Брага на сухих дріжджах: як вибрати і поставити брагу + нюанси

Дослідним самогонникам знайомі різні рецепти приготування браги. Серед них знайдуться як традиційні (із зерна, цукру, бобових), так і екзотичні (з томатної пасти, халви, бананів).

Однією з класичних варіантів, доступних кожному, є приготування браги на сухих дріжджах: винних, спиртових, хлібопекарських, турбо. Як сировину зазвичай використовують цукор.

Чим хороші сухі дріжджі?

Переваг у порошкового продукту в порівнянні з пресованим маса:

1. Довгий термін та простота зберігання.

2. Широкий асортимент та доступність.

3. Відсутність у самогону яскраво вираженого дріжджового аромату та присмаку.

4. Можливість отримання браги високої фортеці (до 18–20°).

5. Присутність у складі більшості продуктів підживлення для якісного бродіння та піногасників для запобігання втіканню рідини.

Як вибрати найкращі сухі дріжджі для браги?

Більшість професіоналів рекомендують бренди:

1. Саф-Левюр

2. Бекмая

3. Спірітс

4. Саф-Момент

5. Брагман

6. Турбо-24

7. Турбо-48

Вважається, що вони найпродуктивніші, але підійдуть і інші. Окремо варто згадати англійські «Турбо-24», «Турбо-48», які коштують трохи дорожче, але цілком виправдовують свою ціну.

Для них характерні: прискорене зброджування продукту та відмінна якість готового самогону.

Хлібопекарські дріжджі

Використовують для приготування браги також хлібопекарські дріжджі «Pakmaya Cristal», «Саф-інстант», продукцію Мінського дріжджового комбінату.

Для отримання якісного напою дуже важливо дотримуватися пропорцій.

Скільки сухих дріжджів на літр браги знадобиться

Суворого дозування немає, все залежить від певної марки.

Умовна норма становить 20 г дріжджового порошку на 1 кг цукру (вихід самогону – близько 1, 1 л). Але краще орієнтуватися на рекомендації виробника.

Практично на всіх упаковках наводиться рецепт приготування. Так, кількість дріжджів «Турбо» на 1 кг цукру – 13–16 г, білоруських – 16 г, «Саф-Левюр» – 20 г.

Якщо точних вказівок немає, слід покладатися на середнє дозування.

Активація сухих дріжджів

Більшість сухих дріжджів перед використанням потребують активації. Вона передбачає розведення гранул у теплій воді (26-28 ° С).

Для цього необхідну кількість порошку всипають у невелику ємність з рідиною, додають трохи цукру, добре перемішують і залишають у теплому місці (або закутують).

Хвилин 15–20 потрібно для підняття і спінювання дріжджів, після чого їх можна додавати до браги.

Для Турбо-дрожжів цей етап пропускають (інакше їх можна зіпсувати) і відразу розсипають гранули по поверхні сусла, для білоруських збільшують час «пробудження» до 2 годин, а температуру води – до 30–35 °C .

Як поставити брагу на сухих дріжджах?

Процес приготування досить простий і жодних специфічних умінь не вимагає. Головне запастися якісними інгредієнтами, гідрозатвором та відповідною ємністю, яка має бути заповнена суслом не більше, ніж на дві третини об'єму.

Потрібен:

1. Чиста сира вода. Вона може бути відфільтрована, відстояна або бутильована. Кип'ятити рідину не потрібно!

2. Хороший цукор перевіреного виробника. За бажанням його попередньо інвертують за допомогою нагрівання та лимонної кислоти, але цей етап не є обов'язковим.

3. Підготовлені відповідно до рекомендацій дріжджі.

Кращою температурою для бродіння вважається діапазон від 20 до 35 °C. Її потрібно дотримуватися, щоб не зіпсувати продукт.

Чим вище температура, тим швидше протікає процес і менше утворюється сивушних масел і домішок.

Найпростіший рецепт приготування виглядає наступним чином.

Яку кількість браги заливати в куб для перегону?

Перегінний куб найкраще заповнювати на 70-75% від номінального обсягу.

Рецепт браги із цукру та сухих дріжджів

Дріжджі активують (за потребою) в 1 склянці теплої води, додавши 2 ст. л. цукру.

Інгредієнти

1. Вода – 20 л

2. Пісок цукровий – 5 кг

3. Дріжджі – 100 г

Метод приготування

1. У бродильній ємності змішати цукор і воду.

2. Влити в суміш підготовлені дріжджі.

3. Поставити затвор і винести посуд у темне тепле місце.

4. Чекати близько 1-1, 5 тижнів (до припинення бродильних процесів).

5. Пропустити брагу через ватний/марлевий фільтр, освітлити, використовувати для перегонки.