Вино з шипшини: 3 рецепти в домашніх умовах

Шипшина поширена і не вимоглива культура. Ви часто можете спостерігати, як ближче до зими безліч кущів залишаються незатребуваними. Пропонуємо виправити цю ситуацію та приготувати незвичайне вино з ягід шипшини. Причому ви можете використовувати як свіжу, так і сушену/морожену ягоду.

Ще з шипшини роблять: настоянку, лікер

Класичний рецепт вина з шипшини

Інгредієнти

1. Свіжі ягоди шипшини – 3 кг (сушених – 2 кг)

2. Цукор – 3 кг

3. Вода – 10 л

4. Немитий ізюм (свіжий виноград) – 100 г

Метод приготування

1. Роздавити плоди дерев'яною качалкою. Якщо використовуються сухі ягоди – розрізати навпіл. Кісточки можна не виймати.

2. Приготуйте цукровий сироп (2 л води + 2 кг цукру) і охолодіть його до температури нижче 30°C.

3. У ємність з широкою шийкою додайте ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), роздавлений немитий виноград або родзинки. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, потрібні для бродіння.

4. Перемішайте і перев'яжіть шийку марлею. Потім поставте ємність на 3-4 дні у темне тепле (18-25 ° C) місце. Раз на добу перемішуючи.

5. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) перелити суміш у бродильну ємність (заповнювати максимум на 2/3 об'єму) і встановити гідрозатвор.

6. Тепер необхідно поставити сулію в темному місці при 18-29°C. У період бродіння дуже важливо підтримувати стабільну температуру.

7. Через 7 днів профільтруйте сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). У сік, що забродив, додайте цукор, що залишився (1 кг) і знову встановіть гідрозатвор.

8. Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здувається), на дні з'явиться осад, а саме вино стане помітно світлішим. Це означає, що активне бродіння закінчилося.

9. Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після початку приготування, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду через трубочку і поставити дображивать під водяним затвором або рукавичкою за тих же умов.

10. Злити молоде вино, що відкинуло, з шипшини через трубочку в іншу чисту ємність. Важливо не зачепити осад на дні. За бажання додати ще цукру за смаком або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму.

11. Ємності для зберігання наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити кришкою (або встановити гідрозатвор), перенести в темне прохолодне (5-16 ° C) місце для витримування.

12. Через 2-3 місяці злити вино з осаду в підготовлені пляшки, потім герметично закрити пробками.

13. Зберігати в холодильнику або підвалі. При дотриманні температурного режиму 10-16°C термін придатності – до 2-х років.

Рецепт вина з підмороженої шипшини

Інгредієнти

1. Підморожені ягоди шипшини – 2 кг

2. Цукровий сироп – 4 л

Метод приготування

1. Прихоплена морозом шипшина очистити, промити, помістити в сулію, залити теплим цукровим сиропом, закрити пробильною пробкою і залишити приблизно на 3–4 тижні.

2. Потім рідину злити, процідити, розлити в пляшки і поставити в прохолодне місце для дозрівання приблизно на 6 місяців. Чим довше стоятиме вино, тим смачніше воно буде.

3. Увага! З шипшини, що залишилася, з якої вже злитий настій, можна приготувати ще одне вино. Для цього його треба знову залити такою ж кількістю сиропу, як і вперше, але менш солодкого.

Рецепт вина із сушених плодів шипшини

Інгредієнти

1. Цільні сушені плоди шипшини – 1 кг (або 500 г подрібнених)

2. Цукор – 1 кг цукру

3. Вода – 3 л води

Метод приготування

1. Підготовлену шипшину помістити в сулію і залити розчином цукру. Щоб запобігти спливанню плодів, біля основи горловини помістити марлю.

2. Бутиль закрити марлею і тримати в прохолодному місці. Після припинення бурхливого бродіння вино процідити, відфільтрувати через вату або грубу тканину, перелити в чисту і суху сулію так щоб не торкнутися осаду.

3. На закінчення хочеться додати, якщо ви шукали рецепт вина з пелюсток шипшини, але не знайшли нічого розумного – це не просто так. Адже листя шипшини не мають якихось видатних характеристик, щоб з них приготувати будь-яке вино.

4. Замість цього рекомендуємо приготувати вино з пелюсток чайної троянди.