Горілка Пейсаховка: що це + кошерний рецепт в домашніх умовах
Зміст:
Пейсаховка – це єврейська «горілка» з кошерних родзинок. Напій отримав свою назву на честь єврейського свята Пейсах, яке є аналогом православного Великодня. У це свято євреям можна пити лише ті алкогольні напої, що приготовані виключно з кошерної сировини.
Цікаво, що напій виготовляється у присутності компетентних у цій справі людей і під суворим контролем рабина.
Пейсаховка на диких дріжджах
Особливістю приготування Пейсаховки є те, що дріжджі тут не використовуються. Бродіння відбувається через мікроорганізми, що знаходяться в самому родзинках. Напій виходить чистий і прозорий, з м'яким смаком, досягає міцності до 40%.
Інгредієнти
-
Солодкий родзинки – 2 кг
-
Фільтрована вода – 12 л
-
Цукор (для активації бродіння) – 100–150 г
Після приготування продуктів можна переходити до приготування закваски.
Метод приготування
Етап 1. Закваска:
-
У банку ємністю 1 л ретельно перемішати 250 г родзинок, 150 г цукру і 1,5 л теплої води (26-29 ° С). Суміш, що вийшла, поставити на 3-4 години в тепле місце до повного розм'якшення родзинок.
-
Після, отриману родзинку витягти і прокрутити за допомогою блендера або м'ясорубки і відправити назад в ємність. У баночку також додати кілька штук ягід сухих родзинок.
-
Далі субстанцію слід помістити в тепле і темне місце, попередньо зав'язавши шийку марлею. Ємності потрібно відстоятися 3 дні.
-
Після закінчення терміну в банку повинна утворитися пінка і проглядатися легкі повітряні бульбашки, які свідчать про готовність закваски.
Тепер слід переходити до етапу створення самої Пейсаховки, яку можна виготовити кількома способами.
Етап 2. Бездрожжевий напій:
-
Ізюм, що залишився, а саме 1, 75 кг, залийте 4 л води і дайте йому розбухнути.
-
Після того як ягоди дійшли до потрібного стану, прокрутіть їх на м'ясорубці або в блендері.
-
Ізюмну кашку, яка вийшла, перекладіть у бродильну ємність. До неї додайте воду, що залишилася, і приготовлену закваску. Все це ретельно перемішайте.
-
Отриману суміш залиште в темному та теплому місці на термін 4–5 тижнів під гідрозатвор – спеціальний клапан, що сприяє виведенню вуглекислого газу та перешкоджає попаданню в ємність повітря.
-
Після закінчення терміну з'явиться осад, і брага стане світло-рожевою. Пухирці, у свою чергу, спостерігатися не повинні. Такі характеристики свідчать, що компанія збродила.
-
Далі брагу слід відлити через трубочку, зняти з осаду, і м'якоть, що залишилася, віджати.
-
Тепер її потрібно 2 рази перегнати, відокремлюючи головні та хвостові фракції.
-
В кінці, напій розбавити водою до 40 ° С і залишити в скляній ємності на 7 днів.
Після закінчення зазначеного періоду часу Пейсаховка буде готова! Пити алкогольний напій прийнято з маленьких чарок у супроводі цимесу чи форшмаку. Також під Пейсаховку підійдуть традиційні горілчані закуски, курага, інжир, фініки та інші сухофрукти.
