закуска допоможе повністю розкрити його смак.

Популярні марки іспанського хереса

При виборі хересу багато покупців відштовхуються не тільки від смакових якостей напою, а й від його виробника. Тому пропонуємо ознайомитися з основними брендами:

1. Croft Jerez

   Є одним із найстаріших виробників хересу і неодноразово зарекомендував себе на ринку, як виробник високоякісних вин, таких як, наприклад, пікантні сорти Croft Original і Croft Delicado.

   

2. Antonio Barbadillo

   Один із найбільших виробників хересу. Бренд Antonio Barbadillo бере свій початок у 1881 році. Він відомий також як виробник близько півсотні найрізноманітніших смаків напою. Основні серед них - Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.

   

3. Diez Hermanos

   Створення компанії припадає на 1876 рік. Саме вона виробляє такі сорти вин, як Fino Imperial, Don Zoilo та Ohroso Victoria Regina.

   

4. John Harvey & Sons

   У 1796 році з'являється англійська компанія John Harvey & Sons. Її вина відомі під назвами Bristol Milk та Bristol Cream, що були зроблені шляхом змішування кількох видів хересу. До сортів марки відносяться Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.

   

5. Osborne

   Вина Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen – це результат діяльності фірми Osborne, створеної в 1772 році вихідцем з Девоншира Томасом Осборном.

   

6. Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín

   Кріплене біле вино з м'яким і солодким смаком з медовими, цитрусовими та пряними відтінками. Це, безумовно, дуже солодкий херес із тривалим смаком та збалансованою натуральною кислотністю. Нотки апельсинів, персиків, інжиру, фініків та паленого цукру розкриваються у смаку цього напою.

   Виноград Москатель, вирощений на виноградниках компанії, спеціально залишають на сонці висушуватись до стану родзинок.

   Ферментація переривається рано. Це робиться для того, щоб зберегти природний рівень цукру винограду.

   Одразу після ферментації знімають пробу і вирішують чи готове вино до наступного етапу вініфікації.

   Як і інші хереси, Moscatel Emilin скріплюється дистилятом, виготовленим на виноробні.

   

7. Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry

   Елітний херес з незвичайним маркуванням VORS (Very Old Rare Sherry). Термін витримки становить 30 років.

   Має два періоди старіння: біологічно витримується під шаром дріжджів та фізико-хімічний етап шляхом окислення.

   Колір яскравий з відтінками дуже старого золота і бурштину.

   Аромат різкий, інтенсивний і складний, з натяком на сухі горіхи та фундук.

   Смак сухий, з відмінною кислотністю; довгий, насичений та елегантний післясмак. Чудово виразний і незабутній фініш.

   Виступає в ролі відмінного аперитиву і подається з сиром, шинкою або морепродуктами.

   

8. Valdespino Jerez Dulce Sherry

   Недорогий іспанський херес з відмінними відгуками від дегустаторів. Виготовляється з сорту винограду під назвою паломіно.

   

9. Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor

   Херес 12-річної витримки. Виготовляється з сорту винограду паломіно.

   У смаку простежуються цитрусові, смажені, горіхові та медові нотки.

   Післесмак довгий, віддає ароматом старого дерева.

   

Варто відзначити, що це далеко не повний список марок хересу. Кожен із виробників прагнути створити унікальний напій, який припаде до смаку споживачеві. Тому пробуйте, вивчайте смаки та визначайтеся саме з Вашим хересом!