13 фактів про пиво для справжніх цінителів

Нещодавно всі вимоги любителів пива полягали тільки в тому, в яку пляшку воно має бути розлите: традиційну або у формі кеглі для боулінгу. Зараз, нарешті, настала епоха пивного ренесансу, і навчитися обирати між табором (пивом з низькою температурою бродіння), стаутом (від англ. stout – пиво з паленого солоду), бельгійським (з додаванням рису, цукру, меду, фруктів), червоним ( з особливим солодом) та іншими видами пива – значить розширити діапазон своїх знань.

Пиво, на щастя, є не найдорожчим напоєм, але знаючи кілька маленьких хитрощів, можна зробити його ще доступнішим. Крім того, наведені нижче поради допоможуть вам добре орієнтуватися у видах пива і почуватися цілком вільно в барі або магазині.

Ель та табір – це типи пива, а не сорти

Не вдаючись у біохімічні подробиці, можна сказати, що різниця між елем та табірним пивом полягає в дріжджах. Дріжджі для елю, які блукають за більш високих температур, як відомо, надають напою яскраві фруктові або пряні відтінки. Табірні дріжджі, що блукають за холодних температур, створюють набагато тонші, гладкі, закінчені аромати. Колір, тіло та вміст алкоголю не мають нічого спільного з класифікацією.

Чотирма основними інгредієнтами пива є солод, хміль, дріжджі та вода

Кожен інгредієнт відіграє велику роль. Солод (як правило, ячмінний, але іноді з домішкою жита, вівса чи інших зернових) дає пиву цукор, необхідний бродіння. Вода (яка в кінцевому продукті міститься 95%) є найважливішим компонентом, і перед тим, як її використовувати, необхідно переконатися, що вона не містить нічого, що може вплинути на аромат або процес ферментації.Хміль діє як консервант і забезпечує гіркий присмак, що врівноважує насолоду пива і надає йому гарних ароматів. Дріжджі фактичний з'єднують всі компоненти, перетворюючи цукор на алкоголь і створюючи пиво.

В Німеччині процес виготовлення пива закріплений відповідним законом під назвою Рейнхейтсгебот. Відповідно до цього закону інгредієнти залишаються такими ж, як і в 1500-х роках (хоча він не завжди дотримується в наші дні).

До складу пива входять інші інгредієнти, які називаються добавками, або ароматизаторами

Пшениця, овес, кукурудза, рис і цукор завжди додаються в сусло, щоб прискорити процес ферментації, змінити тіло пива. Багато дешевих сортів цього напою виробляються з використанням величезної кількості кукурудзи та рису, щоб заощадити на солоді. Також у пиво додають будь-які компоненти, у тому числі спеції, які можуть змінити його смак: коріандр, шавлія, кава, шоколад, молоко, фрукти чи мед.

Колір пива не має нічого спільного із вмістом у ньому алкоголю

Існує величезна помилка, що темні сорти пива важчі, ніж світлі. Але бельгійський міцний світло-золотистий ель Duvel із вмістом спирту 8,5% набагато важчий, ніж темний стаут ​​Guinness Draught, в якому лише 4% алкоголю.

Невелика пінна шапка не означає, що бармен хоче вас обдурити

Більшість людей лякає наявність піни, їм здається, що бармен не доливає пиво в келих. Однак вона є найважливішим компонентом, оскільки допомагає глибше відчути аромат напою до і після ковтка, а також повноту його смаку. Для кожного сорту пива ідеальна кількість піни відрізняється, проте висота пінної шапки від 2, 5 до 4 см є придатною для більшості з них (особливо для пшеничного пива).І якщо раніше піна вас лякала, тепер ви розумієте, якою важливою складовою напою вона є.

Все пиво сорту Хефевайцен (hefeweizens) робиться з пшениці, але не все пшеничне пиво є Хефевайценом

Знання цієї різниці допоможе вам вибрати пиво на свій смак. Хефевайцен – це сорт німецького пива, при виробництві якого використовується не менше 50% пшениці та особливий баварський штам дріжджів, що надає напою смаку жувальної гумки, банана та гвоздики, у більшості людей асоціюється з пшеничним пивом. Пшеничне пиво також робиться з пшениці, але з використанням різних штамів дріжджів, які не завжди надають йому цвяхові аромати.

Хміль з різних частин світу надає пиву різного смаку і запаху

Хміль з Північної Америки надає пиву смаку цитрусових, грейпфрута і соснової смоли; з Німеччини – квітковий, земляний та пряний аромати; чеський – трав'яний запах, яким славляться місцеві пільзнери; з Великобританії – гіркий та м'який смак землі та трави; з Нової Зеландії та Австралії – тропічні аромати, особливо маракуї. Хміль – це подоба величезної шафи, на полицях якої зберігаються сотні спецій, змішуючи які, можна надати будь-якій страві бажаного аромату.

Іноді хміль використовується тільки для того, щоб надати пиву аромату

Оскільки хмільний запах швидко випаровується під час варіння, часто пивовари в самому кінці процесу додають у пиво багато хмелю, щоб переконатися, що його аромат все ще є частиною композиції, а не просто надає гіркоти. Деякі пивовари додають хміль під час бродіння, щоб зробити пиво «сухішим».

Охолоджені келихи псують смак пива

Пити пиво з охолоджених келихів або кухлів категорично не рекомендується. Кристали льоду змушують пиво пінитися, і тоді аромати та вуглекислота випаровуються перш, ніж ви зробите перший ковток. Тільки заради того, щоб зробити кілька ковтків холодного напою, ви втратите всі його корисні властивості.

Запам'ятайте: ви ні в якому разі не повинні зберігати пиво при температурі нижче +10 градусів, оскільки це вбиває майже всі аромати напою. Якщо вам захотілося випити холодного пива, на п'ять хвилин зануріть пляшку або банку в ємність із сумішшю солі, води та льоду, тим часом наповніть келих водою та льодом. Через п'ять хвилин виплесніть воду з льодом із келиха і налийте в нього охолоджене пиво. Тоді воно не буде пінитися.

Зникло пиво

Більшість людей вважають, що зникле пиво – це те, що втратило свої аромати, що не зовсім вірно. Пиво пропадає, як правило, під дією променів світла, що проникають через стінки прозорих пляшок, причому це може бути і сонячне світло, і світло люмінесцентних ламп у холодильнику. Під їх дією починається повторне бродіння, смаки та аромати починають змінюватися на гірший бік, з'являється запах сірководню. Якщо у пива з'явився смак паперу або картону, то воно прокисло (ймовірно, внаслідок неправильного зберігання).

Пиво в банках не гірше від бутильованого

Те, що пиво в банках псується швидше – міф. Насправді, в них воно зберігається навіть краще, оскільки банк не пропускає світло, зберігаючи пиво краще, ніж коричневе скло. Банки важать значно менше (порівняйте вагу упаковки пляшок та упаковки банок), більш удароміцні та краще піддаються переробці.

Не можна довго зберігати пиво

Берегти пиво для якоїсь знаменної події стає поширеним явищем, але важливо робити це правильно, оскільки в результаті тривалого зберігання дуже швидко втрачається аромат і гіркота хмелю. Зберігати можна тільки пиво з високим вмістом алкоголю, пляшки слід тримати у вертикальному положенні при температурі близько +10 градусів у слабкому місці.

Пийте те пиво, яке вам подобається, а не те, яке модно

Як не дивно, люди зазвичай забувають це просте і, на мій погляд, важливе правило, коли опиняються у веселій компанії в якомусь барі. Протягом останніх ста років у виробництві пива відбулося безліч відкриттів, з'явилася неймовірна кількість нових сортів, проте завжди слід більше довіряти своєму смаку, ніж порадам оточуючих вас людей.