Як зупинити бродіння вина: 3 способи в домашніх умовах

Бродіння вина – невід'ємна хімічна реакція, тому до неї варто поставитися з усією відповідальністю. У цій статті ми розглянемо пару можливих варіантів як зупинити бродіння вина, але перш за все.

Чому виникає бродіння вина

Ні для кого не секрет, що до складу винного виробу входить такий компонент, як дріжджові грибки. Саме вони викликають таку бурхливу реакцію під час наполягання вина. Це може призвести до того, що цукор, який також є головною складовою напою, перетворюється на спирт. Щоб запобігти цій проблемі або призупинити її дію, винороби вигадали кілька способів боротьби з бродінням в домашніх умовах.

Спосіб №1: Спиртування

Як і говорилося раніше, саме дріжджові грибки активізують процес бродіння. Але для того, щоб зупинити їхню дію, варто підвищити концентрацію спирту у винному виробі до 16%. Для цього потрібно зняти вино з осаду та закріпити його спиртом (1/6 від загального обсягу напою).

Але варто врахувати, що цей метод спричиняє такі наслідки, як збільшення міцності вина та відмінність у смаку.

Спосіб №2: Холод

Як не дивно, цей метод - улюбленець серед усіх виноробів, оскільки він вкрай простий і на 100% справляється зі своїм завданням.

Все, що вам потрібно – це перенести ємність з вином у холод. Це може бути холодильник або інше місце, температура якого варіюється від 2 до 10°C. Варто зауважити, що вистачить 3-5 днів для того, щоб зупинити бродіння.

Як працює дані метод? Дуже просто. В умовах температури, яка не перевищує 10°C, дріжджові грибки впадають у стан так званої «спячки» і, відповідно, процес бродіння блокується.

Єдиний мінус, з яким ви можете зіткнутися, це осад, оскільки гарантій, що ви позбавитеся його під час фільтрування, немає.

Спосіб №3: Нагрівання

Цей метод хороший не тільки тим, що при підвищенні температури дія дріжджових грибків припиняється, але й тим, що знищуються всі віруси та інші мікроорганізми, що завдають шкоди вашому здоров'ю і сприяють створенню інших труднощів під час виноробства.

Алгоритм дій не потребує великих зусиль.

1. Слід пастеризувати (нагріти) вино, зняте з осаду, до 60–70°C протягом 10–20 хвилин.

2. Слід слід охолодити винний виріб до 10–16 °C. Важлива умова – відсутність повітря.

Все перераховані вище способи були перевірені безліч разів на практиці не тільки майстерними виноробами, а й звичайними любителями. До того ж, всі вони не вимагають будь-якої підготовки і легко здійсненні в домашніх умовах.