Оцукрювання солодом: робимо покроково і правильно

Зміст:

Anonim

У винокурінні, як у виноробстві, домінують дві основні схеми: червона та біла. Згідно з першою, зерновий затор необхідно зброджувати, не відокремлюючи від дробини, а по другий затор спочатку фільтрують, щоб збродити очищене зернове сусло. У статті ми розглянемо обидва методи.

За червоною схемою

Складові підібрані в розрахунку на 1 кг сусла (солод і сировину, що містить крохмаль).

Інгредієнти

  1. Кукурудзяна крупа – 800 г

  2. Молотий солод – 200 г

  3. Вода – 4 л

  4. Сухі спиртові дріжджі – 6 г

Метод приготування

  1. Нагрійте 2 л води в каструлі до температури 100 °C.

  2. Додайте крупу у воду, добре перемішайте.

  3. Каструлю укутайте, залиште на дві години, щоб маса охолола до 65 °C.

  4. Додайте солод, залиште ще на стільки ж, щоб сировина осахарілася.

  5. Після закінчення зазначеного часу можна спробувати на смак. Якщо солодко, значить все вдалося.

  6. Помістіть отримане сусло в ферментер, долийте воду, що залишилася, добре перемішайте. Температура має становити 32-34 °C.

  7. Розкинь дріжджі (інструкцію пишуть на пакетиках). Якщо цього не робити, дріжджів знадобиться вдвічі більше.

  8. Додайте дріжджі в сусло, закрийте під гідрозатвор.

  9. Залишіть самогон бродити чотири дні.

  10. Декантируйте і можна переганяти.

За білою схемою

Інгредієнти

  1. Кукурудзяна крупа – 3 кг (або 4 упаковки по 800 г)

  2. Борошно житнє – 1 кг

  3. Житній солод – 2 кг

  4. Дріжджі сухі спиртові – 1 упаковка (24 г)

  5. Вода – 30 л

Метод приготування

  1. Ретельно змішайте борошно і солод.

  2. Додайте до суміші два пакети кукурудзи, добре перемішайте.

  3. В заторну ємність залийте 18 л води, запустіть піч.

  4. Поступово всипайте суху суміш, у тому числі кукурудзу, що залишилася, рівномірно розподіляючи по водній поверхні. Зручно це робити кухлем чи склянкою. Після пари кухлів збивайте суміш лопаткою, щоб інгредієнти перемішалися. Температура має досягти 63 °C.

  5. Зніміть з печі, дайте спокій на дві години.

  6. Можна приступати до зброджування. Зливайте сусло в ємність через сито.

  7. Повертайте суміш назад у бак, продовжуйте зливати і віджимати сировину з другою водою (6 л) і третьою (6 л).

  8. Охолодіть отриману рідину до 30 °C за допомогою чиллера.

  9. Внесіть дріжджі, рівномірно розподіляючи по поверхні. Через півгодини можна перемішувати і ставити під гідрозатвор.

  10. Бродить брага максимум три дні.

Горілка, брага, самогон

Докладніше: