Шампанське Асті: історія

Асти виробляють з особливого сорту винограду - білий мускат, який вирощують виключно в Італії, регіон П'ємонт. Сорт є одним із найстаріших у регіоні, йому характерний високий рівень цукру та достатня кислотність.

Незважаючи на престижну італійську класифікацію DOCG, солодкі вина Асті не цінуються серед любителів вина.

Також існує ризик купити низькоякісну продукцію під виглядом Асті.

Історія ігристого Асті

Сорт винограду «Білий мускат» досить давній, він походить зі східного Середземномор'я і, ймовірно, був завезений до П'ємонту в шістнадцятому столітті.

У 1865 році Карло Ганча застосував французьку технологію приготування шампанського для вин своєї компанії в місті Канеллі. Спочатку через експеримент «протекли» червоні напої, потім справа дійшла білого мускату. На той час отриманий продукт називали «Мускатне Шампанське» (Moscato Champagne).

Після того як технологія виробництва Асті поширилася по П'ємонту, інші компанії почали виготовляти вино, що полюбилося. Серед перших був знаменитий винокурний завод Мартіні і Россі (Martini & Rossi) у місті Монтекьяро-д'Асті (Montechiaro d'Asti).

У XX столітті Федеріко Мартінотті (Federico Martinotti) удосконалив і запатентував метод отримання ігристих вин. Потім Альфред Марон (Alfredo Marone) поліпшив систему фільтрації під тиском. Так з'явилася ідеальна технологія виробництва шампанського Асті. Великі обсяги напою йшли експорту під назвою Асті Спуманте (Asti Spumante).

У 1993 році Asti Spumante був нагороджений знаком вина «DOCG» (контрольований і гарантований статус походження), тому його виробництво має дотримуватися суворих правил. Наприклад, виноградники повинні бути розташовані тільки в горбистій місцевості, ігристе, в основному повинно вироблятися в ферментації в одному резервуарі, а солодкий смак повинен бути гарантований завдяки спеціальній техніці фільтрації.

Процес виробництва Асті

Шампанське Асті народжується з винограду сорту «Білий мускат». Особливості лози посилюються залежно від кліматичних факторів та властивостей ґрунту. Виробнича зона знаходиться переважно в провінції Асті і частково в Кунео (Cuneo) та Алессандрії (Alessandria).

Щільність виноградників повинна бути не менше 4000 лоз/га, вихід винограду – більше 10 т/га.

Цінні ароматичні речовини накопичуються в останні тижні перед збиранням урожаю і досягають максимального рівня в перші дні вересня. У цей період починають збирати виноград.

Всі операції проходять вручну, щоб зберегти цілісність ягід і передати їх аромат напою недоторканим.

Після збору врожаю виноград відразу ж відправляється в цех віджиму, де він перетворюється на сусло у великих резервуарах.

Сировина після фільтрації від непотрібних домішок пресують м'яким методом, званим «soffice». Сусло, одержуване таким чином, охолоджується до низьких температур (трохи вище за нуль), щоб уникнути початку небажаного бродіння.

Охолоджене сусло доводять до температури приблизно 20 градусів і додають дріжджі. Коли вміст спирту досягає 5, 5%, напій перетворюється на стадію ферментації чи вторинного бродіння.

Майбутнє ігристе вино блукає в автоклавах – закритих судинах під тиском. Вони вуглекислий газ (побічний продукт процесу) уловлюється і розчиняється у вині. Саме він є джерелом бульбашок у напої. Цей спосіб називається методом Мартінотті на ім'я його творця. Хоча поза Італії його називають «методом Асті».

Ферментацію шампанського Асті припиняють за допомогою охолодження, коли вміст спирту становить 7-9%, а залишковий цукор – 3-5%.

Після фільтрації від дріжджів його розливають в умовах абсолютної мікробіологічної стерильності.

У чому різниця Асті від французького шампанського

Взболтай, називає ігристе вино Асті шампанським, хоча насправді це не зовсім так. Словом «шампанське» може іменуватися лише вино із французького регіону Шампань. У чому різниця цих напоїв, що іскриться:

1. Сорт винограду

   Для шампанського використовується виноград шардоне або піно нуар, для Асті – білий мускат.

2. Метод виготовлення

   Обидва види належать до напоїв, що отримуються за технологією вторинного бродіння. Однак шампанське бродить повторно безпосередньо в пляшках, а ігристе вино Асті в закритих автоклавах.

3. Смак

   Асти відноситься до категорії солодких вин, шампанське ж відрізняється підвищеною кислотністю і більше наближено до сухих напоїв.

4. Вартість

   В порівнянні з оригінальним шампанським, Асті досить доступний варіант алкогольного напою.

Популярні марки Асті

Ринок пропонує широкий вибір ігристого вина Asti від різних виробників. Проведемо огляд найпопулярніших та доступних до покупки:

1. Asti Martini від Bacardi Martini

   Солодке, ігристе, біле. Колір світло-солом'яний. Має міцність 7, 5%.

   Солодкий смак миттєво обдаровує нотами яблука, персика, ароматного апельсина та меду.

   Пахне фруктове ігристе вино нотками свіжого винограду.

   За столом чудово доповнять сири, фрукти та солодкі десерти.

   

2. Moscato d'Asti від Abbazia di San Gaudenzio

   Ігристе вино солодке, біле. Має світло-жовтий колір із золотистими переливами.

   Смак елегантний, яскраво-фруктовий, залишає освіжаючий післясмак.

   В ароматі вловимі ноти соковитого персика та абрикоса.

   Напій поєднується з різними фруктами, десертами, а також випічкою: сухим печивом, кексами, горіховим пирогом.

   

3. Mondoro Asti

   Біле шампанське солодкого типу. Вміст цукру в напої – 90 г/л, міцність – 7, 5%.

   Солодкий смак розбавляється приємною кислинкою.

   Аромат повний мускатних відтінків у сплетенні із запахами квітів та меду.

   Напій гарний у поєднанні з легкими десертами, фруктами та морозивом.

   

4. Santero Asti

   Ігристе вино, біле, солодке. Має солом'яно-жовтий колір зі стійким перляжем.

   Смак свіжий, збалансований.

   Аромат тонкий, з нотками шавлії, фруктів та мускатного винограду.

   Шампанське ідеально підійде до різноманітних солодощів, випічки та інших десертів.

   

5. Moscato d'Asti від Stefano Farina

   Солодке, ігристе, біле вино, 5% фортеці.

   Кольор шампанського солом'яно-золотистий.

   Смак має ніжні квітково-фруктові відтінки.

   Аромат дихає нотками абрикосу та білого персика, що обволікаються приємним запахом білих квітів.

   Стане прекрасним доповненням до тортів, морозива, фруктових пиріг і свіжих фруктів.

   

6. Moscato D’Asti від Canti

   Ігристе, біле, солодке вино світло-золотистого кольору. Фортеця - 5, 5%.

   Смак напою спокусливо-чистий, з квітково-фруктовими відтінками. Дарує тривалий післясмак.

   Свіжий аромат починається ніжністю фруктів, далі розкривається квітковий нюанс.

   Первокласний варіант для аперитиву, також напій підійде до вживання з фруктами та десертами.

   

Як відрізнити підробку Асті

Деякі з виробників просувають підроблений товар, користуючись найменуванням Asti та його знаками якості (D.O.C.G.), розміщують їх на своїх упаковках, що суворо заборонено. Але як відрізнити підробку від оригінального продукту? Ділимося парою порад:

1. Назва напою прописується на етикетці латинськими літерами. Якщо Вам зустрівся російськомовний варіант - остерігайтеся фальсифікату.

2. Звертайте увагу на регіон виробництва напою. Оригінальний Asti роблять виключно у регіоні П'ємонт, що в Італії. Відсутність країни-виробника або вказівка ​​іншої країни говорить про підробку.

3. На етикетці справжнього шампанського є емблема Консорціуму Asti D.O.C.G., що є підтвердженням високої якості вина.

Не купуйте ігристе відразу, приділіть пару хвилин для ознайомлення з інформацією на пляшці. Це убезпечить Вас від придбання неякісного товару.

Як пити Асті

1. Подають Асті охолодженим до 6-8 градусів.

2. Напій наливають у класичний келих для ігристого, або в келих флюті.

3. Ігристе вино добре поєднується з солодкими десертами та білим шоколадом.

4. Після 2-х років вино швидко втрачає «свіжість». Його смакові нотки стають важчими, а типовий фруктовий аромат, характерний для Асті, практично зникає.