Вино з чорноплідної горобини: 3 рецепти в домашніх умовах

Урожай чорноплідної горобини практичний завжди передбачуваний - багато. Через це більшість садівників і просто господарських людей хоче з неї щось приготувати, наприклад, вино.

Важливо пам'ятати, що збирати чорноплідку біля доріг з інтенсивним рухом транспорту не можна, тому що я роки віддадуть усе найгірше, що вони зібрали за період цвітіння та дозрівання у ваше вино.

Ще з чорноплідки роблять: лікери, настойки, наливки

Вино з чорноплідної горобини без води

Інгредієнти

1. На 1 л соку чорноплідної горобини – 450 г цукру

Метод приготування

1. Віджати сік зі свіжої чорноплідної горобини в бажаній кількості.

2. На кожен літр соку додати по 150 г цукру, перемішати і перелити в сулію, заповнивши її на 3/4 об'єму.

3. Накривши шийку пляшки марлею, поставити її на бродіння.

4. Через 3–4 дні, коли почнеться бурхливе бродіння, додати таку ж кількість цукру (150 г на 1 л), а сулію закрити пробкою з марлі або вати, щоб вуглекислий газ міг випаровуватися.

5. Поставити сулію у теплому приміщенні, де протягом 10 днів бродіння буде бурхливим, а в наступні 20 днів – слабким.

6. У цей період утворюється молоде вино з терпким смаком. Його треба обережно злити без осаду, додати ще цукру (з розрахунку 150 г на 1 л молодого вина), закупорити та залишити до повного дозрівання при температурі 6–8 °С.

7. Після цього вино відфільтрувати, розлити в пляшки та закупорити.

Вино з чорноплідної горобини з додаванням води та закваски

Інгредієнти

1. Ягід чорноплідної горобини – 3 кг

2. Цукор – 2 кг

3. Вода – 3 л

4. Для закваски: 2 склянки суміші з ягід малини, суниці та плодів шипшини, 2 ст. ложки цукру, 1/2 склянки води.

Метод приготування

1. Приготувати закваску на «диких» дріжджах: свіжі немите ягоди малини та суниці разом з плодами шипшини покласти в банку, пересипаючи цукром, злегка прим'яти, залити водою, зав'язати шийку банки марлею і поставити для бродіння. Періодично масу треба помішувати. Через 3 дні закваска активно блукатиме і її можна використовувати для приготування вина.

2. Підготовлені ягоди горобини подрібнити або потовкти, отриману масу перекласти у велику банку (не сулію) або відро, додати закваску і остиглий сироп, заздалегідь приготовлений з цукру і води.

3. Посуд з суслом накрити марлею в 4 шари, міцно обв'язати і залишити для бродіння.

4. У цей час треба по 2–3 рази на день помішувати сусло дерев'яною ложкою або паличкою, оскільки мезга спливає на поверхню і утворює кірку, яка перешкоджає доступу кисню.

5. Через 8 днів процідити сусло через марлю в 4 шари, а мезгу віджати.

6. Отриману рідину злити в п'ятилітрову сулію, закрити бродильною пробкою, поставити в прохолодне (не вище 20 °С) темне місце.

7. Через 2 дні почнеться «тихе» бродіння. Після цього сулію треба час від часу обережно струшувати.

8. Через 40 днів, коли бродіння припиниться, вино треба злити з осаду за допомогою трубки, потім відфільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.

9. Вино буде готове через 2–3 місяці.

Вино з чорноплідної горобини з вишневими нотками

Метод приготування

1. На дно емальованої каструлі укласти чисте вишневе листя в 3-4 шари, на них викласти підготовлені ягоди чорноплодки і залити все водою так, щоб ягоди були нею покриті.

2. Каструлю накрити кришкою, поставити на вогонь, довести її до кипіння і варити на слабкому вогні 10 хвилин.

3. Потім зняти каструлю з вогню і залишити для наполягання. Через 8-10 годин знову поставити на вогонь, поварити 10 хвилин і охолонути. Охолоджений настій процідити через друшляк і перелити в банку або сулію, наповнюючи її не більше, ніж на 2/3.

4. Обов'язково виміряти обсяг настою (сусла).

5. Потім всипати в сулію цукор з розрахунку: 1 склянка цукру на 1 л сусла.

6. Обв'язавши шийку пляшки марлею або тканиною поставити в тепле сонячне місце для бродіння.

7. Через тиждень всипати в сулію цукор, з розрахунку 1/2 склянки на 1 л сусла.

8. Затем ще через тиждень додати по 1/2 склянки на кожен літр сусла.

9. Через ще тиждень додати по 1 склянці цукру на кожен літр (обсяг сусла рахувати за початковим виміром).

10. За бажання кількість цукру можна скоротити, у цьому випадку бутель треба буде закрити бродильною пробкою, гідрозатвором та проколотою рукавичкою.

11. Через тиждень після останнього додавання цукру, процідити вино через марлю в 4-5 шарів, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.