Вино Сапераві: огляд смаку та видів

Кажуть, що «Грузія» – чує «Сапераві»! А як інакше, якщо ці два слова для багатьох – одне ціле. Зверніть увагу, що поняття «сапераві» застосовується у широкому та вузькому сенсі.

У широкому значенні під сапераві мають на увазі сухе грузинське вино, найбільш популярне і поширене в цій країні і вироблене з виноградного сорту сапераві.

У вузькому – це вино, що виготовляється за спеціальною технологією (наприклад, підлягає витримці протягом року) з 1886.

Особливості сорту винограду сапераві

Саперави (з вантаж.: «фарба», «красильник») – це червоний виноградний сорт, якому характерні досить великі грона.

Соковита ягідна м'якоть темно-рожевого забарвлення, тоді як інші червоні сорти містять пігмент лише в шкірці.

Ягідний сік насиченого рожевого кольору.

Сорт добре переносить мороз і здатний прижитися майже на будь-якому грунті.

Але є і суттєвий недолік - легко заражається різноманітними хворобами, властивими даному рослині.

Завдяки присутності в ягодах таніну, виноград має гіркуватий в'яжучий післясмак, також компонент сприяє тривалому зберіганню вина та його якостей – понад 50 років.

Найкращими є пляшки, витримані в строк від 4 до 30 років. За цей час повністю розвивається ароматний букет, і починають уловлюватися легкі сливові тони.

Виробництво Сапераві

Традиційно при виготовленні вина Сапераві вдаються до кахетинського методу.

Мезга бродить у спеціальних глечиках-квеврі, попередньо закопаних у землю.

Але сьогодні на підприємствах все частіше спостерігається нехтування традиціями виробництва і майбутнє вино проходить процедуру бродіння у звичних сталевих чанах.

Перед процесом проводиться очищення від гребінців, кісточок і гілочок.

Врегулювати солодощі вина можна, використовуючи ягоди різної зрілості.

Для того щоб отримати сухе Сапераві використовують не зовсім стиглий виноград, який слід збирати в кінці літнього сезону – на початку вересня, оскільки сорт є середньо пізнім.

Якщо є потреба в приготуванні напою десертного типу, слід відібрати найбільш соковиті та стиглі грона.

Що ще слід знати про Сапераві

1. Окрас Сапераві відноситься до найнасиченіших у світі, що можуть бути у вин.

   Через це часто спостерігається підфарбовування порожнини рота у фіолетовий відтінок після розпивання напою.

   Навіть якщо розбавляти напій – колір його не зміниться і не потьмяніє.

2. Фортеця напою досягає 10–12%, а кількість цукру не перевищує 4 г/дм3.

3. На смак вина відчувається присутність чорної смородини, гранатових відтінків і вишневих мотивів, також має місце ожина і пахучий чорнослив.

   Чим довше витримується вино, тим виразніше його смакова композиція.

4. Як правило, напій витримується рік, але термін зберігання зберігається і 50 років.

   Піком для розкриття смакових якостей напою вважається 12–15 років дозрівання.

5. Саперави характерні цілющі властивості.

   Напій насичує організм поживними та енергетичними речовинами, а також покращує процес обміну ліпідів, а це справжнісінька профілактика атеросклерозу.

6. Влітку 2014 року з'явилися чутки про створення якимсь експериментатором білого Сапераві.

   Але такий напій не завоював особливої ​​популярності, перевага споживачами надається класичному варіанту напою.

7. Вино Сапераві коштує в середньому 6–8 $ за пляшку.

   Само собою зрозуміло, що цінова політика залежить від терміну витримки алкоголю і, чим витриманіший напій, тим рівень елітності вищий і коштує вино, відповідно, дорожче.

   Але пам'ятайте, що Сапераві є одночасно якісним і недорогим вином.

Як п'ють Сапераві

1. Напій прийнято розливати у винні келихи.

2. За етикетом ємність має бути заповнена на 1/3.

3. Перед подачею алкоголь слід охолодити до 13–15°С.

4. Вино чудово поєднується з м'ясними стравами гострою або солоною їжею.

За традиціями Сапераві вживають під час застіль у компанії баранячого шашлику чи плову.