Вино з червоної горобини: 2 рецепти в домашніх умовах

Зміст:

Anonim
Вважається, що вино з червоної горобини не найкраще за своїми органолептичними властивостями, але багато людей шукають цей рецепт. Тому Взболтай вирішив поділитися парочкою канонічних покрокових рецептів, які точно допоможуть приготувати це вино на гідному рівні в домашніх умовах.

Ще з горобини роблять: наливку, настойку

Поради перед стартом

  1. Використовуйте тільки свіжий яблучний сік. Сік з магазину не піде.

  2. Не зберігайте вино з горобини більше 2-х років.

  3. Бажано використовувати підморожену горобину.

  4. Якщо сусло занадто густе варто додати трохи води.

  5. Вчасно знімайте вино з осаду.

Класичне вино з червоної горобини

Інгредієнти

  1. Стигла горобина – 10 кг

  2. Вода – 4 л

  3. Цукор – 2-3 кг

  4. Ізюм (немитий свіжий роздавлений виноград) – 100-150 г

Метод приготування

  1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.

  2. Червона горобина містить багато дубильних речовин, що роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік.

  3. Тепер потрібно роздавити наші ягоди будь-яким доступним способом, але не робити це міксером, інакше насіння може дати непотрібно гіркоту напою.

  4. З отриманої маси віджати сік через фільтр (підійде будь-яка щільна, чиста тканина або марля в 4 шари).

  5. Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широким шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.

  6. Тепер залийте віджатий сік і половину цукру (1, 5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого роздавленого винограду. Родзинки потрібні для активізації бродіння за допомогою диких дріжджів.

  7. Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25°C. Раз на добу перемішувати.

  8. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через фільтр.

  9. Закинутий сік змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою. Бутль заповнювати на 2/3 об'єму, залишивши місце для піни та вуглекислого газу. Перенести ємність у темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.

  10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне горобинне вино з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.

  11. Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від обсягу.

  12. Закрийте сулію щільною кришкою (якщо додали цукор, поставте сулію під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16°C.

  13. Після цього готове вино ще раз злити з осаду, розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Рецепт з додаванням яблучного соку

Інгредієнти

  1. Червона горобина – 3 кг

  2. Вода – 5 л

  3. Свіжий яблучний сік – 3 л

  4. Цукор – 2-3 кг

  5. Ізюм (роздавлений немитий виноград) – 50-100 г

Метод приготування

  1. Підготуйте горобину як у попередньому рецепте.

  2. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішайте горобину, теплу (18-29°C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати ізюм (свіжий виноград), потім добре перемішайте.

  3. Перенесіть ємність на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25°C. Шийка накрийте тканиною або марлею.

  4. При появі піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтруйте сусло через марлю.

  5. Потім злийте сік в бродильну ємність, додайте другу порцію цукру і встановіть гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. 25% обсягу ємності має залишитися вільним.

  6. Перенесіть сулію у темне місце з температурою 18-28°C.

  7. Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад.

  8. Злийте вино з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрийте ємність пробкою (знову встановіть гідрозатвор) і поставте на 2-3 місяці в темне приміщення з температурою 10-16°C. За бажанням можна додати цукор або закріпити горілкою.

  9. Розлийте горобинне вино в пляшки для зберігання і щільно закупоріть. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Якщо ви знайшли помилку в рецептах, будь ласка, напишіть нам (натиснувши на кнопку нижче). Також не соромтеся надіслати нам свої запитання або рецепти.

Вино

Докладніше: