Напівгар: що потрібно знати
Зміст:
Стародавній російський напій на основі жита, що в XIX столітті вважався мірилом фортеці, на довгий час був незаслужено забутий.
Сьогодні хлібне вино за відновленою з глибини століть рецептурою виробляє приватна винокурня «Rodionov & sons» у Польщі, яка пропонує споживачам понад десяток різновидів незвичайного напою.
Що таке напівгар і як його роблять
Деякі помилково вважають, що напівгар - це горілка або самогон. Але це не так, хоча частка правди тут є.По-перше, технологія виготовлення напою включає потрійну (іноді подвійну) перегонку в мідних аламбиках, по-друге, міцність його становить 38, 5%, що зближує його з класичними дистилятами.
Але, згідно з старовинними російськими джерелами, напівгар – це не що інше, як хлібне вино. Вперше воно було виготовлено у XVI столітті і до запровадження державної монополії на виробництво спиртного користувалося незмінною популярністю, особливо серед дворянського населення.За смаком напівгар виходить м'якшим, ніж горілка, і п'ється дуже легко. За консистенцією напій абсолютно прозорий. А аромат і смак мають ні з чим не порівнянний хлібний дух.
В якості сировини для традиційного півгару використовують жито грубого помелу (або інші злаки) і природну воду, що не піддається сильному очищенню.
Після закінчення бродіння зернову суміш переганяють в аламбиках, виготовлених за старовинними кресленнями, і очищають за допомогою березового вугілля та яєчного білка.
Потім наступає період «відпочинку», який триває близько 1 місяця.
Друге значення півгару
Также напівгаром у Російській імперії називали еталон фортеці, рівний приблизно 38 градусів (з можливим відхиленням в 0, 5°).
У торгівлі спиртним такий захід використовувався аж до кінця XIX століття, поки для визначення фортеці не стали застосовувати спиртомір, а дистиляцію не замінили на ректифікацію.
Види півгару
Крім житньої сировини, для виготовлення хлібного вина застосовують і інші злаки. В результаті виходять різні його види:
-
Напівгар Житній
Отличается складним зігріваючим букетом з яскраво вираженими хлібними нотами і м'якою насолодою.
У складі, крім добірного жита, присутні близько 30% житнього солоду.
Головні акценти: свіжий хліб, злаки, домашня випічка, кріп, кмин, гречаний мед, молоді трави, лугові квіти, лісові горіхи, прянощі.
-
Напівгар Солодовий
В якості сировини використовують виключно житній солод.
Це найвишуканіший варіант хлібного вина з вершковою текстурою, легкою житньою гіркуватістю, ароматом свіжоспеченої домашньої випічки, коріандру, солоду, липового меду, польових квітів, солодкого мигдалю та злаків.
-
Полугар Пшеничний
У рецептуру включають складене та нескладене зерно пшениці.
Смак виходить м'який, округлий, ніжний, бархатистий з тонами пшеничного м'якішу, злаків, сіна, сухих трав, солодкого меду, квітів, спецій, капустяного солонуватого розсолу.
-
Полугар Гречишний
Виробляють з добірної гречки. Зігріваючий смак відрізняється м'якістю, солодкістю, легкою пряністю.
Головні ноти: гречана каша, огірковий розсіл, домашня випічка, польові трави, солома, гречаний мед, солома, висівки, ароматний хлібний м'якуш.
-
Напівгар Ячмінний
Готується із суміші складеного та нескладеного ячменю.
У насиченому солодкуватому смаку переважають тони лісових горіхів, меду, солоду, польових трав, висівок, свіжої ячмінної килимки, домашньої випічки, соломи.
-
Напівгар Пшенично-житній
Виробляють із суміші жита та пшениці.
Напій має теплий, делікатний, злегка солодкуватий смак з відтінками житнього та пшеничного хліба, сухарів, меду, злаків, свіжої соломи та лучних трав.
Як пити і чим закусувати
Перед вживанням напівгар необов'язково охолоджувати, як горілку. Його смак добре розкривається і при кімнатній температурі.
В якості закусок рекомендовані традиційні російські страви: кислі борщ, борщ, солянка, вуха, м'ясний пиріг, бефстроганів, пельмені, млинці з ікрою, пиріжки з рибою, соління, дичина, грибні зрази, холодець, кров'яна ковбаса, ін
