Мескаль з черв'ячком і гусеницею: що це таке і як пити

Коротко про напій

Мескаль – це будь-який міцний мексиканський алкоголь, що отримується в результаті подвійної перегонки браги із соку деяких видів агави. Фортеця напою коливається між 38 і 43 градусами. При цьому, мескаль може бути як чистим дистилятом агавової браги, так і напоєм, збагаченим різноманітними фруктами, прянощами і навіть медом.

Серед найбільш поширених марок варто виділити: "Мескаль Монте Альбан", "Мескаль Ель Сеньйоріо", "Мескаль Дивіно" і "Мескаль Бенева".

Як пити мескаль

1. Начисто і без закуски

   Смакуя по 50 мл із вузьких чарок. Якщо ж ви хочете повною мірою відчути всю красу мексиканського колориту, вам слід замінити вищезгадані чарки половинками маленьких висушених гарбузів.

2. Національний спосіб

   Мескаль запивають 50-80 мл сангріти.

3. Вдаряємо об стіл

   І випивається залпом чарку, що містить мескаль з тоніком (привіт від текіли бум).

4. Колесо воно ж, «лизнув-перекинув-куснув»

   Замість лимона або лайма використовується апельсин, а замість звичайної солі – черв'ячна. Остання являє собою суміш солі, перцю чилі та порошку із сушеної агавової гусениці. Дуже часто, мішечки з цією екзотичною приправою продаються разом із мескалем.

Чим відрізняється мескаль від текіли

Щоб коротко відповісти на це питання, потрібно згадати класичний принцип, що відноситься до коньяку: будь-який коньяк - це бренді, але не кожен бренді - це коньяк.

Так і в нашому випадку: будь-яка текіла – мескаль, але не кожен мескаль – текіла.

Таким чином, надалі доцільніше говоритиме про те, чим текіла відрізняється від інших сортів мескалю, яких, до речі, налічується більше сотні.

1. Місце виготовлення

   Згідно мексиканському законодавству, текілою можуть вважатися тільки напої, вироблені в штаті Халіско та кількох суміжних штатах, розташованих на східному узбережжі країни.

   Что ж до мескаля в цілому, його виготовляють кустарним чи полукустарным способом по всій території Мексики.

   Промислове виробництво цього напою обмежується штатами: Оахака, Сакатекас, Герреро, Дуранго і Сан-Луїс Потосі, які не мають жодного відношення до текіли.

2. Сировинний момент

   Якщо для виробництва текіли використовується виключно сік блакитної агави, то виробники інших сортів мескалю не ставлять перед собою подібних обмежень.

   Для своїх цілей вони використовують різні види цієї рослини, наприклад: агаву американську або агаву картоплеподібну.

3. Відмінність у технології виробництва

   Текила є єдиним різновидом мескалю, в який прийнято додавати цукор.

   Виробники інших сортів цього традиційного мексиканського напою розцінюють використання цукру у своїх виробах як відверту профанацію і мало не підрив національних засад.

4. Смак і запах

   Можна сказати, що текіла є найбільш окультуреною представницею мескалевого сімейства.

   Особливо, вона має менш насиченим смаком і менш ядреним ароматом, ніж її родичі, нерідко являють собою звичайний нічим не завуальований самогон з усіма його плюсами та мінусами.

5. Ставлення до черв'ячка

   Виробники текіли ніколи і нізащо не покладуть у пляшку зі своїм напоєм тушку агавової гусениці.

   Тогда як у випадку з іншими видами мескалю подібна практика є дуже поширеною.

6. Деякі відмінності в культурі вживання

   Текіла по-мексиканськи - у чистому вигляді і без закуски - п'ється залпом.

   Інші ж сорти мескаля, як було сказано вище, потягуються повільно і вдумливо, подібно до лікера.

   Знову ж таки, якщо при розпиванні текіли використовується звичайна сіль, то у випадку з її численними агавовими родичами – так звана черв'ячна.

Чому мескаль з черв'ячком або гусеницею

На початку сорокових років минулого століття, для привернення уваги європейських поціновувачів екзотичного алкоголю, зародилася практика поміщення у пляшки з мескалем личинок місцевого метелика, що мешкають на агаві.

За допомогою згаданого прийому виробники напою прагнули підкреслити справжність його походження, а також продемонструвати високу якість спирту, що не допускає розкладання комахи.

Дана практика породила дві особливі категорії напою:

1. Мескаль з черв'ячком

   Сюди потрапляють відносно невибагливі сорти мескалю, що містять так званого «черв'ячка» - золотисту гусеницю, що живе на листі агави і, відповідно, доступнішу для затримання.

   

2. Мескаль з гусеницею

   Представляє собою більш дорогий витриманий алкоголь, що містить таку саму гусеницю, тільки пофарбовану в червоний колір. На відміну від своїх менш щасливих золотистих побратимів, живе така гусениця в корінні або в серцевині рослини, через що виявити і виловити її дещо складніше.

   

Говорити про ці гусениці, які отримали від мексиканців найменування Хуаніто, можна багато.

Перш за все, всім бажаючим долучитися до мескалю слід знати, що під впливом спирту обидва різновиди гусениці, потрапивши в пляшку, втрачають свій природний колір.

Золотисті перетворюються на попелясто-сірих, а червоні – на блідо-білих. Щоб покупці не мучилися, марно намагаючись розглянути в надрах пляшки заповітну, але безбарвну комаху, відповідні судини мають характерне маркування: "con gusano" або "with agave worm".

Навколо заповітної личинки вже встиг вирости цілий букет міфів. Так, з легкої руки фантазерів з числа виробників мескалю, з'явилися розповіді про феєричні наслідки застосування комахи в ролі чоловічого афродизіаку, а також про можливість його використання як своєрідний «ключ» до паралельних світів.

Злокозненные ж виробники текіли, щоб насолити конкурентам, розпустили слух про галюциногенні властивості згаданих комах. При цьому насправді личинки абсолютно прозаїчні. Жодних галюцинацій спеціально вирощені на екологічно чистих рослинах комахи не викликають, щоправда, і для досягнення гострих еротичних чи містичних відчуттів вони також не придатні.

Отже, горезвісну личинку можна безбоязно з'їсти, розділивши її порівну між усіма учасниками застілля, як це роблять у Мексиці.

Але якщо ви не знаходитесь в компанії мексиканців, що трепетно ​​ставляться до ритуалу поїдання гусениці, то не буде нічого страшного, якщо ви ввічливо відмовитеся від такої екзотичної закуски.

На закінчення варто сказати, що останнім часом, виробники мескаля для посилення ефекту вирішили вийти за межі світу комах.

Відтепер у пляшці з напоєм можна знайти іншого мешканця мексиканських пустель – скорпіона або, як мінімум, хвіст цього небезпечного членистоногого.

Як і у випадку з деякими іншими спиртними напоями, скорпіон, що потрапив у мескаль, втрачає свою смертоносну силу і служить лише ефектним рекламним атрибутом.