Види ємностей для бродіння вина + як вибрати

На якість і смак домашнього алкоголю впливають не тільки особливості сировини, а й характеристики бродильної ємності. Щоб не зіпсувати прекрасний виноград та інші плоди, слід уважно поставитися до вибору тари.

Ємність має бути зручною, об'ємною і, головне, безпечною. Протягом століть під виноробні потреби відводили судини з різних матеріалів: від знаменитих дубових бочок та керамічних амфор до кам'яних (бетонних) ванн та мішків зі шкіри. Розміри судин також варіювалися: від скромних суліїв на пару літрів до гігантських вмістилищ на кілька сотень, а то й тисяч кілограмів.

Вибираємо матеріал ємності

Метал

Абсолютно неприпустимо використовувати для бродіння та зберігання вина алюмінієву та емальовану тару. Ці матеріали окислюються і надають напоям неприємного смаку, запаху і кольору, не кажучи вже про шкоду для здоров'я.

Харчова нержавіюча сталь в принципі може розглядатися як бродильна ємність, але тільки в крайньому випадку. Мало того, що коштує вона недешево, має чималу вагу і непрозора, так ще й при тривалому зберіганні здатна надати вину металевого присмаку. Тому краще пошукати більш гідний варіант, якщо, звичайно, ви не плануєте використовувати бронзу, як древні китайці.

Глина

На перший погляд ідеальний матеріал: натуральний та випробуваний виноробами. Але і тут є нюанси.

1. Глиняні ємності легко б'ються.

2. Складно підібрати гідрозатвор.

3. Навіть найміцніша і якісніша глина (глазурована і обпалена) схильна вбирати запахи, тому повторне використання такої посудини може зіпсувати смак напою.

4. На поверхні матеріалу легко накопичуються і розмножуються бактерії, що не здорово. Тому як експериментальний одноразовий посуд глиняний глечик розглядати можна, а як постійну тару для бродіння не варто.

Пластик

Зовсім недавно на пропозицію використовувати пластикові ємності для виготовлення алкоголю винороби реагували вкрай негативно.Однак із повсюдним поширенням та вдосконаленням матеріалу ставлення до нього змінилося. Сьогодні пластикова тара дуже популярна і успішно використовується для бродіння вина.

Главне – пам'ятати, що дешеві ПЕТ пляшки застосовувати з цією метою потрібно з обережністю. Вони зручні, доступні та легкі, але з часом можуть втратити позитивні властивості та почати виділяти у напій шкідливі речовини. Таку тару після одноразового використання слід відразу викидати та замінювати на нову.

Найкращими якостями володіє спеціальний міцний харчовий пластик, який у широкому асортименті представлений у продажу, хоча назвати його екологічно чистою мовою не повертається. "Мінусом" матеріалу є непрозорість, що заважає спостерігати за процесом. Хоча, заради справедливості, варто зазначити, що зустрічаються і варіанти, що переглядаються. Проте Взболтай схиляється до натуральної тари, тому наступні два матеріали – поза конкуренцією.

Дерево

Немає потреби розписувати переваги дубових бочок і барил: не дарма вони протягом багатьох століть використовуються для зберігання вин та інших напоїв. Особливо гарний матеріал для тривалого тихого бродіння. У ньому напій і дихає, і збагачується танінами, і набуває благородного смаку, і відмінно зберігається, та й виглядають такі ємності красиво і елегантно.

Якщо б не одне «але»: для виноробних потреб підходить далеко не будь-яка деревина, і навіть не будь-який дуб – у межах Росії знайти відповідний матеріал можна тільки в Криму та на Кавказі. І коштуватиме дубова тара буде відповідно, не кажучи вже про необхідність особливого догляду за нею.

Тому як не крути, а найкращим матеріалом для домашнього виноробства є останній.

Скло

Доступне, довговічне, просте в експлуатації, прозоре, нейтральне – одні «плюси». Та й затвор підібрати до нього простіше простого.

В якості «мінусу», мабуть, варто назвати крихкість, але якщо запастися якісним товстим склом, то по міцності воно не поступиться пластику. Більш істотними недоліками, якщо порівнювати з дерев'яною тарою, є: здатність пропускати світло, схильність до температурних коливань і відсутність вентиляції.

Але всі проблеми вирішуються: вибирати слід бутель з темного скла, зберігати її в затишному місці з відносно постійною температурою, а вино періодично переливати для збагачення киснем. За бажанням можна укутати тару повстю або соломою для обмеження доступу світла.

Визначаємося з обсягом ємності

Ємності для бродіння трапляються різного об'єму: 5, 10, 20, 30 і більше літрів. Орієнтуватися слід на ваші можливості та кількість сировини.

1. Для виноробів-початківців, обмежених у просторі, згодяться пляшки на 5–10 літрів.

2. Тим, у кого плани більш масштабні, можна вибирати 10–20-літрові ємності.

3. Великий обсяг може виявитися проблемним у плані транспортування, але якщо це не лякає, у хід підуть і 30-літровки.

Підбираючи тару, слід врахувати:

1. Ємність для бурхливого бродіння має бути заповнена не більше ніж на 3 чверті, а краще на 2 третини, тому необхідний запас об'єму. Широка горловина для цієї стадії зручніша, оскільки полегшує знімання піни та перемішування.

2. На «тихому» етапі посудина заливається майже до горловини, тому зайвий простір ні до чого. Враховуйте, що в процесі первинного бродіння сусла та видалення осаду кількість кінцевого продукту скоротиться як мінімум на пару літрів.

Ідеальне співвідношення ємностей для двох стадій може виглядати так: 20-літрів для першої та 10–12-літрів для другої.

Відсіюємо зайве і залишаємо необхідне

Кількість різноманітних «примочок» і «наворотів» до посудини може бути різною. Деякі з них дійсно корисні, інші виконують функцію привернення уваги і не більше.

1. Ручки для зручного перенесення – однозначно «плюс», якщо справа стосується великої тари. Ті, кому доводилося рухати 20–30 літрів, погодяться. За допомогою спеціальних утримувачів простіше акуратно перемістити ємність, не потривоживши сусло.Для об'ємних металевих ємностей знадобляться також коліщатка.

2. Гідрозатвор. Можна купити окремо, але якщо вона вже підібрана і йде в комплекті з посудиною – чому б і ні? Те саме стосується спеціальної кришки або пробки. Дуже зручно: не доведеться нічого підганяти, підклеювати та спилювати. Тільки переконайтеся, що аксесуар легко знімається та миється.

3. Шкала обсягу – корисна річ, особливо якщо йдеться про пластикову ємність. З її допомогою можна відстежувати зміни кількості сусла та спостерігати за процесом через спеціальне віконце.

4. Вбудований термометр – зручно, але необов'язково. Зайвим точно не буде, але цілком можна замінити дешевим приладом, який клеїться на посудину.

5. Краник в нижній частині. Дуже корисний елемент, особливо для пластикових ємностей, зокрема, якщо сумісний з іншими аксесуарами (шлангом, розливним пістолетом тощо).д.). Можна обережно зцідити трохи вина для проби, не турбуючи основну масу. Важливо, щоб краник знаходився трохи вище дна, щоб напій, що зливається, не змішувався з осадом.

6. Датчик руху бульбашок, вбудований електронагрівач, підставки та інші «фішки», звичайно, корисні, але значно ускладнюють вартість і не є вкрай необхідними.

Купуючи посуд для бродіння, не забудьте переконатися, що він не пошкоджений і призначений для харчових продуктів.