Вино та лікер з ожини: 5 рецептів у домашніх умовах

Алкомейкери люблять ожину через її вишукані смакові якості в алкогольних напоях. Збовтай, вирішив не відставати від трендів і пропонує вам спробувати приготувати вино та лікери з ягід ожини в домашніх умовах.

Ще з ожини готують: наливки та настойки, сироп

Класичний рецепт вина з ожини

Інгредієнти

1. Ожина – 1 кг

2. Вода – 3 л води

3. Для цукрового сиропу: 1, 5 л води, 1, 7 кг цукру, 300 г липового чи квіткового меду

Метод приготування

1. Стиглі ягоди ожини перебрати, промити в друшляку, дати воді стекти, розім'яти.

2. Отриманий сік і жом покласти в 10-літрову сулію, залити теплою водою, зав'язати шийку марлею і витримати в теплому приміщенні 4 діб при температурі +20-27 градусів.

3. Витриману настойку пропустити через чистий фільтр із 4 шарів марлі.

4. Жом, що залишився, віджати і сік злити в чисту сулію. Далі до нього слід додати цукровий сироп.

5. На сулію поставити гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і поставити балон у тепле місце для бродіння, яке триває від 25 до 50 днів (залежно від температури в приміщенні).

6. Бродіння закінчилося, коли в склянці гідрозатвору не з'являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосвітлюється. Під час зброджування герметичність балона слід регулярно перевіряти. Для освітлення отриманого вина: зцідити його в чистий балон, знову поставити гідрозатвор, винести в холодне приміщення і витримувати там 2 місяці.
7. Готове вино злити за допомогою сифона і розлити по пляшках. Їх можна закупорити поліетиленовими пробками, а шийку залити розплавленою смолою або сургучем. Зберігається вино в сухому темному приміщенні, пляшки розміщуються горизонтально.
8. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукру на вказану вагу ягід збільшується на 0, 5-1 кг.

Насичене вино з ожини

Інгредієнти

1. Ожина – 5 кг

2. Води – 10 л

3. Сахара – 3 кг

4. Меда – 500 г

Метод приготування

1. Ожину перебрати, вимити, обсушити, засипати в нержавіючий посуд і розім'яти дерев'яним маточкою, потім залити 6 л води.

2. Поставити на 4 дні в прохолодне місце.

3. Потім масу процідити через сито, рідину відокремити, ягоди ще раз розім'яти і залити водою, що залишилася (4 л). Залишити наполягати 6 годин.

4. Потім масу процідити крізь сито і мезгу видалити. Усю отриману рідину змішати, додати цукор, мед, ретельно розмішати до їх розчинення і вилити в барило або сулію ємністю 10 л, закрити і поставити в прохолодне місце.

5. Процес бродіння триває 5 місяців, після чого виходить чудове ароматне вино.

6. Вихід вина - 7 літрів.

Альтернативний рецепт вина з ожини

Виннокаменную і дубильну кислоти можна купити там же, де і винні дріжджі. Але, втім, цілком можна обійтися і без них – якщо сік на смак вам здасться недостатньо кислим, в сусло можна внести 20-25 г лимонної кислоти або її еквівалент у лимонному соку.

Інгредієнти

1. Ягоди ожини – 12 кг

2. Цукор – 3 кг

3. Виннокаменная і дубильна кислота – по 30 г

4. Дрожжі – 1 пакетик

Метод приготування

1. Видавіть сік із ягоди ожини, із зазначеної кількості має вийти близько 8 літрів чистого соку.

2. Додайте в сік цукор і кислоти, потім розмішайте до повного розчинення.

3. Особливо в невеликій кількості сусла розводимо дріжджі – так, як написано на їх упаковці. Додаємо їх у сік і все відправляємо в сулію з гідрозатвором або з проколотою рукавичкою.

4. Бурное бродіння на ЧКД (чисті культури дріжджів) проходить швидше, ніж диких дріжджах – за 5-14 дней.

5. Потім молоде вино переливається в меншу сулію – так, щоб ємність була заповнена на 4/5. На сулію знову одягається гідрозатвор і вона вирушає в темне прохолодне місце для дображивания.

6. Тихе бродіння займе близько 1-2 місяців. Протягом цього періоду вино необхідно періодично знімати з осаду.

7. Після закінчення прояву будь-яких ознак бродіння (перестануть виділятися гази, рукавичка здувається) напій готовий.

8. Спробуйте вино, якщо вам здається, що воно надто кисле, ви можете додатково підсолодити його, але в такому разі потрібно буде відправити вино на доброживание.

Класичний рецепт ожинового лікеру

Інгредієнти

1. Ожини – 1 кг

2. Цукор – 1, 5 кг

3. Вода – 1, 5 л

4. Горілка або спирт – 1 л

Метод приготування

1. Перебрати стиглу ожину, покласти в сулію з широким горлом і залити міцною горілкою або спиртом.

2. Витримувати на сонці 5-6 тижнів, потім процідити вміст пляшки і віджати через марлю в 4-5 шарів.

3. Отриману масу змішати з|із| цукровим сиропом, а потім відфільтрувати 1-2 рази, розлити в пляшки і добре закупорити.

Ожинковий лікер з додаванням коньяку

Інгредієнти

1. Вода – 1 л

2. Коньяк – 50 мл

3. Ягоди ожини – 1, 5 кг

4. Цукор – 350 г цукру

5. Винний камінь – 1 г

Метод приготування

1. Ягоди перебрати, відібрати в потрібній кількості і розім'яти.

2. Віджати через марлю сік, змішати з водою.

3. Залишити при кімнатній температурі на 4-5 днів.

4. Процідити, всипати цукор і винний камінь, перелити в банку, накрити марлею і поставити на бродіння.

5. Після закінчення бродіння, отриману рідину процідити, додати коньяк і розлити по пляшках. Зберігати у прохолодному та темному приміщенні.