Вино з чорниці: 2 рецепти в домашніх умовах

Зміст:

Anonim

Якщо у вас великий урожай чорниці доцільно буде приготувати з неї вино. Варто пам'ятати, що ягоди із пліснявою використовувати не можна. Також необхідно ретельно перебрати ягоди і видалити гілочки, листя та плодоніжки.

Ще з чорниці роблять: лікери, настоянки, наливки, сироп

Класичний рецепт вина з чорниці

Інгредієнти

  1. Ягоди чорниці – 4 кг

  2. Вода – 2 л

  3. Цукор – 1 кг

  4. Ізюм – 100 г (або винні дріжджі).

Метод приготування

  1. Помиті ягоди розім'яти до однорідної маси, помістити в ємність з широкою шийкою.

  2. Додати ізюм (закваску або винні тремтіння) і 300 грам цукру, добре перемішати.

  3. Перев'язати шийку марлею або накрити тканиною, потім перенести ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на добу перемішувати ягідну масу дерев'яною або пластиковою паличкою, збиваючи «шапку» на поверхні з м'якоті та шкірки.

  4. Через 3-4 дні, коли з'являться ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), віджати сусло через марлю.

  5. Рідку частину перелити в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об'єму), м'якоть залити звичайною водою кімнатної температури, настояти 15-20 хвилин, потім знову віджати через марлю. Отриману рідину змішати з соком, що забродив. Вичавки можна викинути, вони більше не потрібні.

  6. Додати в сусло 300 г цукру, встановити на ємність гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і перенести в темне місце з температурою 18-25°C.

  7. Через 5 днів додати останню порцію цукру (300 грам). Для цього злити 0,5 літра соку, що бродить, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад, після чого встановити водяний затвор.

  8. Через 25-50 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, чорничне вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад. Настав час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.

  9. Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду, потім поставити доброжити при тій же температурі.

  10. Спробувати напій, що відкинув, на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) 2-15% від об'єму. Кріплене вино краще зберігається, але не таке ароматне і жорсткіше за смаком.

  11. Ємності для зберігання наповнити доверху (бажано, щоб вино не контактувало з киснем) і щільно закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

  12. Тепер вино необхідно перенести в льох або холодильник з температурою 5-16°C на 2-3 місяці.

  13. Раз на 20-25 днів, при появі шару осаду 2-5 см, фільтрувати вино переливанням через трубочку в іншу ємність, залишаючи осад на дні старої. Чорничне вино готове, коли осад більше не випадає.

Вино з чорниці з медом

Інгредієнти

  1. Ягоди чорниці – 3 кг

  2. Цукор – 1, 7 кг

  3. Липовий або квітковий мед – 300 г

  4. Вода – 4, 5 л

Метод приготування

  1. Стиглі ягоди чорниці перебрати, видалити пошкоджені плоди та сторонні домішки.

  2. Потім порціями по 1 кг викладати ягоди в друшляк і промивати, занурюючи у відро з водою.

  3. Дати воді стекти, а потім розім'яти ягоди рукою. Отриманий сік і мезгу помістити в десятилітрову сулію, залити 2 л теплої води, зав'язати шийку марлею і винести в тепле приміщення, де витримувати протягом 4 діб при температурі 20–27 °С.

  4. Після витримки настій обережно профільтрувати через фільтр.

  5. Мезгу, що залишилася, віджати і викинути, а сік злити в чисту сулію і додати цукровий сироп, приготований з цукру, меду і 1,5 л теплої води.

  6. Бутиль із суслом закрити бродильною пробкою і поставити в тепле місце для бродіння, яке триватиме від 25 до 50 днів (залежно від температури в приміщенні).

  7. Коли бродіння закінчиться, для освітлення отриманого вина його треба зцідити в чисту сулію і знову поставити водяний затвор.

  8. Затем треба винести сулію в холодне приміщення і витримувати там протягом 2 місяців.

  9. Готове вино злити за допомогою трубки, розлити в пляшки і закупорити.

  10. Зберігати в сухому темному приміщенні, поклавши горизонтально. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукру на вказану вище вагу ягід збільшується на 0,5–1 кілограм.

Вино

Докладніше: