Віскі: історія

Віскі – міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів складання, бродіння, перегонки та тривалого витримування в дубових бочках .

При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця або кукурудза. Фортеця становить від 32 до 50%, проте деякі сорти віскі досягають 60%.

Колір напою варіюється від світло-жовтого до коричневого. Вміст цукру – нульовий або вкрай незначний.

Традиційними регіонами, що виробляють віскі, є Шотландія та Ірландія.

Історія віскі

Найраніші спроби дистиляції були зроблені греками в Олександрії в 1 столітті н.е., проте робилося це не з метою отримати алкоголь.

У 9-му столітті середньовічні араби перейняли метод дистиляції олександрійських греків.

Потім метод дистиляції перейшов від середньовічних арабів до середньовічних латинян. Найбільш ранні згадки латиною датуються початком 12-го століття.

Перші записи про дистиляцію алкоголю з'явилися в Італії в 13-му столітті; опис методу було дано Рамоном Луллом (1232 - 1315).

Незабаром технологія дистиляції поширилася середньовічними монастирями, де її використовували в основному для медичних цілей, таких як лікування кольк і віспи.

В Ірландії та Шотландії технологія перегонки з'явилася не пізніше 15-го століття, де використовувалася головним чином також для лікувальних цілей.

Найраніша згадка про віскі в Ірландії зафіксована в книзі сімнадцятого століття «Annals of Clonmacnoise.

У Шотландії перше свідчення виробництва віскі знайдено в записі в казначейських рулонах за 1494 рік, де солод вирушає «за наказом короля ченцю Джону Кору, щоб зробити аквити», у кількості, достатній для виготовлення близько 500 пляшок.

В 1505 монополію на виробництво віскі отримала Гільдія хірургів і цирульників Единбурга. Віскі почали продавати в аптеках як чудодійний препарат.

Між 1536 і 1541 роками король Англії Генріх VIII розпустив монастирі, відправивши ченців додому. У цей ключовий період виробництво віскі переїхало з чернечої обстановки в особисті будинки та ферми, оскільки новим незалежним ченцям потрібно було знайти спосіб заробити для себе гроші.

В 1579 парламент Шотландії заборонив виробництво віскі селянам і особам незнатного походження. Однак це призвело до розвитку «підпільних» маленьких винокурень.

З часом методологія виробництва віскі дещо змінилася. Удосконалилися технології перегонки та очищення, дещо змінилося і щодо бочок: більшість віскі витримують у бочках з-під бурбону (американського віскі), і лише деякі сорти – у бочках з-під хересу, портвейну, рому чи інших напоїв.

Пояснювалося це економічної доцільністю: за стандартами виробництва бурбон має витримуватися лише нових бочках. Відповідно, ціна на вже використані бочки з-під нього дуже невисока, на відміну від вартості бочок з-під вина, та ще й з Європи.

Приблизно в той же час з'являється зернова віскі. Його виробництво більш технологічне, і, відповідно, воно коштує на порядок дешевше, ніж виробництво солодового віскі. Однак смак першого помітно поступався останньому.

Щоб зберегти низьку ціну і значно покращити смак зернового віскі, виробники вирішили робити так звані бленди - суміш солодового та зернового видів напою. Рішення виявилося вдалим.

Сегодня 95% віскі, що продається, є саме блендами, в яких до 85% (а іноді і більше) становить зерновий віскі, і тільки невелику частину - солодовий. Який, до речі, і визначає смак напою.

Класифікація віскі

1. Солодовий

   - Виготовлений із солодових спиртів однієї (Single M alt) або різних винокурень (Blended M alt).

2. Зерновий

   - Виготовлений із зернових спиртів однієї (Single Grain) або різних винокурень (Blended Grain).

3. Купажований

   – наймасовіша та найпопулярніша категорія; даний тип віскі виробляється шляхом змішування (купажування) солодових і зернових спиртів з різних винокурень.

Країни виробники віскі

1. Австралія

   Станом на кінець 2017 року в Австралії налічується понад 120 винокурень, з них 31 – у Тасманії.

2. Америка

   У США віскі «завезли» вихідці з Шотландії та Ірландії. На зорі своєї історії віскі в новому світлі гнали з жита, пізніше основною культурою стала кукурудза.

   Сегодня кукурудзяний віскі – бурбон – знаменитий та популярний у багатьох країнах світу. Крім бурбона в США випускають віскі класу «Теннесі» Джек Деніелс, який проходить особливу фільтрацію.

   Також у Штатах існують виробництва, що випускають житній напій та класичний односолодовий віскі.

3. Англія

   В даний час в Англії працює як мінімум шість винокурень, що виробляють віскі.

   Хоча Англія не дуже відома виробництвом віскі, у Лондоні, Ліверпулі та Брістолі до кінця 19-го століття існували перегонні заводи, після чого до 2003 року виробництво англійської односолодової віскі припинилося.

4. Німеччина

   Німецька віскі – порівняно недавнє явище. Напої, що виробляються, мало чим відрізняються від зроблених в Ірландії, Шотландії та Сполучених Штатах. Тут можна знайти односолодові, купажовані, пшеничні та бурбоноподібні сорти.

   У 2008 році в Німеччині налічувалося 23 винокурні, що виробляють віскі.

5. Грузия

   Перший грузинський віскі виготовив винороб, співзасновник «Братів Асканелі» Джимшер Чхаїдзе. Віскі JIMSHER виробляється за традиційним шотландським методом і бере свій початок у 2016 році.

   Грузинський віскі продається на таких ринках, як Китай, Польща, Україна, Казахстан та ін.

   У 2017 році на дегустаційному конкурсі «World Whiskey Masters», що пройшов у Лондоні, грузинський віскі отримав срібну медаль у різних категоріях. У тому ж році грузинський віскі був нагороджений своєю першою золотою та срібною медалями на конкурсі «Global Travel Retail Spirits Masters».

   У березні 2018 року JIMSHER був нагороджений срібною медаллю в номінації «Кращий світовий віскі».

6. Дания

   Данія почала виробляти віскі на початку 1974 року. Перший датський односолодовий напій, що надійшов у продаж, був Лілле Гадегард з Борнхольма в 2005 році.

   Lille Gadegård також є виноробною, яка використовує власні винні бочки для витримки віскі.

   Другим датським дистильованим односолодовим віскі для продажу було видання №1 від пивоварні та винокурні Браунштайн. Він був дистильований у 2007 році з використанням води з гренландського крижаного покриву і надійшов на ринок у березні 2010 року.

   Також варто звернути увагу на Stauning Whisky, що базується в Ютландії.

7. Індія

   Дистильовані алкогольні напої, які в Індії позначають як «віскі», зазвичай являють собою суміші, засновані на нейтральних спиртних напоях, які дистильовані з ферментованої меляси з невеликою часткою традиційного солодового віскі (зазвичай близько 10-12 відсотків) ).

   За межами Індії такий напій, швидше за все, буде названий ромом.

   Згідно з щорічним звітом Асоціації шотландського віскі за 2013 рік: «в Індії немає обов'язкового визначення віскі, і індійський добровільний стандарт не вимагає, щоб віскі переганявся зі злаків або був витриманий».

   Суміші на основі меляси становлять 90 відсотків спирту, що споживається в Індії як «віскі». Однак, віскі, який повністю переганяється із солоду та інших зернових, також виробляється та продається.

   Amrut – перший односолодовий віскі, вироблений в Індії, був випущений 24 серпня 2004 року.

8. Ірландія

   Ірландський алкоголь відрізняється від шотландського більшою м'якістю.

   Дистиляцію ірландці проводять тричі, і до того ж практично не використовують торф для сушіння солоду. Навіть написання слова «віскі» у цих країнах різниться, хоча саме ці дві держави борються за право вважатися батьківщиною алкоголю зі складеного ячменю.

   В Ірландії кількість винокурень значно менша, ніж у Шотландії, тому і вибір ірландського віскі значно менший.

9. Канада

   Історія появи канадського віскі багато в чому схожа з американською. Напій привезли сюди іммігранти, а відсутність сухого закону, який сильно підірвав цю галузь у США, призвела до розквіту канадських виробників.

   У більшості своїй віскі з Канади невибагливі і підійдуть для повсякденного вживання. Але існують і дуже гідні екземпляри, що відрізняються визначними смаковими якостями.

10. Тайвань

    Кавалан – перший і єдиний лікеро-горілчаний завод у Тайвані.

    Винокурня була названа журналом Whiskey Magazine як «Всесвітня ікона віскі» у 2011 році.

    У 2012 році солодовий віскі Kavalan Solist Fino Sherry Cask був названий «новим віскі року» у посібнику «Біблія віскі Джима Мюррея».

    У 2015 році на конкурсі World Whiskeys Awards віскі Vinho Barrique Single Cask була названа найкращим у світі односолодовим віскі.

    У 2016 році World Whiskey Awards назвав Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask найкращим односолодовим віскі у світі.

11. Фінляндія

    У Фінляндії працюють два спиртзаводи. Роздрібні продажі віскі у Фінляндії контролюються виключно державною алкогольною монополією Alko, а реклама міцних алкогольних напоїв заборонена.

12. Шотландія

    Досі не відомо, де вперше було отримано віскі. Але саме шотландці мають найбільше підстав вважатися авторами цього виду алкоголю.

    Особливостями шотландського віскі є: подвійна перегонка, використання для виробництва деяких сортів особливого «копченого» на торф'яному диму солоду, а також витримка в бочках з-під інших алкогольних напоїв.

    Часто можна зустріти сорти віскі, що визрівали в ємностях з-під бурбона, хересу або кріпленого вина. Втім, навіть у межах однієї країни віскі дуже відрізняється залежно від регіону виробництва. Рівнинні сорти не схожі на віскі з високогір'я, а острівні скотчі разюче відрізняються від решти.

13. Японія

    У жителів Країни сонця, що сходить, шотландський скотч завжди користувався шаленою популярністю.

    На початку минулого століття японці вирішили самі виробляти улюблений напій за класичною технологією.

    Технологічні процеси та сировина для японського віскі практично ідентичні шотландським, але додайте до цього японський ідеалізм та максимальну якість на всіх етапах виробництва віскі.

14. Інші країни

    Натхненні успіхами основних країн виробників віскі, багато підприємців з інших країн також прагнуть випустити на світовий ринок свою алкогольну продукцію.

    Популярність подібних напоїв поки невелика, але регулярно з'являються нові, незвичайні сорти, що дозволяє цінителям віскі постійно експериментувати, знайомлячись з оригінальними напоями з різних країн.

Рада: який же віскі купити в магазині

Кожна класифікація має свої плюси та мінуси в плані смаку, аромату та ціни. Щоб дізнатися про свої переваги, недостатньо просто прочитати статтю, ви повинні самі спробувати віскі, і знайти своїх фаворитів.

Правильно піти у спеціалізований віскі бар і продегустуватиме відразу серію напоїв різних класів.

Також безліч нішевих алкогольних магазинів мають свої бари та ресторани, де ви легко можете замовити напої з торгового залу. Періодично великі мережі самі проводять акції з дегустації не лише віскі, а й іншого алкоголю. У період таких акцій ціни на алкоголь зазвичай найнижчі.

Якщо ж з якихось причин варіанти вище вам не підходять, тоді спробуйте подивитися відео огляди на YouTube, там реальні люди пробують справжній алкоголь.Для цього в пошуку вбиваєте назву віскі і швидше за все ви знайдете бажаний огляд, але не забувайте, що це буде вкрай суб'єктивна точка зору.