Як роблять шампанське у Франції

Шампанське – улюблений напій багатьох. З цим ігристим вином асоціюються всі свята та важливі заходи. Його розпивають на домашніх вечерях та королівських прийомах. Як і все в нашому світі, шампанське має величезну історію за своїми плечима, і ось звідки вона бере початок.

Як з'явилося шампанське

Шампань – один з небагатьох регіонів, які належали королівській короні за часів феодалізму.

Регіон знаходиться на півночі Франції, літо було холодним, зими суворими – проте, це не заважало вести тут виноградарство.

Справа не була такою успішною, як у тепліших регіонах країни – на час заморозків виноград обливали водою, щоб він не постраждав від морозу, а в холодну весну та літо обігрівали за допомогою спеціальних печей, вирощували у теплих приміщеннях. Н

про незважаючи на це вина Шампані були популярні, особливо у імператорського двору.

З часом винні напої, що виробляються тут, починали втрачати здатність конкурувати з іншими винами, і тоді на допомогу прийшло шампанське.

Рецепт того шампанського, що ми можемо купити зараз у магазині, складався і доводився до ідеалу чимало – II століття. Шампанське викликало величезний фурор серед аристократії Франції, Англії і, звичайно ж, Російської Імперії.

На даний момент шампанське проводиться у дві стадії: спочатку йде підготовка винної основи, а потім так звана шампанізація – процес перетворення звичайного вина на ігристе.

Винна основа для шампанського робиться в чотири етапи - спочатку з ягід винограду вичавлюють сік, потім його відправляють на первинну ферментацію.

Після, в отриману рідину додають цукор та дріжджі – виробників етилового спирту. Така основа називається тиражним лікером.

Шампанізація в кожній країні має свою техніку виробництва.

Виробництво шампанського у Франції

Батьківщина шампанського використовує, до цього дня традиційний метод – на етикетках французького вина, з легкістю можна знайти напис «méthode classique» – класичний метод, також цей метод називають шампанським.

1. Отримане після бродіння вино розливають у пляшки, закупорюють і витримують 9 місяців мінімально, у Шампані – не менше 12.

2. Під час витримки у пляшках з'являється осад, пляшки перебувають у горизонтальному положенні.

3. Потім проводять ремюаж і дегоржаж – поступове перевертання пляшок у вертикальне положення пробкою вниз і видалення осаду відповідно.

4. В очищений від осаду напій додають вино та цукор.

5. Отримане ігристе вино розливають у пляшки і відправляють на витримку. Далі - продаж та експорт.

Виробник ревно ставляться до назви свого напою, і тільки вироблені в регіоні Шампань, Франція вина можуть мати горду назву шампанського. Решта – ігристі вина.

Наприклад, в Італії шампанське називається кава або асті, а в інших виноробних регіонах Франції – креман.

Секрет італійського шампанського

В Італії найчастіше виробляють вино методом Шарма, або трансферним методом, який за своєю структурою дещо простіше класичного методу виробництва шампанського.

1. Винну основу занурюють у резервуар, де відбувається вторинне бродіння, резервуар тим часом закритий.

2. Після появи осаду (дозрівання шампанського) з нижньої сторони резервуара відкривають протоку, через яку видаляється осад.

3. Дозаж – доливання в очищений напій вина та цукру.

4. Розлив по пляшках, дозрівання перед продажем.

Італійські вина мають неповторний смак і високу якість, хоча техніка їх виробництва набагато простіше оригінальної.

Советское шампанское – російське ігристе вино

В Росії шампанське виробляють резервуарним, або безперервним методом. Ця техніка теж спрощена в порівнянні з оригінальною: вино виробляється у великих резервуарах, з'єднаних між собою, де відбуваються всі стадії виробництва - від ферментації до розливу по пляшках.

1. Для вторинної ферментації винну основу занурюють у резервуар під тиском.

2. З резервуару з винною основою, що пройшла вторинну ферментацію вино направляється в першу ємність з цукром і дріжджами.

3. Забродивше вино, витримане часом, відправляється в другий і третій резервуари, де осідає.

4. Очищене вино дозріває в четвертому та п'ятому резервуарі, а потім бутильується.

Виробництво радянського шампанського виглядає як конвеєр – бродіння ніколи не припиняється, резервуари постійно наповнені – тому радянське шампанське має свій «особливий смак» і суттєво відрізняється від усіх інших ігристих вин іноземного виробництва.

Наостанок – невелика порада про те, як правильно відкривати будь-яке шампанське, щоб зберегти його унікальний смак та аромат.Пляшку необхідно тримати під кутом 45 градусів, якщо відкривати її вертикально, різкий перепад тиск може вибити пробку і вино запіниться. Відкриваючи пробку, не потрібно її крутити і розгойдувати - достатньо прокрутити пляшку, утримуючи пробку.