Вино та лікер з ягід кизилу: 2 рецепти в домашніх умовах

Зміст:

Anonim

Кизиловое вино має своєрідну кислинку, від якої багато винороби-початківці намагаються позбутися шляхом додавання цукру на різних стадіях. Зболтай не рекомендує цього робити тому, що, по-перше, ви як мінімум позбавляєте напій своєї душі, а по-друге ризикуєте отримати на виході абсолютно несерйозний алкоголь, де насолода перебиває абсолютно всі смакові якості напою.

Для лікеру з кизилу важливо тримати баланс між насолодою та кислинкою.

Дізнайся рецепт наливки з кизилу.

Рецепт кизилового вина

Інгредієнти

  1. Ягоди кизилу – 2 кг

  2. Вода – 2, 5 л

  3. Цукор – 600 г

  4. Дрожжі – 1 ч. л.

Метод приготування

  1. Ягоди добре помити, роздавити кожну ложкою або качалкою.

  2. З 1,5 літра води та 250 грам цукру зварити цукровий сироп.

  3. Гарячим сиропом залити кизилові ягоди в ємності з широким шийкою. Через 10-15 хвилин додати 1 літр холодної джерельної води. Перемішати. Почекати, поки сусло охолоне до кімнатної температури.

  4. Додати дріжджі, перемішати та перенести ємність у темне місце з температурою 18-25°C. Накрити марлею.

  5. Через 2-3 дні повинні з'явитися ознаки бродіння: піна, легкий кислуватий запах, шипіння. Настав час процідити ягоди через марлю, вони більше не потрібні.
  6. Додати в сік, що забродив, 150 грам цукру, перемішувати, потім перелити сусло в бродильну ємність. Мінімум 25% обсягу залишити вільним.

  7. Встановити на шийці гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. Потім перенести ємність у темне приміщення (або накрити) з температурою 18-26°C.

  8. Через 4-5 днів додати цукор (100 грам). Для цього злити 200-300 мл соку, що бродить, розмісти в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад. Через 3-4 дні повторити процедуру, внісши останніх 100 грам цукру.

  9. Залежно від температури та дріжджів бродіння триває 25-60 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з'явиться осад, а сусло стане світлішим.

  10. Тепер необхідно акуратно злити осад молодого вина.

  11. Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту початку приготування, щоб вино не гірчило, потрібно злити його з осаду і поставити дображивать під гідрозатвор при тій же температурі.

  12. Настав час спробувати вибро, що відкинуло, за бажання додати цукор за смаком або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму.

  13. Раз на місяць знімати вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність. Приготування завершено, коли осад більше не з'являється.

  14. Витримане кизилове вино розлити в пляшки і герметично закупорити. Зберігати в холодильнику або погребі 3-4 роки.

Рецепт кизилового лікеру

Інгредієнти

  1. Спирт – 1 л

  2. Вода – 500 мл

  3. Ягоди кизилу – 1 кг

  4. Цукор – 600 г

Метод приготування

  1. Промиті та просушені ягоди викласти у велику банку, залити спиртом, залишити під кришкою в темному теплому місці на 15 днів.

  2. Настойку процідити, кизил розім'яти в кашку, відфільтрувати сік і змішати з настойкою.

  3. Приготувати цукровий сироп, остудити, перемішати з настоянкою і розлити в сухі пляшки.

  4. Закупорити, тримати в темному місці. Лікер можна пити вже через 15 днів, але краще дати постояти мінімум місяць.

Слід враховувати той факт, що стандартизованого рецепту для кизилового вина просто не існує, тому приготувавши раз за «обточеною» рецептурою, слід виводити свої ідеальні пропорції, якими ви, до речі, можете поділитися з нами, написавши нам на пошту.

Вино

Докладніше: